Väktaren av det traditionella hantverket för sojasåstillverkning i Đường Lâm.

Under nästan hela sitt liv har herr Ha Huu The (i byn Mong Phu, den gamla byn Duong Lam, distriktet Son Tay, Hanoi) varit hängiven till att tillverka sojasås. För honom är sojasåstillverkning inte bara ett sätt att försörja sig utan också ett sätt att bevara sitt hemlands själ och sina förfäders kulturella traditioner.

Att göra sojasås är en mödosam process.

När vi träffade herr Ha Huu The i början av ormens nyår lyssnade vi på när han berättade om processen att tillverka Duong Lam klibbig rispasta – en traditionell smak från Doai-regionen.

Herr The berättade: Sojasås tillverkas vanligtvis från maj till juli varje år eftersom det är då det är gott om solsken, vilket är idealiskt för jäsningsprocessen. Hela processen görs manuellt, utan att använda några maskiner. Det börjar med att välja ingredienserna, inklusive klibbigt ris, sojabönor, mungbönor, och tillverka formen, bönvattnet, lerkärlen etc.

Riset som används för att göra sojasås måste vara klibbigt ris av sorten "gyllene blomma" eller andra väldoftande, läckra klibbiga rissorter med en nötig smak, och inte överpolerat för att bevara sina näringsämnen. Riset ångkokas sedan och breds ut på en bricka för att vänta några dagar tills grönt mögel uppstår.

Sojabönorna rostas tills de är perfekt kokta, väldoftande och har en vacker färg, mals sedan till ett fint pulver och får torka över natten. Sojabönorna blötläggs i en keramisk burk; blötläggningsvattnet måste tas från byns lateritbrunn för att säkerställa att den är tillräckligt sval och klar.

När ingredienserna har förbehandlats börjar blandningsprocessen med en noggrann balansering av saltlake, bönblötläggningsvatten och risform. Tillsätt först saltlaken i burken, sedan sojasåsen och slutligen risformen. Rör sedan om formen och saltlaken tills formen är ordentligt blandad med bönpastan.

Herr Ha Huu. Inuti ett steg i tillverkningen av klibbig rispasta - en berömd traditionell produkt från den antika byn Duong Lam.

För att uppnå önskad konsistens och färg på sojasåsen måste herr The röra om den dagligen, vanligtvis på morgonen och vid middagstid. På morgonen öppnar han burken och rör om sojasåsen jämnt nerifrån och upp för att säkerställa perfekt jämnhet, sedan låter han den stå i solen till kvällen innan han stänger locket. Det tar ungefär en månad för möglet att försvinna helt. Vid denna tidpunkt sätter sig sojasåsen på botten av burken, och vätskan blir gyllengul, likt senapsblommornas färg, och stiger upp till ytan, vilket signalerar att hela satsen har nått perfekt mognad. "Varje sats sojasås kräver jämnhet i färg och konsistens, eftersom dessa faktorer direkt avgör slutproduktens kvalitet", säger han.

Sojasås har blivit ett oumbärligt tillbehör för många familjer i Duong Lam. Den används som dippsås till rå och stekt tofu, i bräserad fisk, vattenspenat, sötpotatisblad och bräserat kött. Sojasåsen används särskilt för att bräsera fisk tillsammans med andra kryddor som kolasås, några skivor galangal och några bitar sidfläsk i en lergryta, vilket gör fisken mycket mör och eliminerar fisklukten. Sojasås har också blivit en populär souvenir för turister som besöker Duong Lam.

Att föra vidare passionen för yrket.

Varje år producerar Mr. Thes familj tusentals liter sojasås, som inte bara serverar den inhemska marknaden utan även når internationella marknader.

Lergodskrukorna med sojasås från den antika byn Đường Lâm, där Mr. Thểs familj bidrog, har inte bara värde som en lokal specialitet utan också som en kulturell symbol som förkroppsligar en kärlek till hantverket, obeveklig kreativitet och en stark vilja att övervinna alla svårigheter.

Enligt herr The är sojatillverkning inte bara en försörjning för honom, utan också ett sätt att bevara smakerna från sitt hemland och föra vidare traditionella värderingar till den yngre generationen. Varje dag ägnar han tid åt att noggrant utbilda och vägleda ungdomar i byn genom varje steg, från att välja ingredienser och jäsa sojasåsen till att förpacka produkten.

De prydligt arrangerade burkarna med sojasås i hörnen av gårdarna i den antika byn Duong Lam har blivit ett vackert kulturellt inslag i denna antika by.

"När man väl brinner för det håller man fast vid hantverket hela livet. Även äldre personer i 70- och 80-årsåldern bär fortfarande med sig vatten, fermenterar sojasås och arbetar flitigt trots den låga inkomsten. Detta är både en källa till glädje och ett sätt att få kontakt med den traditionella hantverksbyn", delade Ha Huu The.