Sojasåsyrkets mästare i Duong Lam

Nästan hela sitt liv har herr Ha Huu The (i byn Mong Phu, den gamla byn Duong Lam, distriktet Son Tay, Hanoi) arbetat med att tillverka sojasås. För honom är sojasåstillverkning inte bara ett sätt att försörja sig utan också ett sätt att bevara hemlandets själ och sina förfäders kulturella traditioner.

Sojasåstillverkning "kräver också mycket ansträngning"

När vi träffade herr Ha Huu The under vårens första dagar på Ty hörde vi honom prata om processen att göra Duong Lams klibbiga rissås – den traditionella smaken från Doai-regionen.

Herr The sa: Sojasås tillverkas vanligtvis från maj till juli varje år eftersom det är den tiden då det är mycket solsken, vilket är gynnsamt för att forma och fermentera sojasås. Hela processen görs för hand, utan att använda någon form av maskiner. Börjar med att välja råvaror, inklusive: gyllene klibbigt ris, sojabönor, gröna bönor och formar, bönvatten, lergodsburkar...

Riset som används för att göra sojasås måste vara gyllene klibbigt ris eller annat utsökt, aromatiskt klibbigt ris med en rik smak, inte polerat för vitt för att bevara alla näringsämnen. Riset ångkokas sedan och läggs på en bricka för att vänta några dagar tills det blir grönt.

Bönorna rostas tills de är färdiga, väldoftande och har en fin färg, sedan mals de och torkas över natten. Blötläggningsvattnet hälls i en keramikburk. Vattnet som används för att blötlägga sojabönorna måste tas från byns lateritbrunn för att vara tillräckligt kallt och klart.

När ingredienserna har förbehandlats börjar blandningsprocessen med en noggrann balansering av saltlake, bönblötläggningsvatten och risform. Först tillsätts saltlaken i burken, följt av sojasås och slutligen formen. Sedan rörs formen och saltlaken samman så att formen blandas med bönpastan.

Herr Ha Huu Inuti en process för att göra klibbig rissås - en berömd traditionell produkt från den antika byn Duong Lam.

För att göra såsen len och färgglad måste herr The vispa såsen varje dag, vanligtvis på morgonen och vid middagstid. På morgonen öppnar han burkens lock och rör om såsen nerifrån och upp så att såsblandningen får perfekt konsistens. Han låter den stå i solen till kvällen, sedan stänger han locket igen. Han håller ut i ungefär en månad för att möglet ska avdunsta. Vid denna tidpunkt sjunker såsen till botten av burken, och såsens essens får en gyllene färg som färgen på senapsblommor som flyter på ytan, vilket signalerar att hela satsen sås har nått perfekt mognad. "Varje sats sås kräver enhetlighet i färg och fluffighet, eftersom det är den faktor som direkt avgör kvaliteten på den slutliga såsprodukten", sa han.

Sojasås har blivit ett oumbärligt tillbehör för många familjer i Duong Lam. Sojasås används för att doppa råa bönor, stekta bönor, bräserad fisk, vattenspenat, sötpotatisblad och bräserat kött. I synnerhet bräseras sojasås med fisk tillsammans med andra kryddor som karamell, några skivor galangal och några bitar sidfläsk i en lerkruka för att göra fisken mycket mör och ta bort fisklukten. Sojasås har också blivit en lokal gåva som många turister väljer när de kommer till Duong Lam.

Sprid "yrkets eld"

Varje år producerar Mr. Thes familj tusentals liter sojasås, vilket inte bara betjänar den inhemska marknaden utan även når ut till den internationella marknaden.

Sojaburkarna från den antika byn Duong Lam, där Mr. Thes familj bidrog, har inte bara värdet av en specialitet utan är också en kulturell symbol, kristalliserad ur kärlek till yrket, ständig kreativitet och en stark vilja att övervinna alla svårigheter.

Enligt herr The är att tillverka sojasås inte bara ett sätt att försörja sig, utan också ett sätt att bevara smaken av sin hemstad och föra vidare traditionella värderingar till den yngre generationen. Varje dag ägnar han tid åt att utbilda och noggrant instruera ungdomarna i byn i varje steg, från att välja ingredienser och jäsa sojasåsen till att förpacka produkten.

Sojaburkarna är prydligt arrangerade i hörnen av gården i den antika byn Duong Lam och blir en kulturell skönhet i den antika byn här.

”När människor är passionerade håller de fast vid yrket till slutet av sina liv. Äldre människor i 70- och 80-årsåldern bär fortfarande vatten, brygger sojasås och arbetar outtröttligt trots att deras inkomst inte är hög. Detta är både en glädje och en koppling till hantverksbyn”, delade herr Ha Huu The.