Principen "två nej" skyddar vietnamesiskt bröd

bánh mì - Ảnh 1. — Enligt statistik från förvaltningsmyndigheter är antalet personer med matförgiftning efter att ha ätit Ms. B:s bröd mer än 170 fall - Foto: TRI DUC

Vietnamesiska smörgåsar innehåller alla möjliga ingredienser: bröd, paté, kött, korv, ägg, råa grönsaker, pickles, såser... väldigt läckra och har blivit en känd gatumat i världen .

Dessa ingredienser kan dock bli en fristad för bakterier om livsmedelssäkerheten inte följs.

En av de vanligaste bakterierna är salmonella. Salmonella trivs i temperaturer mellan 10 och 45 °C, men är särskilt lämpad för runt 37 °C, vilket är kroppstemperaturen och även utomhustemperaturen i Vietnam.

När de utsätts för en fuktig och näringsrik miljö (som paté, kött, ägg) fördubblas de på bara två timmar. Omvänt, när temperaturen är under 5°C, slutar bakterier nästan att växa, som om de är i "vinterdvala". Att hålla maten under 5°C är därför ett säkert sätt att bryta ner maten, vilket saktar ner bakterietillväxten.

När det gäller antalet efter två timmar har mikrobiologer visat att vid rumstemperatur (cirka 30 °C) kan en liten mängd bakterier öka tusentals gånger efter två timmar, tillräckligt för att producera gifter som orsakar förgiftning trots att maten ser normal ut för blotta ögat. Genom att förstå bakteriernas egenskaper måste vi, för att hålla bröd säkert, komma ihåg de två nej:na, som är "inte varmare än 5 °C, inte längre än två timmar". Att göra detta är inte svårt.

Om du säljer på gatan, använd en frigolitlåda med is eller fryst vatten för att hålla fyllningen under 5°C. Råa grönsaker och pickles bör förvaras separat i en låda med is. Lämna absolut inte paté, kött eller ägg i en förseglad låda i solen eftersom temperaturen inuti kan överstiga 35°C på bara 15 minuter. Tillaga inte kakor för länge, gör dem bara när kunder beställer.

Dr. Nguyen Thanh Uc

Källa: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm