När december kommer bär den prasslande nordanvinden med sig en kyla som sipprar in i själen och sträcker sig över de öde gatorna. Hemma är min mamma förmodligen upptagen med att sköta sin grönsaksträdgård och förbereda sig för det kommande kinesiska nyåret. Sedan, när middagen närmar sig och kvällen faller, skyndar hon sig tillbaka till köket för att laga mat åt familjen. Middagsbordet under dessa dagar skulle utan tvekan innehålla den enkla men älskade rätten kokta röda böngroddar med räkpasta. Bara tanken på det väcker en flod av minnen.

Unga röda böngroddar – en rustik rätt

Varje år i min hemstad, ungefär vid den här tiden på året, från ena änden av byn till den andra, är varje trädgård en frodig grön yta av grönsaker och frukter. Under år med gynnsamt väder är människor ständigt upptagna. Från små barn till äldre får alla olika uppgifter beroende på ålder och hälsa. Alla är flitiga och förbereder sina produkter för att säljas på morgonmarknaden.

När jag var hemma följde jag ofta med mina föräldrar till trädgården för att hjälpa till att dra upp kål, plocka olika grönsaker och arrangera dem prydligt i rader så att min mamma kunde dela upp dem i buntar. Vår trädgård hade en hel del olika grönsaker: kål, sallad, krysantemumblad, koriander, mynta, zucchini, gurka, amarant, sötpotatisblad, vattenspenat, jutemalva... för att försörja marknaden samt möta vår familjs behov under Tet (vietnamesiskt nyår). Förutom de typiska grönsaker som nämns ovan avsatte min far alltid en liten tomt för att odla några rader röda bönor för att tillfredsställa vår familjs kulinariska preferenser. Eftersom vädret var utanför säsong vid den här tiden odlades de röda bönorna främst för sina skott och unga baljor, snarare än för sina fröer. Tack vare vattnandet och den skickliga omsorgen från erfarna trädgårdsmästare, sträckte bönplantorna efter bara en månad sina stjälkar och skott och nådde snabbt sitt "tonårsstadium".

När jag mindes de dagarna, efter att ha hjälpt min familj att förbereda tillräckligt med grönsaker för att ta till marknaden, brukade jag glatt följa min mamma till den röda bönodlingen med en korg för att plocka de späda skotten och de unga bladen för att koka och äta med ris. Min mamma visade mig noggrant hur man snabbt plockar bönskotten utan att skada plantorna. De sammanflätade rankorna sträckte ut sig och svajade i vinden. Ibland, på många ställen, var bönplantorna så frodiga att deras skott föll platt på marken, trasslade in sig och fick mina steg att vackla... bara av rädsla för att snubbla och falla.

De unga röda böngroddarna plockas, tvättas rena och avrinns. Bladen krossas försiktigt för att mjuka upp dem något så att bönorna blir möra och har en söt, nötig smak när de kokar. När vattnet kokar tillsätts lite salt i grytan, sedan sänks böngroddarna ner i vattnet. De rörs om en eller två gånger med ätpinnar för att säkerställa jämn grönhet, sedan tas de ut och läggs i ett durkslag. När de har svalnat rullas de till små, handflatestora bollar, pressas för att avlägsna överflödigt vatten, lossas sedan och arrangeras på en tallrik. Ibland, av kärlek till sin man och sina barn, och av att vilja förändra saker och ting för familjen, wokar hon de kokta böngroddarna med krispigt fläskfett för att skapa oförglömliga, läckra måltider.

När böngroddarna hade kokat ordentligt tog min mamma burken med räkpastan som förvarats i en trägryta för att göra en dippsås. Hon hällde lite olja i en stekpanna, fräsade vitlök och chilipeppar, tillsatte sedan lite vatten, tillsammans med socker och MSG. Sedan tillsatte hon räkpastan och rörde om tills den hade löst sig… När räkpastan kokade hackade hon några korianderblad och tillsatte dem, stängde sedan av värmen och avslutade processen. Hon öste såsen i en skål, tillsatte några hackade chilipeppar och pressade i lite citronsaft för en uppfriskande smak.

Den söta och salta smaken av möra böngroddar, den skarpa aromen av vilda betelblad, chilipepparns kryddighet och den salta smaken av räkpasta ... allt fick min mage att kurra av hunger, och jag väntade ivrigt på att riset skulle koka.

Den enkla rätten med röda böngroddar från min hemstad, till och med den enkla skålen med fisksås, var så opretentiös, men ändå hade mina systrar och jag bråttom att äta upp allt. Bara en smakbit och du kommer att minnas denna fylliga, rustika rätt för alltid. Plötsligt längtar jag efter den där enkla, lantliga smaken!

Text och foton: THAO YEN VAN

Källa: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html