Denna enkla kassava-stärkelsedryck är förvånansvärt effektiv. Efter att ha druckit den sjönk min dotters feber och hennes hud blev gradvis svalare. När jag tittade på skålen med kassava-stärkelsedryck kände jag mig plötsligt orolig i hjärtat...
Kudzu är den gröda som folk i min hemstad har valt för att utveckla sin familjs ekonomi . Enligt min far är kudzu inte bara lätt att odla, kräver lite skötsel och är resistent mot skadedjur och sjukdomar, utan den kräver inte heller lika mycket kapitalinvesteringar som vissa andra grödor.
Min far brukade skämtsamt kalla denna växt när han levde för "jordens och himlens koncentrerade essens vid årstidernas växlingar". Det namnet är, vid närmare eftertanke, ganska passande. Eftersom denna växt växer i vår trädgård kräver den ingen särskild skötsel, men ändå kan varje del av den skördas och användas.
Varje gång kudzublomningssäsongen kommer ser min mamma alltid till att plocka några blommor, rosta dem tills de är gyllenbruna och sedan torka dem. Min mamma har viss kunskap om medicin, så hon vet att kudzublommor och rötter är mycket bra för att rensa värme, avgifta och lindra baksmälla.
Dessutom används kudzurot även för att behandla förkylningar och feber, munsår, huvudvärk, bölder, förstoppning och för att förebygga utslag orsakade av alltför varmt väder...
Att vänta till mitten av våren, när risfälten blomstrar och böndernas arbete på åkrarna blir mindre ansträngande, är också den lämpliga tiden för varje familj att skörda kassava.
Min mamma sparade alltid de större kassavarötterna, skar dem i mindre bitar och kokade dem först åt mina systrar och mig. Att koka kassava är faktiskt väldigt enkelt; det finns ingen "hemlighet" med det.
Enligt min mors erfarenhet behöver man bara välja mogna, fasta kassavarötter för att få mer stärkelse och sötma. Kokt kassava är imponerande på grund av sin rena, naturliga sötma och distinkta arom.
Kassavarot bör helst ätas kall. Genom att bara tugga långsamt och noggrant kan du uppskatta dess utsökta smak, otroligt lena och mjuka konsistens som smälter i munnen.
Min mor lade den överblivna kassavan i behållare som min far kunde ta med till distriktet för att malas till pulver. När hon tog hem kassavan brukade min mor ofta hälla regnvatten i varje behållare, pressa ut överflödigt vatten och sila det flera gånger genom en tunn trasa innan hon använde en tjock trasa.
Min mamma var väldigt noggrann, så hon bytte vatten i mjölblandningen tre till fyra gånger varje morgon. Detta säkerställde att mjölet var vitt och inte surnade, vilket resulterade i mjöl av bättre kvalitet. När mjölet hade lagt sig skrapade hon bort det rent vita lagret och torkade det i det torra solljuset bakom huset.
När pulvret hade torkat lade min mamma det försiktigt i individuella burkar, skickade några som presenter till båda sidor av familjen och sparade resten åt familjen att använda under hela året.
När jag växte upp och flyttade hemifrån minns jag fortfarande med glädje den unika smaken av kassava-stärkelserätten från min hemstad. Det är synd att båda mina föräldrar har gått bort. Varje gång jag återvänder till min hemstad fylls jag av nostalgi när jag ser det gamla huset och kassavaträdgården som min syster planterade...
Källa
Kommentar (0)