Varm rök under den tidiga kalla årstiden

Varm rök doftar säsongens första kyla. Foto: Ky Lam

Att vakna tidigt en sval höstmorgon var verkligen vackert. Under ett banyanträd steg ett moln, ibland svagt, ibland klart, runt en folkmassa som stod ihopkrupen och kippade efter andan. Det var inte ett moln eller dimma, utan rök som steg upp från en korg med klibbigt ris.

Det finns inget varmare än den klibbiga risröken från en "kall morgon i hjärtat av Hanois ". Den röken är väldoftande med doften av de gyllene klibbiga riskornen som brukade växa på fälten Me Tri och Phu Thuong, ångade tills de är lika fylliga som en birumpa, som om bara en lätt tugga skulle få dem att spricka i tänderna.

Men nej, det fylliga, klibbiga riskornet sprack inte som man hade föreställt sig, utan var mjukt och väldoftande. Så fort du stoppar det i munnen kommer din mun att kännas varm och full av smak, och sedan kommer den enkla men förföriska aromen att ta över alla dina sinnen. Ju mer du tuggar, desto mjukare och sötare blir det.

Klibbigt ris med sesamsalt, jordnötssalt, strimlat fläskfloss, eller mer lyxigt med fläskkorv eller fet korv, brukade vara en populär frukosträtt på vintern. Klibbigt rispaket i Hanoi är lika attraktivt som andra klibbigt rispaket i städerna i norra Vietnam under den kalla årstiden. De väcker alla många känslor.

Till exempel, i Nam Dinh stad, finns det xoi ca, fortfarande doftande klibbiga riskorn som omger en skalle av feta bitar i mosade gröna bönor. När man äter hörs plötsligt ett "popp"-ljud, sedan kommer en rökpuff ut med den heta aromen av peppar och gröna bönor. Åh herregud, det finns ingen kulinarisk känsla mer glädjefylld och tillfredsställande än så.

Men det måste vara morgonens klibbiga rispaket, inte det salta klibbiga riset med alla möjliga "tillbehör" som bräserat fläskkött, bräserad korv, bräserade ägg, varm paté dränkt i sås. Eftersom det salta klibbiga riset verkar mer modernt och "lyxigt", inte lämpligt för den äldre generationen och särskilt inte för dem som kan avge väldoftande rök i händerna.

Kladdigt rispaket för den kalla årstiden är elevernas räddning i svåra tider. De är billiga, men varje morgon när man går till skolan huttrande, äter en näve klibbigt ris, går med den varma ångan och skapar en läcker, varm portion för att bekämpa den tidiga förkylningen, är det verkligen en himmelsk verklighet.

Det är ännu mer underbart när det varma klibbiga riset lindas in i nyplockade mandelblad, tvättade tills de är glansiga. Mandelbladen är tjocka och mjuka, oavsett hur varmt det klibbiga riset är, kommer det inte att bli mjukt och mosigt som andra blad. Klibbigt ris lindat i mandelblad har en mycket unik smak, vilket ger en intressant och ren känsla.

Men den varma röken från den kalla årstiden finns inte bara i korgarna med klibbigt ris och nävarna med klibbigt ris. De kalla vintergatornas räddare finns också i de 50 krukorna, från vilka ett varmt moln av stark doft av nötköttsben kokta med ingefära, kardemumma och kanel väller in när de öppnas och gör hela gatan häpen.

Hanoi pho rök. Foto: Trang Vu

Den varma röken från pho-grytorna gör alla nostalgiska för den tidiga hösten. Framför allt gör den varma röken från pho-buljongen och skålen med pho att den kalla årstiden känns väldigt speciell. Nästan varje nation har en rätt som bekämpar kylan, varm, utsökt och unik. För vietnameserna är det pho.

Tänk dig en buljong som har sjudit över kol i 8-9 timmar. Ingrediensernas värme och koktiden har omvandlats till varje droppe buljong, som sedan omvandlas till varje tugga pho, till varje cell hos personen som äter pho.

Buddha sa en gång att varje droppe vatten innehåller tusentals världar . Innehåller en droppe pho-buljong också tusentals kalla vindar? De kalla årstiderna har stigit upp till varm rök, fängslat tusentals människors själar och blivit en längtan varje kall morgon längs den långa gatan.

Vad kan vara lyckligare än att äta en utsökt skål pho en kall dag? Trots den hårda monsunvinden utanför, skyddas inomhus av den varma röken som stiger från grytan med pho-buljong, av en het skål pho som också avger ånga likt ytan av Dam Dam-sjön på vintern. Njut sedan av hettan, den läckra rätten som har utvunnits från tarmarna och levern från tusentals kalorier av hetta.

Men den varma röken kan ibland också vara extremt romantisk. Sitt med din älskade på en liten restaurang, med blicken fäst vid en ångkokare, bredvid en kvinna, fet eller tunn, ful eller vacker, men med en älvas kraft.

Med en viftning med handen steg varm rök upp likt en spiralformad drake. Försäljaren viftade plötsligt med en slev mjöl och gnuggade den runt tyget, vilket skapade ett runt lager mjöl. Sedan viftade hon med handen igen för att täcka locket, och den varma röken försvann plötsligt och lämnade bara några svaga linjer av tvivel.

Några minuter senare viftade handen igen, locket öppnades och magikricket utfördes igen, vilket fick varm rök att stiga upp. Men den här gången var röken inte bara svag ånga, utan fylld av aromen av kokt rismjöl, hackade svampar och köttfärs.

Låt röken driva fram likt Thang Longs eviga sorg, fingrarna använder tunt hyvlade bambu-ätpinnar, glider in under mjölet, förvandlar cirkeln till en fyrkant, från att breda ut den till en rulle, lyfter sedan upp den och placerar den på tallriken. Vart händerna än går följer röken med, tills den skärs i munsbitar, beströtts med lite gyllenbrun stekt lök, och sedan väller ut framför gästerna.

Den där varma riskakan doppad i en skål med lätt kryddig sås, bestrött med färsk chili och norra peppar, äten med kanelkorv och koriander, är verkligen den sanna kärleken under en kall natt. Riskakan i munnen, så uppfriskande, avger fortfarande lätta rökpuffar när man öppnar munnen för att fråga den älskade: "Är den utsökt?".

I detta land i norra Vietnam, hur många banh cuon-butiker finns det? Hur många människor har suttit och tittat på den varma röken från banh cuon på sluttningen av Hoe Nhai, i bergsstaden Cao Bang, på den gamla marknaden i Dong Van? Så många har njutit av nöjet att äta den varma röken och gjort den kalla årstiden till ett minne.

Laodong.vn

Källa: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html