Unika delikatesser från Jrai-folket gjorda på giangbladväxten

(GLO) - Jrai-folket i Krong Pa-distriktet (Gia Lai-provinsen) kallar giangbladväxten för hla dang. Denna klätterväxt har egenskapen att den växer grönare i varmare väder. Kanske är det därför som giangbladväxter växer vilt överallt i detta "eldpanns"-land och används av lokalbefolkningen i deras matlagning för att skapa unika läckra rätter.

Jrai-folket i Krong Pa kallar giang-blad för hla dang, vilka växer vilt överallt i "eldpannornas" land. Foto: MC

Herr Ksor Phong (Ju-byn, Krong Nang kommun) har varit fiskare vid Krong Nang-floden i många år. Han tog oss genom de heta fälten under torrsäsongens sol till ruinerna av Bang Keng. På vägen visade han oss de färska, sursmakande vinrankorna. Ibland sträckte han ut handen för att plocka en handfull giang-blad och stoppade dem i munnen för att tugga på, och sa "för att släcka sin törst".

Det fanns dagar då han bara fångade några få vita fiskar, inte tillräckligt för att hans fru skulle kunna sälja dem på marknaden. Han plockade ofta en näve giangblad för att koka en gryta sur soppa med några gröna chilifrukter, och hela familjen åt en utsökt måltid. Mitt i ett stekhett land var en skål giangbladssoppa uppfriskande och ibland en livräddare.

Jrai-folket i nedre Ba-floden bor i ett land med hårt klimat och varmt året runt och har naturligtvis stor erfarenhet av att anpassa sig till daglig mat och dryck.

Byäldste Kpa Pryt (byn Ia Rnho, Dat Bang kommun) sa: Under motståndskriget mot USA var människor tvungna att dra sig tillbaka djupt in i bergen och skogarna för att undvika fiendens räder. Vissa människor som förlorades i skogen räddades från törst tack vare giangbladsväxten.

Enligt herr Pryt använder man ofta vilda bananträdsstammar för att släcka sin törst, men under år med svår torka blir vilda bananträd sällsynta. Om man går vilse i skogen i många dagar utan att äta giangblad för att bekämpa törsten blir det farligt. Eller när byn har en festival, efter ett fylleslag, hjälper en skål giangbladssoppa den berusade personen att nyktra till, svalna och kroppen återhämta sig snabbt.

Herr Kpa Pual (staden Phu Tuc) sa: Roselleträdet är en del av barndomsminnena för många generationer av Jrai-folket. Han sa att frukten från detta träd också är ett mycket intressant mellanmål från barndomen. Frukten har en syrlig smak och äts med salt och chili.

”Giang-bladen har en kylande effekt och används av Jrai-folket i många rätter för att anpassa sig till det hårda klimatet i denna region. Förutom att laga sursoppa, stöts Giang-blad med papaya och vissa kryddor för att göra Ca xoc, en mycket berömd rätt i Krong Pa-regionen. Bladen från denna växt har också en avgiftande effekt. Om du äter en konstig frukt kan du använda Giang-blad för att stöta och dricka saften för att avgifta”, sa Mr. Pual.

Någon drog slutsatsen att sur mat räddar den mänskliga aptiten efter ett överskott av salt och fett. Sur smak stimulerar starkt smaklökarna och därför utnyttjas och skapas sura rätter ständigt för att berika den kulinariska världen .

Det är därför som kycklinggryta med giangblad är en av de mest sålda rätterna på restaurang Vuon Mai (Nguyen Viet Xuan-gatan, Pleiku stad) från den dagen den öppnade fram till nu.

Sur är en av de sex grundsmakerna (salt, sött, kryddigt, bittert, sammandragande, surt). Varje smak har en annan effekt på kroppen. Köket hos vietnamesiska familjer i allmänhet, och Jrai Krong Pa-folket i synnerhet, har ofta tillräckligt med smaker inte bara för att äta utan också för hälsan.

Källa: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html