Fisksås – den "minnesvärda" hemligheten i vietnamesiskt kök

Förutom rika ingredienser och noggrann tillagning kommer det vietnamesiska kökets dragningskraft också från de speciella kryddor som är oumbärliga för att skapa rättens harmoni och ge en distinkt, rik vietnamesisk smak.

Vietnamesiskt kök är en levande bild som blandar färska smaker med rika kulturella berättelser från varje region.

Varje region i Vietnam är stolt över att erbjuda unika rätter, från de kryddiga smakerna som är typiska för det centrala köket till fräschören och lättheten i nordliga rätter och rikedomen i sydliga specialiteter.

Till exempel skapar den berömda rätten pho från norra Kina med fyllig buljong och aromen av kanel, stjärnanis och grillad ingefära blandat i varje nudel en oemotståndlig delikat smak. När man kommer till den centrala regionen kommer gästerna att ha svårt att glömma brickan med banh beo, nam och loc från Hue , där varje liten kaka är fylld med röda räkor och ett iögonfallande lager salladslökolja. Den mjuka och sega kakan blandas med den salta och söta smaken av räkpasta.

Södra brutet ris "framkallar nostalgi" med doftande grillade revben, kombinerat med sötsur fisksås, fett fläskskinn och äggrullar, allt smälter samman till en attraktiv symfoni av smaker.

Men oavsett hur perfekt pho-buljongen är, kommer den att sakna sin fullständighet utan lite fisksås i det sista steget för att förbättra smaken. En bricka med Hue-kakor blir intetsägande utan en skål med fyllig dippsås som balanserar smaken. Brutet ris, även med alla pålägg, kommer inte att räcka för att få gästerna att komma tillbaka utan en skål med utsökt, tjock dippsås.

Fisksås är inte i centrum för varje rätt, men den spelar en kraftfull roll och fungerar som en subtil brygga mellan ingredienserna och hedrar värdet av varje enskild ingrediens för att ge en djupgående och minnesvärd kulinarisk upplevelse till restauranggästen.

Det är inte svårt att förstå varför fisksås är en viktig ingrediens i de flesta vietnamesiska rätter. Denna speciella krydda föddes ur kreativiteten hos människor som bor längs kusten på mer än 3 260 km. Från Hai Phong , Quang Ninh till Quy Nhon, Phan Thiet har varje ort sin egen unika hemlighet för fisksåsbearbetning, vilket skapar omisskännliga smaker.

I Phu Quoc görs fisksås enligt ett hundra år gammalt hemligt recept från fiskare, genom en jäsningsprocess i träfat, vilket skapar en rik, utsökt och oemotståndlig smak.

Som ägare till en storskalig fisksåsfabrik i Phu Quoc fokuserar Masan inte bara på att bevara de traditionella metoderna för att tillverka fisksås i hundratals år, utan säkerställer också att den uppfyller alla internationella standarder i produktionsprocessen. Med en yta på cirka 22 000 m2 och nästan 500 träfat som rymmer upp till 10 000 ton fisk, visar fabriken tydligt på seriösa investeringar och kvalitet i varje fisksåsprodukt.

Storskaliga fabriker följer principen att uppmärksamma varje ingrediens och detalj i produktionsprocessen, vilket säkerställer strikt kvalitet. Ansjovisen väljs noggrant ut enligt dussintals kriterier för färskhet, torrhet och andelen skräpfisk, kombinerat med grovt salt från Ba Ria - Vung Tau och rent vatten från öns underjordiska bäck.

I Phu Quoc blandar fiskarna skickligt ansjovis med raffinerat salt i förhållandet 3 fiskar till 1 salt direkt på båten för att bevara färskheten, och sedan sker jäsningsprocessen kontinuerligt i 12 månader i träfat för att producera de läckraste dropparna av fisksås.

Fisksåsens essens bearbetas vidare och buteljeras enligt internationella standarder (ISO, HACCP), vilket skapar flaskor med fyllig fisksås med den söta eftersmaken av färsk fisk, förförisk arom och attraktiv kackerlacksbrun färg.

Den skickliga kombinationen av fisksås och lokala specialiteter har höjt rätternas värde och lämnat ett djupt intryck i gästernas hjärtan.

Denna metod främjar inte bara hållbar produktionseffektivitet, utan bidrar också till att marknadsföra regionala specialiteter i stor utsträckning, vilket bidrar till att lokala produkter når större marknader. Detta är också grunden för att bygga hållbara produktionsmodeller och skapa utvecklingsmöjligheter för jordbrukssektorn, särskilt i regioner med sällsynta specialprodukter.

I juli 2023 tecknade Masan Consumers varumärke Nam Ngu ett avtal med folkkommittén i Ly Son Island-distriktet (Quang Ngai) och jordbrukare om att leverera Ly Son-vitlök på lång sikt för att bearbeta Nam Ngu Chili Garlic Ly Son. Detta avtal säkerställer produktproduktionen och främjar lokal ekonomisk utveckling.

Vid Hanois höstfestival 2024 visades 63 speciella sallader från alla regioner i Vietnam upp på en 6,5 meter lång modell av en fisksåsflaska med Nam Ngu Chili Garlic Ly Son. Evenemanget, med deltagande av 20 hantverkare och professionella kockar, satte rekord i antal sallader.

Masan Consumer har åtagit sig att marknadsföra regionala specialiteter. Varumärket planerar inte bara att stödja bönderna i att utveckla produkter som förknippas med lokala specialiteter som ingefära, chili, peppar, lök och gurkmeja.

Genom strategin ”Make Vietnamese Foods – Global Foods” ökar Masan inte bara det ekonomiska värdet av sina produkter, utan tar även vietnamesisk mat till den internationella marknaden, vilket bidrar till att förbättra böndernas ekonomiska liv.

Källa: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm