Ede-pojken "väcker" känslan av det centrala höglandet i hjärtat av Hanoi

Mitt i den livliga huvudstaden finns ett kafé, lugnt beläget i ett över 100 år gammalt gammalt hus på Chau Long-gatan. Men det kanske är den speciella smaken av kaffe från Central Highlands som får "finsmakare" att vilja komma hit, och den alldeles speciella ägaren – en man från Ede.

Den unge mannen Y Tô Tô Kbuôr (född 2000) kommer tillbaka till Hanoi från byn Ede och bär med sig önskan att bevara den "stora skogens" själ i varje droppe kaffe från det soliga och blåsiga höglandet. Det är på To Tô Coffee Shop (nr 23 Châu Long) som han skapar ett utrymme fyllt av det centrala höglandets andedräkt mitt i staden.

Från projektet "Att föra skogen till staden"...

För tre år sedan, när trenden att "lämna staden för skogen" spred sig, lämnade många människor staden för att hitta naturen, men de flesta av dem kunde bara stanna i några dagar. Vid den tiden insåg Dinh Quang Thang - biträdande direktör för UNESCO Youth Creativity Center i Hanoi - att problemets kärna inte handlade om att lämna, utan om hur människor lär sig att leva i harmoni med naturen i den miljö de befinner sig i.

"Vi kan inte alla återvända till skogen, men vi kan föra tillbaka skogens anda till staden. Genom att låta naturen leva med oss, inte genom att skapa konstgjorda skogar", sa han.

Utifrån den tanken startade han projektet "Att föra tillbaka skogen till staden". Det går ut på att återuppliva ett gammalt hus i hjärtat av Hanoi till ett grönt område där träd, människor och minnen samexisterar. För honom är varje trädkrona, varje mossfläck i huset ett bevis på att naturen alltid vet hur den ska återvända, om människor är villiga att öppna sina hjärtan för att ta emot den.

I hjärtat av livliga Hanoi finns ett gammalt hus som återupplivats av naturens fläkt. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

I nästan två år har ungdomar, under ledning av Dinh Quang Thang – biträdande direktör för UNESCOs ungdomscenter för kreativitet i Hanoi – flitigt återupplivat ett övergivet hus som är över 100 år gammalt. Varje lager av skräp har rensats bort, vilket har gett plats åt träd att växa upp genom taket och växa naturligt.

Varje material i huset har sin egen historia: en takpanna från ett Tay-folks tak i Cao Bang , en trädörr från ett gammalt hus i Hanoi, ett hundra år gammalt stenmurbruk från våra förfäder...

Interiör i ett gammalt hus i Chau Long. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Herr Thang kallar det "en skog i staden", en plats där människor kan sitta bland träden, andas in doften av fuktig jord och tillfälligt glömma livets liv och rörelse utanför. Herr Thang tror att om varje gata har ett litet skogshörn som det där, kommer människor att sakta ner och behandla varandra mer vänligt. Det är också från det gamla huset som ett litet kafé, som tillhörde 10X-killen, föddes.

...anlända Att ta med kaffebönor från Central Highlands till huvudstaden

Butikens ägare är Mr. Y Tô Tô Kbruôr, allmänt känd som Tô - en ung man född år 2000 från Dak Lak -provinsen. Efter fyra års studier i Hanoi började Tô sin resa med att cykla för att sälja kaffe genom Hanois gator. Nästan två månader på en gammal cykel gav Tô också chansen att träffa Mr. Thang.

Y Tô Tô Kbuôr - en pojke från Ede som växte upp i Dak Lak-provinsen, där kaffe är försörjningskällan för många familjer. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

"Första gången jag kom in i huset kändes det som att det låg en skog mitt på gatan. Den känslan imponerade på mig direkt", minns To To. Från det mötet formades idén om ett kafé med andan av Central Highlands i ett gammalt hus.

Caféets utrymmen är genomsyrade av Ede-kulturen. Man tog med sig familjeminnen som brokad, bambukorgar, modeller av långa hus, traditionella dräkter etc. för att dekorera caféet.

”Första gången jag gick in i hus nummer 23 kändes det som att det låg en skog mitt på gatan. Den känslan imponerade omedelbart på mig”, minns To To. Från det mötet formades idén om ett kafé med andan av Central Highlands. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Kaffebönorna i butiken odlas också av Tos far och rostas för hand av Tos mor, vilket bevarar landets renhet och kvintessens. Det är detta familjeband som skapar en unik smak, både originell och genomsyrad av minnen, som att föra hela byn till mitten av staden.

"Jag vill att kunderna inte bara ska dricka kaffe utan också förstå historien bakom varje böna. Varje kopp kaffe påminner dem om soliga eftermiddagar i byn", sa han.

Caféets utrymmen är genomsyrade av Edes kulturella prägel. Man tog med sig familjeminnen som brokad, bambukorgar, ao dai-modell, traditionella kläder etc. för att dekorera det lilla caféet på Chau Long Street. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Morgonarna på To To Coffee Shop börjar ofta med ljudet av vatten som droppar genom filtret, lukten av stekande rök som dröjer sig kvar i luften. Många stamgäster säger att det räcker med att bara sitta tyst i skuggan av ett träd för att känna sig lugn. "Jag vill skapa en plats där alla som kommer kan känna det lugna tempot i bylivet och fortfarande höra ljudet av skogen mitt i staden", sa To To.

Butiken har inget wifi, ingen toalett, kunderna kommer till butiken som om de letar efter en lugn plats. Grupper av vänner pratar tyst, vissa bara sitter och tittar på kafferöken som skingras i det tidiga morgonljuset, andra tar fram böcker att läsa. Den rustika miljön, doften av rökigt kaffe och ljudet av vinden som blåser genom träverandan skapar känslan av att vara i en liten by mitt i staden.

För Y Tô Tô är varje kopp kaffe en kulturell berättelse, ett band som förenar själar som älskar naturen och stadens gröna ytor. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

För Y To To är varje kopp kaffe en kulturell berättelse, ett band som förenar själar som älskar naturen och stadens gröna ytor.

Enligt ägaren till 10X-butiken rostas inte Ede-kaffet här maskinellt utan helt för hand, enligt en process med "3 gångers mognad. De röda, mogna kaffebönorna plockas från trädet och torkas i solen. Efter att skalet har tagits bort rostas bönorna en andra gång över eld, vilket bevarar den naturliga aromen. När de mals och bryggs i ett filter kokar kokande vatten bönorna en tredje gång, vilket fulländar den ursprungliga smaken med lite bergsandad."

Ede-kaffet i To To rostas inte maskinellt utan är helt handgjort enligt "3-faldig mogning".

To vill introducera den där röklukten för vänner i huvudstaden och internationella gäster, som en hälsning från en avlägsen by i Central Highlands.

Det speciella är att rostningen av kaffe här sker enligt "muntlig kunskap", vilket är ett recept som förts vidare genom många generationer i byn, blandat med ett litet hemligt tillsatsmedel för att skapa en karakteristisk arom. Kaffet i butiken har en stark Robusta-smak, en bitter och sur eftersmak, vilket är själen i Central Highlands-kaffet. Varje steg i processen kräver noggrannhet och tålamod, så att varje kopp kaffe i slutändan bär på hela Edes anda, i hjärtat av den livliga staden.

Varje steg i processen kräver noggrannhet och tålamod, så att varje kopp kaffe bär på Ede-andan i hjärtat av den livliga staden. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Enligt sedvänja njuter Ede-folket inte bara av kaffe för att hålla sig vakna, utan ser det också som en stund av gemenskap. I byn dricker alla ur samma kopp och turas om att smutta på.

När Ede-folket gör kaffe för att bjuda gäster dricker de ur samma kopp och skickar den sedan runt som en symbol för samhörighet och delning.

Varje kopp kaffe bevarar smaken av bergen och skogarna samtidigt som det uttrycker solidariteten och enigheten bland folket i Central Highlands. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

I butiken, att smart hälla kaffet i en keramisk kanna och hälla det i små koppar för att säkerställa hygienen men ändå bevara ursprungsandan.

Varje kopp kaffe bevarar smaken av bergen och skogarna, samtidigt som det uttrycker solidariteten och tillgivenheten hos folket i Central Highlands. Många kunder, inklusive utlänningar, har kommit till To To Coffee för att njuta av höglandets kultur.

Här introduceras besökarna också till traditionella etniska föremål i butiken av To samt får berätta historier som i tusentals år har förknippats med Ede-folket.

Att dela den delningskulturen, bygga ett kaffeälskande samhälle och bevara grönområden är de större målen med detta lilla projekt hans.

(Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp