Bambuskottsäsongen i centrala höglandet

Bambuskott är en rustik, välbekant maträtt, en oumbärlig del av den kulinariska kulturen hos folket i Central Highlands. Att skörda bambuskott är en säsongsbetonad försörjning för många människor som bor nära skogen.

När regnperioden kommer startar Ms. H'May Byă (byn Ea Mar, kommunen Buon Don) en ny bambuskottssäsong. Hon berättade att många människor i byn i många år har gått ut i skogen för att plocka bambuskott. Förr i tiden var skogen vidsträckt, och när det regnade och jorden var tillräckligt fuktig kunde man bara gå runt i byn och plocka bambuskott fritt. Varje hushåll gick dit för att plocka bambuskott för att äta dem. Nu har skogsarealen minskat, bambuskotten är färre, folk måste gå långt, vada genom bäckar till djupa skogar för att plocka bambuskott.

Invånarna i Dak Nue-kommunen skalar bambuskott vid skogsbrynet innan de tar hem dem.

Bambuskottsamlare måste ofta vakna mycket tidigt, förbereda risbollar, dricksvatten, en korg och en vass machete. Bambuskottsamlare måste vara tillräckligt starka för att gå in i skogen, ha skarpa ögon för att upptäcka vackra bambuskott, som vanligtvis finns i täta områden eller begravda under fallna löv. Om bambuskotten precis har kommit upp ur marken måste de grävas upp. När bambuskotten är ungefär en handspannehöjd kan de brytas av. Om de är högre måste de huggas av med en machete. Bambuskott växer snabbt, så det tar bara ungefär en vecka till 10 dagar att återvända till samma plats för att samla nästa omgång bambuskott. En mycket bra regel för bambuskottsamlare, särskilt Ede- och M'nong-folket, är att de inte inkräktar på skogen, inte bryter eller skär av alla bambuskott runt busken, utan lämnar några knoppar så att bambun kan fortsätta växa och utvecklas.

När han talade om yrket att samla bambuskott sa herr Nguyen Van Ha (by 6 Cu M'lan, Ea Sup kommun) att människor som samlar bambuskott ofta går tillsammans i grupper, delar upp sig när de går in i skogen och samlas i slutet av dagen för att återvända.

Tidigare, när han var ny på jobbet, hade han ingen erfarenhet, och en gång var det nästan mörkt och han kunde fortfarande inte hitta en väg ut ur skogen, så han var väldigt förvirrad och rädd. Som tur var kom två personer i gruppen tillbaka senare för att hitta och leda honom ut. För människor som går för att samla bambuskott är det normalt att bli repade av trädgrenar tills de blöder, få huden sliten, eller bi- eller myggbett, eller bistick som gör att hela kroppen svullnar. Dessutom regnar det ofta under bambuskottsäsongen, vägen är hal, bara lite slarv kan få dem att halka och falla. Vissa människor stöter till och med på giftiga ormar.

Trots svårigheterna ger arbetet med att skörda bambuskott en stabil inkomst till folket. Herr Ha berättade att han i genomsnitt kan samla in cirka 40–50 kg färska bambuskott per dag, och på lyckodagar kan han samla in mer och sälja dem för ett genomsnittspris på 10 000 VND/kg. Om han tar sig tid att rengöra och koka dem blir försäljningspriset högre.

Bland de vilda bambuskotten är le-bambuskott de läckraste och anses vara "drottningen" av bambuskott. Det som framträder hos le-bambuskott är att de är täta, söta och rika på smak, inte bittra eller sammandragande som andra typer av bambuskott. I synnerhet är le-bambuskott som godast när de plockas när skotten är ungefär en halv hand höga. Le-bambuskott har en karakteristisk krispig konsistens, vilket ger en märklig och njutbar känsla när de avnjuts.

I de centrala högländernas liv är bambuskott en välbekant daglig rätt. Den mest imponerande är bambuskott tillagade med nötkött. Färska bambuskott grillas på spisen efter att ha plockats tills det yttre skalet är bränt.

Stäng sedan av elden, grilla bambuskotten tills de är genomstekta inuti, låt dem sedan svalna, skala bort det yttre skalet, tvätta dem och skär dem i små bitar. Stek bambuskotten i olja med grön chili och lök under tillagning och woka tills kryddorna har absorberats, tillsätt sedan nötköttet.

Naturligtvis kan man inte sakna bitter aubergine – en specialitet från Central Highlands – när man lagar denna rätt. Rätten ger en speciell känsla med den bittra, sega och feta smaken av aubergine, chilins kryddighet och den krispiga aromen av bambuskott. Turister långväga ifrån som en gång kom till kaffets land för att njuta av denna rätt kommer för alltid att minnas smaken av Central Highlands berg och skogar.

Längs Highway 27 under regnperioden är det lätt att se människor plocka bambuskott.

Bambuskott är inte bara en daglig rätt eller en rustik gåva, utan har nu blivit en regional specialitet. Färska bambuskott samlas in av handlare, kokas och transporteras till Da Nang, Ho Chi Minh -staden, till stormarknader och restauranger. Dessutom finns det i avlägsna kommuner som Krong Bong, Nam Kar, Buon Don, Ea Sup etc. många anläggningar som producerar torkade bambuskott. Denna produkt är mycket dyrare eftersom cirka 8-10 kg färska bambuskott ger 1 kg färdiga torkade bambuskott.

Källa: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/