Fisksås "gjord i Da Nang"

Den traditionella fisksåstillverkningsindustrin i staden har övervunnit ett flertal utmaningar och har bekräftat sin kvalitet, byggt sitt varumärke, ökat sin konkurrenskraft på marknaden och siktar på export.

Myndigheterna anser att fisksåsproducenterna i området behöver förbättra kvaliteten samtidigt som de främjar handel och förutser marknadstrender. Foto: QUANG VIET

Ställer inför många svårigheter

Nästan alla fiskeintresserade orter i Da Nang har en tradition av att göra fisksås. Detta hantverk är dock på nedgång och blir mindre vanligt på många platser.

Ordspråket "fisksås i mars, kyckling i juli" var en gång känt för Binh Minh-fisksåsen (Thang An-kommunen), men nu finns den bara kvar i minnet. Binh Minh-fisksåsen, eller "marsfisksås", är gjord på ansjovis, som fiskas av kustfiskare i mars, och är rik på näringsämnen och har en utsökt, söt arom.

Tidigare kunde fiskare fånga massor av ansjovis på varje fisketur i kustområdet Cu Lao Cham (ökommunen Tan Hiep), men nu är denna typ av fisk och skaldjur mycket sällsynta. Utan denna särpräglade råvara har fisksåstillverkningsindustrin i Binh Minh, med dussintals produktionsanläggningar, gradvis minskat och övergått till andra yrken.

Den största utmaningen för Da Nangs traditionella fisksåsindustri idag är dess höga produktionskostnad. Medan priset på rå fisk ökar, använder traditionella fisksåsproduktionsanläggningar i byn Ha Quang (distriktet Dien Ban Dong) fortfarande gamla, manuella produktionsmetoder, vilket resulterar i materialspill och låg produktivitet. Därför kan traditionell Ha Quang-fisksås inte konkurrera prismässigt med industriellt producerad fisksås på marknaden.

Många fisksåsbearbetningsanläggningar i Da Nang är småskaliga, har begränsad omfattning och saknar dynamik när det gäller att reagera på marknadsförändringar. De saknar särskilt kontakter med fiskare för produktion och med företag för att optimera verksamheten. I takt med att produktions-, konserverings-, transport- och distributionsprocesserna ökar blir den resulterande låga produktions- och affärseffektiviteten lätt förutsägbar. Följaktligen har många traditionella fisksåsbearbetningsbyar i området upphört att existera.

Verkligheten är att det inte finns många produkter från traditionella fisksåsproducenter tillgängliga i stormarknader och stora köpcentra. Många producenter kämpar för att hitta avsättningar för sin fisksås men saknar ett samband mellan utbud och efterfrågan. De flesta traditionella fisksåsproducenter säljer sina produkter via marknader och långvariga affärsrelationer och ägnar liten uppmärksamhet åt e-handelsplattformar.

Herr Dinh Van Phuc, biträdande direktör för Center for Industrial Promotion and Trade Promotion (stadens industri- och handelsdepartement), anser att traditionella produktionsanläggningar för fisksås djärvt behöver tillämpa nya tekniker och teknologier för att minska kostnader, öka produktivitet och produktion, säkerställa livsmedelssäkerhet och skapa kontakt med handeln, främja handel, marknadsföra fisksåsprodukter och förutse marknadstrender.

Varumärkesbekräftelse

Trots att den traditionella fisksåstillverkningsindustrin har ställts inför många utmaningar har den strävat efter att förbättra sig, bekräfta produktkvaliteten, stärka sin konkurrensposition, erövra den inhemska marknaden och sökt möjligheter till export.

Herr Lam Huu Tai och Tu Tais fisksåsproduktionsanläggning, en 3-stjärnig OCOP-produkt. Foto: QUANG VIET

Fru Nguyen Thi Tam, ägare till Tam Tuoi-fisksåsproduktionsanläggningen (byn Cua Khe, Thang An kommun), anser att den viktigaste faktorn som avgör kvaliteten på hennes anläggnings fisksås är att marinera ansjovis med salt i förhållandet 1:1 och sedan fermentera dem i träfat. Efter ett år har fisksåsen en naturligt utsökt arom och smak.

Den här Tet-säsongen producerar Tam Tuois anläggning 1 000 liter ren fisksås för att förse den rikstäckande marknaden. Tam Tuoi fisksås, som är en 3-stjärnig OCOP-produkt, upprätthåller en ren produktionsprocess som säkerställer livsmedelssäkerhetsstandarder. "Jag bevarar varumärket för den traditionella hantverksbyn på grund av stoltheten över talesättet 'Cua Khe fisksås är bäst, An Phu-te är näst bäst'", sa fru Tam.

Fisksåsproduktionsanläggningen Tu Tai (byn Thanh Tam, Hoi An Dong-distriktet) har uppnått OCOP 3-stjärnig certifiering, och dess produkter finns tillgängliga i hela provinser och städer över hela landet. Lam Huu Tai, ägaren till anläggningen, sa att råvaran för att producera fisksås är ansjovis som fångas i Cua Dai-området. Ansjovisen fermenteras med salt i exakt 12 månader innan de extraheras, buteljeras och märks som fisksås.

Herr Tài använder inte konserveringsmedel eller artificiella smakämnen. För att minska arbetskraften uppfann han ett remskivesystem för att transportera fisksåsen och investerade i ett pumpsystem för att överföra såsen från en tank till en annan. Genom program för att koppla samman utbud och efterfrågan samt handelsfrämjande åtgärder marknadsfördes Tư Tài-fisksåsen i stor utsträckning och vann snabbt kundernas förtroende och gunst. Från den grunden förbättrade herr Tài sin kapacitet och utökade produktionen och verksamheten.

"Jag har blivit kontaktad av många distributörer för att exportera fisksås till asiatiska och europeiska marknader, särskilt de mer krävande. Min oro är att behöva uppfylla beställningar i många år i rad, så jag måste proaktivt säkra råvaror, fabriker, säkerställa ren produktion och följa importländernas regler ... först då kan jag expandera min fisksåsmarknad internationellt", sa Tai.

Enligt Nguyen Thi Xuan Vui, chef för avdelningen för ekonomi , infrastruktur och stadsplanering i Hoi An Dong-distriktet, har deltagandet i OCOP-programmet gett traditionella anläggningar för produktion av fisksås stöd och hjälp från olika nivåer och sektorer, vilket har gjort det enklare för dem att slutföra procedurer och pappersarbete.

Tack vare de strikta OCOP-kriterierna har fisksåsprodukter som uppfyller standarderna utmärkt sig och deras kvalitet har förbättrats under åren. För att ytterligare förbättra fisksåsens kvalitet måste företag tillämpa Industri 4.0-teknik, digital transformation och samarbeta med organisationer för att förvärva användbar kunskap för produktion, affärsverksamhet och särskilt för att främja export av fisksås.

Herr Nguyen Minh Tien, chef för Trade Promotion Center ( jordbruks- och miljöministeriet ), anser att för att Da Nangs etablerade fisksåsprodukter ska kunna penetrera den globala marknaden måste relevanta myndigheter och föreningar i staden stödja företag i att delta i internationella e-handelsplattformar (Amazon, Alibaba, Etsy), internationella mässor och utställningar, och därigenom koppla samman och utveckla exportmarknader för fisksås.

Källa: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html