Hanoi Pho - essensen av Hanois kök.

Hanois signaturrätt pho dök först upp på 1930-talet. Runt 1937-1938 fanns pho tillgängligt överallt. Denna rätts guldålder var från 1939 till 1942.

Från mitten av 1960-talet till 1990-talet dök en köttfri pho-rätt – "pho utan chaufför" – upp i Hanoi och många provinser i norra Vietnam. Från 1990-talet och framåt blev pho mer varierad och serverades ofta med krispigt friterade degpinnar.

Bild av Hanoi pho. Foto: Samlad från olika källor.

Traditionell pho såldes ofta från gatuförsäljare, med en buljong rik på kanel, stjärnanis, nötköttsbuljong och diverse andra kryddor. Buljongen sjudades i cirka 10 timmar, vilket resulterade i en söt smak, och stjärnanisen och kanelen rostades före tillagning för att förstärka deras distinkta smak.

Pho-nudlar i Hanoi-stil är breda och inte för tjocka, vilket behåller sin mjukhet. Köttet tillagas till perfektion och toppas med aromatiska örter som salladslök, koriander och lök. Varm buljong hälls i skålen med pho, och många äter den ofta med friterade degpinnar (quẩy).

Idag säljs pho i matställen och restauranger, från enkla till exklusiva, för att passa en mängd olika smaker. Förutom de traditionella smakerna kan pho-buljong idag också kryddas med MSG, buljongtärningar eller kommersiellt tillgängliga pho-kryddblandningar.

Stjärnanis, kardemumma och kanel har också reducerats för att bättre passa den allmänna smaken. Köttet i pho är också mer varierat, med många sätt att tillaga det på, såsom wokad biff, rare beef, well-done beef… Förutom friterade degpinnar kan pho idag också ätas med pocherade ägg.

Hanoi pho är en oförglömlig kulinarisk ikon som bevarar nationens innersta smaker. Pho är en delikat blandning av fyllig buljong, uppfriskande örter, doftande nötkött/kyckling och många andra ingredienser. Denna rätt avnjuts bäst varm och smakrik. Många gillar att tillsätta lime, vitlöksvinäger eller Hanoi pho-chilisås efter smak.

 

Berömda och läckra pho-restauranger i Hanoi.

1. Hung Vuong Stone Bowl Pho - Hung Vuong Street 37A, Ba Dinh District

2. Pho Bat Dan - 49 Bat Dan Street, Hoan Kiem District

3. Wokad nötköttspho på Ba Thanh - 11 Hang Buom Street, Hoan Kiem-distriktet

4. Pho Ganh Hang Chieu - vid korsningen mellan Hang Duong och Hang Chieu gatorna, Hoan Kiem-distriktet.

5. Pho Duong Tau Hanoi - 3 Tran Phu Street , Hoan Kiem District

6. Ha Hang Hom Chicken Pho - Hang Hom Street 15, Hoan Kiem District

7. Pho 10 Ly Quoc Su, Hanoi - 10 Ly Quoc Su Street, Hoan Kiem District

8. Pho Bung (Pho serveras i en skål) på Hang Trong Street - Hang Trong Street 8, Hoan Kiem District

9. Pho Thin, Lo Duc-gatan 13, Hanoi -   13 Lo Duc Street, Hai Ba Trung District

10. Pho Thinh - 39 Ton Duc Thang Street, Dong Da District

11. Quan Thanh Chicken Pho - Quan Thanh Street 42, Ba Dinh-distriktet

12. Ma May - 45 Ma May Street, Hoan Kiem District

13. Nguyen Sieu - 10 Nguyen Sieu Street, Hoan Kiem District

14. Pho 62 Le Trong Tan - 62 Le Trong Tan Street, Thanh Xuan District

15. Pho 24H Hanoi-systemet

Källa: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-tinh-hoa-am-thuc-ha-thanh.html