Söt soppa (chè) är en populär godbit i Hanoi , inte bara avnjutbar under de varma sommarmånaderna. Säsongsbetonade rätter är en favorit, och söt kassavasoppa är ett populärt val för dem som uppskattar sötma och värme under de kalla vinterdagarna. För att göra en perfekt skål söt soppa måste kocken välja mjuk, söt kassava, skala den, blötlägga den i utspätt saltvatten för att ta bort saven och sedan koka den tills den är precis genomkokt innan man tillsätter melass och skivor av gammal ingefära. Hemligheten bakom en utsökt skål söt soppa ligger i att noggrant kontrollera värmen och konsistensen – se till att den varken är för tjock eller för tunn. Ingefäraens milda kryddighet, kokosmjölkens fyllighet och kassavans nötiga smak skapar en värmande känsla för middagsgästerna.

Söt kassavasoppa är ett populärt vintermellanmål i Hanoi.

För en extra energikick väljer många varma ångkokta risdumplings som mellanmål. Denna till synes enkla rätt kräver faktiskt noggrann förberedelse. Rismjöl blandas med benbuljong för att skapa en naturligt fyllig smak. Fyllningen består av mager fläskbog, svamp, stekt schalottenlök och malen peppar – allt wokat tills det precis är genomkokt så att dumplingsen är perfekt genomkokta efter ångkokningen. För att slå in dumplingsen väljs unga bananblad, blancheras i kokande vatten, torkas, viks till en konform och fylls sedan med ett lager av smet, fyllning och smet, som snabbt lindas in för att försegla kanterna. När de ångkokas genomsyrar ångan varje fiber i bladet; ett försiktigt skal avslöjar en varm eftermiddag omsluten av en tunn strimma ånga.

Även om båda är populära snacks, tillagas varma riskakor (bánh đúc nóng) mer avancerat än ångkokta risdumplings (bánh giò). Varma riskakor görs av rismjöl blandat med vatten och lite alun. Denna blandning måste röras om kontinuerligt i över en halvtimme tills smeten får en slät, genomskinlig och seg konsistens. Buljongen görs av benbuljong blandad med sötsur fisksås, köttfärs, svamp och doftande stekt lök. När de serveras flyter de mjölkvita riskakorna i den ljusgula buljongen, garnerade med några skivor röd chili och grön salladslök – enkelt men harmoniskt i varje detalj.

Salta friterade kakor sticker ut och är visuellt tilltalande. Det klibbiga rismjölet knådas noggrant, med lite vanligt rismjöl för en seg och elastisk konsistens, och omsluter en fyllning av kött, vermicelli, svamp och vaktelägg. Kakorna friteras två gånger: första gången för att få dem att puffa upp och andra gången för att skapa en gyllenbrun, krispig skorpa som inte är fet. Salta friterade kakor är ofullständiga utan dippsåsen gjord på fisksås, vinäger, vitlök och chili. Ingredienserna är balanserade harmoniskt för att uppnå en balans av syrliga, kryddiga, salta och söta smaker. Kakorna serveras med strimlad grön papaya för att balansera fylligheten.

Även om den bara är en liten godbit, är den gjord med skicklighet och tålamod, tillräckligt för att få middagsgäster från hela världen att utbrista av förtjusning och för alltid minnas sina favoritrestauranger på de blåsiga gatorna.

    Källa: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559