Söt soppa är en populär gåva i Hanoi , inte bara populär under den varma sommaren. Varje årstid har sin egen maträtt, söt och varm söt soppa är valet för dem som älskar sötma och värme under de kalla vinterdagarna. För att få en vanlig skål söt soppa måste kocken välja mjuk, söt kassava, skala den, blötlägga den i utspätt saltvatten för att minska saven och sedan koka den tills den är precis lagom varm innan den tillagas med melass och gamla ingefärsskivor. Hemligheten med att få en utsökt söt soppa är att se till hettan och konsistensen så att soppan varken blir för tjock eller för tunn. Den milda kryddigheten hos ingefäran, kokosmjölkens fyllighet och kassavans fyllighet gör att gästerna känner sig varma.

Kassavadessert är ett populärt vintermellanmål i Hanoi.

För mer energi väljer många varm banh gio som mellanmål. Denna till synes enkla rätt kräver noggrannhet. Rismjöl blandas med benbuljong för att skapa en naturlig fyllighet, fyllningen inkluderar magert bogkött, svamp, stekt schalottenlök, malen peppar - allt wokas tills det är genomkokt så att kakan efter ångkokning når perfekt genomkokning. För att slå in banh gio väljer man unga bananblad, som blancheras i kokande vatten och sedan torkas, viks till en pyramidform, hälls i ett lager degfyllning och snabbt lindas in för att försegla kanterna. När den ångkokas genomsyrar ångan varje fiber i bladet, skala bara försiktigt av det så ser du en varm eftermiddag som utstrålar ett tunt lager av rök.

Varm banh duc, som också är ett populärt mellanmål, är mer elaborativt tillagad än banh gio. Varm banh duc görs på rismjöl blandat med vatten och lite alun. Den måste röras om kontinuerligt i mer än en halvtimme tills degen får en jämn, klar och seg konsistens. Såsen som används för att servera kakan är benbuljong blandad med sötsur fisksås, köttfärs, svamp och doftande stekt lök. När den össas upp i en skål flyter banh ducs mjölkvita färg i den ljusgula buljongen, prickad med några skivor röd chili och salladslök - enkelt men harmoniskt i varje detalj.

Salta friterade kakor är annorlunda och iögonfallande på utsidan. Klibbigt rismjöl knådas noggrant, blandas med lite rismjöl för att göra det både mjukt och segt, och lindas sedan runt fyllningen av kött, vermicelli, svamp och vaktelägg. Kakorna friteras två gånger, första gången för att puffa upp kakan, andra gången för att skapa en gyllenbrun, krispig skorpa utan att absorbera oljan. Salta friterade kakor är inte kompletta utan en skål dippsås gjord på fisksås, vinäger, vitlök och chili. Ingredienserna är harmoniskt kryddade med syrliga, kryddiga, salta och söta smaker. Kakorna äts med strimlad grön papaya för att minska känslan av mättnad.

Bara en liten present men gjord med skicklighet och tålamod, tillräckligt för att få gäster från hela världen att utbrista, och för alltid minnas de välbekanta butikerna på gatorna fyllda med kalla vindar.

    Källa: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559