Använd matolja på rätt sätt för att undvika att orsaka sjukdom.

Enligt National Institute of Nutrition bör varje familj ha två typer av matolja för användning med olika livsmedel - Foto: THU HIEN

Matolja, stekolja

Den första typen tillhandahåller essentiella fettsyror, främst fröoljor som sesamolja och olivolja. Dessa oljor bör användas i salladsdressingar, tillsättas i barnmat, soppor och marinader för kött och fisk.

Den andra typen är kokosolja eller sojaolja, som används för stekning och wok vid höga temperaturer, till exempel för att steka köttbullar, korv, fisk och potatis.

Överbliven matolja och fett som använts till stekning och wokning bör kasseras och inte återanvändas flera gånger (maximalt 2 gånger) eftersom höga temperaturer under tillagningsprocessen producerar transfetter och andra skadliga komponenter som inte är bra för kroppen. När oljan har öppnats bör den endast användas inom cirka 1 månad.

Matolja och fett bör inte återanvändas flera gånger.

Att återanvända matolja och fett flera gånger innebär en potentiell hälsorisk och kan på lång sikt till och med orsaka cancer.

Enligt National Institute of Nutrition ( hälsoministeriet ) sker kemiska reaktioner när matolja eller fett friteras vid höga temperaturer (vanligtvis över 180 grader Celsius), vilket producerar aldehyder, oxidationsmedel och andra ämnen som är mycket skadliga för hälsan.

Ju högre tillagningstemperaturen är (till exempel att låta oljan brännas i pannan) och ju fler gånger den värms upp igen, desto mer skadliga ämnen produceras.

Bland dessa skadliga ämnen avdunstar vissa ut i luften, vilket orsakar luftföroreningar och är giftiga för dem som inhalerar dem; andra sjunker ner i oljor och fetter, sipprar in i maten och är mycket skadliga för hälsan när de konsumeras.

Att konsumera dessa oljor och fetter som innehåller skadliga ämnen kan leda till symtom som yrsel, illamående eller kräkningar, buksmärtor, andningssvårigheter, långsam hjärtrytm, högt blodtryck, trötthet och långvarig konsumtion kan till och med orsaka cancer.

Dessutom förstör upprepad uppvärmning av oljor och fetter vid höga temperaturer fettlösliga vitaminer som vitamin A och E, vilket minskar deras näringsvärde.

För att undvika de ovannämnda skadliga effekterna bör därför flera åtgärder vidtas, såsom att begränsa temperaturen under stekning, till högst 150–180 grader Celsius, och förhindra att oljan eller fettet ryker under tillagningen.

Undvik dessutom att använda matolja eller fett som har använts för stekning flera gånger för att förhindra hälsoproblem, och begränsa konsumtionen av grillad eller bakad mat eftersom de höga temperaturerna i ugnar gör att oljor och fetter denatureras och blir giftiga.

Hur kan vi tillaga mat med olja och fett för att få den att smaka bättre?

Enligt National Institute of Nutrition bör vi, för att säkerställa både läckerhet och bevarande av fettkvaliteten, fräsa lite lök eller vitlök i ister innan vi tillsätter maten, krydda med salt och fisksås efter smak, steka tills det är klart, sedan tillsätta 1-2 matskedar matolja, blanda väl och ta bort från värmen.

Källa: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm