Använd matolja på rätt sätt för att undvika sjukdomar

Enligt National Institute of Nutrition bör varje familj ha två typer av matolja att använda för olika typer av mat - Foto: THU HIEN

Matolja, stekolja

Den första typen ger essentiella fettsyror, främst fröoljor som sesamolja, olivolja etc. Dessa oljor bör användas för att blanda med vinäger, sallader, ha i barnmat, laga soppa, marinera kött och fisk.

Den andra typen är kokosolja och sojabönolja som används för stekning vid höga temperaturer, såsom att steka korv, vårrullar, fisk och potatis.

Överbliven matolja och fett som använts till stekning eller sautering bör kasseras och inte återanvändas (använd endast max 2 gånger) eftersom transfetter och andra giftiga ingredienser som inte är bra för kroppen bildas vid exponering för höga temperaturer. Öppnad olja bör endast användas inom cirka 1 månad.

Återanvänd inte matolja eller fett många gånger.

Matolja och fett som återanvänds många gånger utgör en potentiell hälsorisk och kan till och med orsaka cancer på lång sikt.

Enligt National Institute of Nutrition ( hälsoministeriet ) kommer matolja och fett när de friteras vid höga temperaturer (vanligtvis över 180 grader Celsius) att genomgå kemiska reaktioner, vilket producerar aldehyder, oxidanter... som alla är mycket skadliga för hälsan.

Ju högre temperaturen är (som att låta olja brinna i en panna) och ju fler gånger den tillagas, desto mer giftiga ämnen produceras.

Bland dessa giftiga ämnen avdunstar vissa ut i luften och orsakar luftföroreningar, vilket också är skadligt för människor som inhalerar dem; vissa sjunker ner i olja och fett och sipprar in i mat, vilket är mycket skadligt för människors hälsa.

När man äter giftiga ämnen i olja och fett kan man se symtom: yrsel, illamående eller kräkningar, magont, andningssvårigheter, långsam hjärtrytm, högt blodtryck, trötthet, att äta mycket under en längre tid kan orsaka cancer.

Dessutom förstör matolja och fett vid höga temperaturer många gånger oljelösliga vitaminer som vitamin A och E, vilket minskar oljans näringsvärde.

För att undvika ovan nämnda skadliga effekter är det därför nödvändigt att vidta vissa åtgärder, såsom att vid stekning begränsa höga temperaturer, inte låta den överstiga 150-180 grader Celsius och inte låta olja och fett ryka vid tillagning.

Dessutom bör du inte använda olja eller fett som har friterats många gånger för att undvika skadliga effekter på hälsan. Begränsa ätandet av grillad eller bakad mat eftersom olja och fett denatureras och blir giftiga vid mycket höga ugnstemperaturer.

Hur lagar man mat med matolja och fett för att göra den ännu godare?

National Institute of Nutrition säger att när man wokar mat, för att säkerställa att den både är god och bevarar fettets kvalitet, bör man steka lite lök eller vitlök med fett, sedan tillsätta maten, krydda med fisksås och salt, koka tills den är klar, tillsätt sedan 1-2 matskedar matolja, blanda väl och ta bort från spisen.

Källa: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm