Ompositionering av vietnamesisk robusta: från lokalt arv till globala standarder

I kaffevärlden har Robusta-bönor länge ansetts vara Arabicas "ödmjuka" yngre bror. Men i Vietnam, världens största Robusta-exportör, skrivs en historia gradvis. Denna historia handlar inte om produktion, utan om identitet, stolthet och strävan att föra Vietnams "svarta diamant"-kaffebönor till en värdig position på den internationella kartan. I spetsen för denna våg står Highlands Coffee, ett varumärke som omdefinierar Robusta som en symbol för vietnamesisk mod.

Den unika identiteten hos vietnamesisk Robusta i kaffevärlden

Vietnam står för nästan 40 % av den globala marknadsandelen för robustabönor, men i årtionden har värdet av denna böna ofta undervärderats jämfört med Arabica. Denna fördom förändras dock gradvis på grund av förändringar i konsumenternas smak och de obevekliga ansträngningarna från engagerade företag. Robusta ses gradvis som en unik identitet – rik, stark och full av potential.

Bildtext — Fru Nguyen Thi Thom - Produktchef för kaffe på Highlands Coffee.

Fru Nguyen Thi Thom, produktchef för kaffe på Highlands Coffee, delade: ”Som vietnames tycker jag att Robusta passar mig. Robusta är fyllig, stark och motståndskraftig, precis som vietnameserna själva.”

Detta perspektiv återspeglar Highlands Coffees kärnstrategi: att inte "mjuka upp" eller dölja Robustas egenskaper, utan att investera i att förstå, förbättra och berätta historien om denna böna mer exakt. Detta demonstreras genom forskning om blandningsformler, förbättring av rostningstekniker och utveckling av signaturprodukter som Vaaang Robusta.

Christopher Jordan, chef för Highlands Cai Mep Coffee Roastery, en expert med mer än 25 års erfarenhet från ledande varumärken som Starbucks och Verve, delade också samma åsikt: ”Robusta går verkligen in i en återupplivningsperiod av många anledningar. En av dem är explosionen av förbättrad bearbetning, då bönder börjar välja kaffebär mer noggrant för hand. Utöver det förändrar experimentella bearbetningsmetoder som anaerob jäsning verkligen smaken på Robusta. När det väljs och bearbetas väl blir det ett mycket intressant kaffe, som kan glänsa i många moderna former av bryggning, såsom pour-over eller espresso.”

Grunden för excellens: Standardisering från hjärtat

För att vietnamesisk robusta med säkerhet ska kunna nå internationella standarder måste spetskompetens inom mänsklig kompetens stödjas av ett stabilt, konsekvent och standardiserat produktionssystem. Med detta i åtanke har Highlands Coffee investerat nästan 500 miljarder VND för att bygga rosterifabriken Highlands Cai Mep. Med en yta på 24 000 m² och en designkapacitet på upp till 75 000 ton per år är detta inte bara en produktionsanläggning, utan ett engagemang för kvalitet.

Fabriken är strategiskt belägen precis vid Cai Meps hamn och är utrustad med PROBAT-rostningteknik från Tyskland och strikta kvalitetskontrollsystem. Hela processen, från mottagande av råvaror, inspektion och rostning till förpackning, är standardiserad och digitaliserad. ”Den nya fabriken spelar en mycket viktig roll. Kärnvärdet är hur vi producerar produkter med den mest stabila och bästa kvaliteten till konsumenterna”, berättade Thom om fabrikens roll. Och för henne måste modern teknik gå hand i hand med människor. Hon upprepade grundaren David Thais ord: ”Modern teknik kan bara resonera på högsta nivå när vi har människor som förstår den tekniken och de produkter vi tillverkar, då kan vi producera de bästa produkterna.”

Christopher Jordan berättade också stolt om sitt team på Highlands Coffee: ”Våra anläggningar är mycket moderna, men det som imponerade mest på mig är teamet här. Vårt vietnamesiska team är verkligen i världsklass inom alla expertiser – från forskning och utveckling, produktutveckling, teknik, produktion, kvalitetssäkring till kvalitetskontroll – det är ett utmärkt team.”

Highlands Coffees resa visar en tydlig väg: att bli global innebär inte nödvändigtvis att man överger sin identitet. Tvärtom är det ett genuint fördjupande, förståande och firande av det lokala arvet, i kombination med internationella standarder för kvalitet och innovation, som är nyckeln till att skapa hållbart värde.

Med strategiska steg och en långsiktig vision gör Highlands Coffee ett viktigt bidrag så att robustabönor under de kommande fem åren, precis som Ms. Thom förutspådde, kommer att välkomnas starkare av världen, inte bara som en handelsvara, utan som en budbärare som bär på Vietnams historia, kultur och stolthet.

Källa: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/tai-dinh-vi-robusta-viet-tu-di-san-ban-dia-den-chuan-muc-toan-cau/20250621102410893