Funderingar om grillad ormhuvudfisk

För folket i Ca Mau, ett land välsignat av naturen med rikliga fisk- och räkresurser, är ormhuvudfisken inte bara en ingrediens i traditionella rätter utan också en symbol för samhällssammanhållning, pionjäranda och harmonisk interaktion med naturen.

• Grillad ormhuvudfisk
• Grillar över 2 ton ormhuvudfisk på dagen för Rikedomens Gud-festivalen.
• Nätburar för uppfödning av fyrkantig ormhuvudfisk.

Ca Mau- regionen , med sitt invecklade nätverk av floder och kanaler, är rik på fisk och räkor, bland vilka ormhuvudfisken är en välbekant sötvattensart som finns i många familjers dagliga måltider. Ormhuvudfisken förknippas också med den mödosamma men målmedvetna berättelsen om de två förfädernas, To Minh Chanh och Nguyen Van Lanhs, banbrytande insatser för ungefär 200 år sedan.

Lokalbefolkningen väljer ut de stora, färska ormhuvudfiskarna och släpper tillbaka de mindre, för små i sin naturliga miljö.

Enligt legenden bosatte sig de två männen initialt tillfälligt i Nha Vi-området (nu en del av Tran Thoi-kommunen, Cai Nuoc-distriktet) med sina familjer. Senare använde de en kanot med skyddsgropa för att utforska uppströms längs Bay Hap-floden, genom Ong Do-kanalen, sedan nedströms längs Cua Lon-floden till Cai Ngay-floden och slutligen längs kanalerna till dagens Thi Van-kanal (Thanh Tung-byn, Thanh Tung-kommunen, Dam Doi-distriktet). De insåg att marken var bördig, med rikligt med sötvatten och otaliga fiskar och räkor, och bad till bergs- och vattenandarna om tillåtelse att odla marken och etablera sina liv där.

Bönen, som förts vidare genom generationer, lyder som följer: ”Vi, Tô Minh Chánh och Nguyễn Văn Lành, har kommit från fjärran till detta öde land, utan att veta hur vi ska försörja oss! Vi ber gudarna att vägleda oss, Tô Minh Chánh och Nguyễn Văn Lành, till en trygg, välmående plats med bördig mark så att vi kan röja marken, etablera en by och försörja oss. Om vår önskan uppfylls, kommer vi att bygga en helgedom för att uttrycka vår tacksamhet och lova att leva dygdigt, uppfostra våra barn att upprätthålla moraliska principer och bevara våra traditioner för kommande generationer.”

Efter att ha bett till bergs- och vattenandarna paddlade de två männen runt i sin båt och såg många frodiga växter och i synnerhet många ormhuvudfiskar som hoppade över båten. Fast beslutna att detta skulle bli ett land med "mänskligt välstånd och rikliga resurser" återvände de till Nha Vi och tog med sig sina familjer för att bosätta sig där.

För att uttrycka sin tacksamhet till gudarna grundade de två männen tempel tillägnade Bergsguden (Tigergudens Tempel) och Vattenguden (Vattendrakegudinnans Tempel, även känt som Vattendrakegudinnan). Vattendrakegudinnans Tempel blev ett landmärke som firar den vietnamesiska befolkningens banbrytande arbete och expansion i detta nya land. Människorna här och i angränsande områden fortsätter att dyrka Vattendrakegudinnan, och idag erkänns Vattendrakegudinnans Festival som ett nationellt immateriellt kulturarv.

Mitt i det generösa naturlandskapet framträdde grillad ormhuvudfisk som en viktig del av Ca Maus kulinariska kultur. Detta är en rustik rätt som ofta förekommer i de enkla men varma måltiderna hos människorna i denna flodregion.

För att tillaga denna rätt brukar folket i Ca Mau välja ut stora, färska ormhuvudfiskar från dammar och släppa tillbaka de mindre, underutvecklade fiskarna i dammen. Att behålla de mindre fiskarna visar respekt för och medvetenhet om att skydda naturresurser. Efter fångsten grillas fisken direkt över torrt halm, ett lättillgängligt material efter varje risskörd. Halmens distinkta arom i kombination med lukten av grillad fisk skapar en oemotståndlig dragningskraft.

Grillad ormhuvudfisk serveras vanligtvis med en dippsås av chilisalt eller tamarindfisksås, tillsammans med färska grönsaker från trädgården, vilket visar på det maximala utnyttjandet av naturens överflöd. Känslan av gemenskap är tydligt uppenbar i den delade dippsåsen under de dagliga måltiderna. Detta är en distinkt kulinarisk tradition som återspeglar delandet och bandet mellan familjemedlemmar och vänner i Vietnam.

I synnerhet förkroppsligar denna rätt också en dialektisk filosofi om balansen mellan yin och yang och de fem elementen. Den harmoniska kombinationen av dessa element skapar inte bara en unik smak utan återspeglar också det vietnamesiska konceptet om balans i universum och i livet.

Grillad ormhuvudfisk serveras med olika grönsaker.

Den grillade ormhuvudfiskrätten avslöjar också folkets generösa och lojala natur, vilket uttrycks i folkversen: "Fånga en ormhuvudfisk och grilla den / Förbered en festmåltid med vitt vin för att underhålla en avlägsen vän / Inlagd den vilda spenaten / Att äta ett par grillade fiskar skulle få till och med kungen att längta efter det."

Denna enkla, rustika folksång målar upp en sann bild av Ca Mau-regionens generositet, där man villigt delar sina mest värdefulla ägodelar med vänner på avstånd.

Grillad ormhuvudfisk är inte bara en välbekant rätt i dagliga måltider, utan det är också ett uppskattat offer i Ca Mau på rikedomens guds dag . De tror att den distinkta smaken och den rustika naturen hos denna rätt, när den offras till rikedomens gud, kommer att bringa lycka, rikedom och framgång i affärer.

Tang Vu Khac

Källa: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html