Funderingar om Pho

Min mamma är klumpig på att laga mat, så hon håller det enkelt, men barnen är ändå exalterade. Mina barn älskar pho med tjocka, skivade nudlar, men de som säljs på marknaden är alla tunt skivade. Så jag köpte pho-papper och skar dem själv, ungefär en centimeter tjocka. Nudelförsäljaren sa att det var för mycket besvär att skära dem. Men mina barn älskar det. När de kommer hem och tar fram en skål med pho jublar de eftersom nudlarna är tjocka. Jag är inte helt säker, men tjocka nudlar verkar mer rustika och traditionella, och de verkar vara mer tillfredsställande att bita i.

Jag är från Nam Dinh , men jag visste inte skillnaden mellan Nam Dinh pho och Hanoi pho. En gång, när jag reste i Nam Dinh, stannade jag till på en pho-restaurang och tyckte att den var så god att jag frågade ägaren var han hade fått tag på sin köttfärs. Han trodde nog att jag var från Hanoi och föredrog stadsrätterna, så han sa att han köpte köttet från Hanoi. Åh nej!

Men Nam Dinh pho, de där kvällarna på Viengmarknaden, med den svala vårluften, pho-stånden sjuder av aktivitet, de stannar för en skål pho, buljongen ångar upp, de möra köttskivorna täckta med lager av magert kött, senor och gyllengult fett, pho-grytan sjudande med nötben som avger en väldoftande arom – den fyller hela Viengmarknaden och värmer både händerna som håller skålen med pho och den halvfulla magen, den kvardröjande känslan av något den där vårnatten.

Jag har provat vietnamesisk pho i Japan, USA och Tyskland – de första gångerna var för ungefär 20 år sedan, och det var pho som tillagades av utlänningar, inte vietnameser där. Då åt jag det med tanken att se hur pho smakade när den tillagades av utlänningar. Naturligtvis var det en besvikelse; nudlarna var torra och unkna, buljongen var gjord med färdiga kryddor och köttbullarna var intetsägande. Men de restaurangerna var alltid trånga, vilket bevisade att även utan Facebook eller sociala medier som nu, var pho redan ett starkt varumärke globalt . En italiensk kvinna sa en gång till mig: "Jag älskar vietnamesisk pho så mycket; jag skulle kunna äta den varje morgon, var som helst." Den är mättande, men ändå lätt och uppfriskande, en kombination av smaker, färger och texturer – stärkelse, kött och grönsaker – och den är så tilltalande för luktsinnet.

När jag lyssnade på hennes prat insåg jag plötsligt att jag aldrig riktigt hade uppmärksammat den perfekta matchningen, utan helt enkelt njutit av en skål pho till frukost när jag rusade iväg till jobbet, njutit av doften av pho en lugn helgmorgon innan jag gick och drack kaffe, eller flitigt och glatt förberett en kanna pho till barnen hemma. Det var helt enkelt en fråga om tillfälliga känslor, och vi tänker ofta inte så mycket på den lycka vi känner.

Den berömda kocken Anthony Bourdain, som tillsammans med president Obama gjorde Hanois bun cha (grillat fläsk med vermicelli) berömd, hade en särskild passion för vietnamesisk mat . Under sina många resor till Vietnam njöt han alltid entusiastiskt av den rika och färgglada gatumaten, och han sa också att han särskilt gillade pho. Du kan fråga vilken utlänning du än träffat, och kanske två tredjedelar, tre fjärdedelar eller till och med 99 % skulle säga att de gillar pho. På vietnamesiska menyer översatta till främmande språk används pho nu med sitt ursprungliga namn och behöver inte längre förklaras som "nudelsoppa" som på engelska.

Pho är i sig självt så tilltalande att det inte behöver någon kulturarvsstatus. Inledningsvis tyckte jag att det var konstigt att höra talas om kulturarvsstatus. Men vi behöver alltid titlar och berättelser för att förmedla ett budskap. Så, när det väl erkänns som kulturarv, vad kommer att hända med pho? I åratal har vi diskuterat att förvandla Vietnams underbara kök till ett globalt kulinariskt varumärke, en kulturell ambassadör och en del av Vietnams mjuka makt. Pho är utan tvekan en av dessa komponenter. Men hur lyfter vi pho till den nivån? Det kan verkligen inte göras slumpmässigt, men det är inte heller så svårt, eftersom pho i sig redan är tillräckligt fängslande, vilket verkligheten har bevisat. Ordspråket "vägen till en mans mage" gäller för alla. Så att älska Vietnam genom pho är fullt möjligt. Dessutom kan vilken mamma som helst från varje hem glädja sin familj med en kanna doftande pho – ett immateriellt kulturarv – även om hon inte är en skicklig kock.

Källa: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html