Följer Xuan Giang-bäcken i jakt på doften av mossa på klipporna.

Mitt i den kyliga bergsluften, sittande vid brasan och lyssnande på sprakandet av glöden, väntande på att bananbladen gradvis ska ändra färg innan man öppnar det rykande heta mosspaketet, kan gästerna uppleva de unika smakerna från Xuan Giang-bergen.

Källvattnet i Xuan Giang är kristallklart året runt. Bäckarna slingrar sig genom bergssluttningarna, porlar över mossbeklädda klippor och bär med sig den karakteristiska svalkan från den bergiga regionen Tuyen Quang.

För Tay-folket här förser bäcken inte bara med vatten för det dagliga livet och bevattning av åkrar, utan ger också generöst en speciell gåva från naturen: mossa på klipporna.

Mossa i Xuan Giang växer vanligtvis fast vid stenar vid källflödet med rent vatten. Endast delar av bäcken med riktigt klart, stadigt och svalt vatten året runt kan producera denna läckra mossa. Under säsongen när mossan är ung tar lokalbefolkningen med sig korgar ner till bäcken tidigt på morgonen och tar försiktigt bort varje lager av mjuk, frodig mossa som klamrar sig fast vid stenarna.

Processen att tillaga stenmossa är mycket mer komplicerad än många tror. Efter skörd måste mossan rengöras från torra löv, sand och småsten, sedan gnuggas och tvättas många gånger tills den är mjuk och inte längre slemmig. Därefter blandar lokalbefolkningen mossan med välkända bergskryddor som mắc khén (en sorts vildpeppar), hạt dổi (en sorts vild muskotnöt), ingefära, citrongräs och chilipeppar för att skapa dess distinkta smak.

Av mossa tillagas många rätter av Tay-folket, såsom mossoppa, wokad mossa och ångad mossa, men den mest tilltalande är fortfarande grillad mossa. Efter att ha kryddats lindas mossan in i gröna dongblad och placeras på glödande kol. Elden är inte för stark, bara tillräckligt med värme för att få fram bladens arom, kryddorna och den karakteristiska jordiga smaken av bäckmossa.

Mitt i den kyliga bergsluften, sittande vid brasan och lyssnande på sprakande glöd, väntande på att bananbladen gradvis ska ändra färg innan man öppnar det ångande mosspaketet, kan gästerna uppleva de unika smakerna från Xuan Giang-bergen. Den mjuka, doftande mossan, fylld med den kryddiga kickan från mắc khén (en sorts krydda) och den uppfriskande svalkan från källvattnet, gör denna rustika rätt oförglömlig.

Tay-folket i Xuan Giang tror att mossa är en ren gåva från naturen. Därför plockar de vanligtvis bara precis tillräckligt när de skördar mossa, utan att kratta den ända ner till rötterna, för att hålla bäcken ren och grön och låta mossan fortsätta växa under nästa säsong. Detta tillvägagångssätt visar också den harmoniska kopplingen mellan människor och natur i höglandet.

Herr Hoang Van Thuy, en etnisk minoritet från Tay-folket invånare i byn Chi i Xuan Giang-kommunen, berättade: ”Mossa är en gammaldags rätt som Tay-folket i Xuan Giang äter. Förr i tiden, under den klara vattensäsongen, gick folk ner till bäcken för att samla mossa att tillaga. Denna rätt är inte bara utsökt utan förknippas också med barndomsminnen och livet för människor som bor vid bäcken.”

Tillsammans med sina orörda naturlandskap och rika kulturliv har Xuan Giangs traditionella kök på senare år blivit en stor attraktion för turister. Många människor kommer inte bara för att beundra bergen och lyssna på ljudet av bäckar som rinner genom de fridfulla byarna, utan också för att uppleva smaken av grillad mossa vid elden i ett hus på pålar.

Fru Nguyen Thu Hang, en turist från Hanoi, sa att hon blev ganska överraskad av den unika smaken av grillad mossa, som hon smakade för första gången. Mossan har en distinkt doftande, nötig och uppfriskande smak. Den mysiga atmosfären runt eldstaden i ett hus på pålar bland bergen i Xuan Giang hjälpte henne också att bättre uppskatta lokalbefolkningens kultur och liv.

På dagens resa i Tuyen Quang-provinsen kanske Xuan Giang-mossan inte är en lyxig eller elegant rätt. Men det är just dess enkelhet, orörda natur och smak, genomsyrad av bergens och skogarnas essens, som gör den till en oförglömlig del av många turisters minnen. Och när man lämnar Xuan Giang, mitt bland de otaliga smakerna i den bergiga regionen, kommer man för alltid att minnas den lätt skarpa aromen av grillad mossa blandad med köksröken, ljudet av den porlande bäcken vid bergets fot och Tay-folkets uppriktighet och enkelhet i Tuyen Quangs källflöden.

(VNA/Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/theo-dong-suoi-xuan-giang-tim-huong-reu-da-post1109478.vnp