En antydan till arom av jackfruktkaffe.

Södra centrala höglandet är en viktig kaffeodlingsregion i Lam Dong-provinsen, som främst producerar robusta. Detta område ståtar dock också med den minnesvärda liberica-kaffesorten, som sprider sin doft över sluttningarna.

Fru Ka Nhuỵ (vänster på omslagsbilden) kombinerar skickligt jackfruktkaffe och robustakaffe för att förstärka smaken och skapa en unik smak.

Minnenas kaffe

Enligt dokument introducerades jackfruktkaffesorten till Vietnam av fransmännen 1857, men Liberica-sorten blev officiellt allmänt accepterad 1908. Eftersom trädet har en hög, tjock stam och glansiga blad som liknar jackfruktträdet kallar vietnamesiska bönder det för jackfruktkaffe.

Den här säsongen blommar jackfruktkaffeplantorna med vita blommor på sluttningarna, och deras doft sprider sig i byarna. Jämfört med andra kaffesorter mognar jackfruktkaffe senare och ger lägre avkastning, men det har fördelen att det är torktåligt, mindre mottagligt för skadedjur och sjukdomar, och lämpligt för många typer av jordar och terräng. I kommunerna i södra Central Highlands är jackfruktkaffeplantorna bara utspridda bland hushållen; ett fåtal familjer behåller några träd som souvenirer eller planterar dem runt sina trädgårdar för att skydda andra grödor från vinden.

Enligt äldre människor i byarna i södra centrala höglandet etablerade fransmännen kaffeplantager på Di Linh-platån, Tu Quy-kaffeplantagen i Bao Lam 2-kommunen och plantager i Bao Loc-området. De tog med sig olika kaffesorter, inklusive "jackfruktkaffe", för att plantera. Ursprungligen odlades kaffe på plantagerna, men senare tog arbetare och lokalbefolkningen fröna eller ryckte upp plantor som växte under moderträden för att plantera hemma. Gradvis blev denna art utbredd och hittades i nästan alla byar och på sluttningarna.

I Bao Lam 3 kommun odlar vissa hushåll fortfarande denna kaffesort. Herr Do Van Hien i byn Loc Thanh, hamlet 1, har en tomt på en sluttning där han odlar cirka 100 jackfruktkaffeträd. Hans familj säger att jackfruktkaffe är mycket lätt att odla, inte behöver vattnas och är mycket enkelt att sköta; de väntar bara på skördesäsongen. I allmänhet är jackfruktkaffeträd som äkta skogsträd, som förlitar sig på naturen och ändå ger skörd. Under senare år har den ökande efterfrågan på specialkaffe lett till ett ökat intresse för jackfruktkaffe, en sort med en distinkt lätt syrlig smak. Vissa företag har börjat köpa denna typ av kaffe för att bearbeta det separat eller blanda det med andra kaffesorter för att skapa perfekta smaker. Därför köps jackfruktkaffe av handlare så snart det mognar.

Herr K' Bét från Hoa Ninh kommun sa att lokala bönder fortfarande bevarar jackfruktträden. De planteras i rader för att fungera som vindskydd för andra grödor eller förvaras i sina trädgårdar som souvenirer. Under skördesäsongen tjänar bönderna extra inkomst utan att behöva ta hand om eller vattna dem. Det finns fortfarande en hel del jackfruktträd i detta område, av vilka några är gamla, med stora, knotiga stammar.

Enligt lokala bönder ger vissa stora träd 100 kg färska kaffebönor, medan mindre träd ger 30–40 kg. Kaffebönorna köps direkt från fruktträdgårdarna av handlare till priser från 13 000–17 000 VND/kg för bönor i lösvikt och 20 000–23 000 VND/kg för utvalda mogna bönor; kaffebönor inbringar priser från 95 000–97 000 VND/kg. Fördelen med denna gröda är därför att den skyddar andra träd från starka vindar, ger skugga och genererar inkomst.

Bönder i Bao Lam 3 kommun bearbetar kaffebönor med jackfruktsmak för att berika kaffeupplevelsen.

En svag doft mitt i den vidsträckta skogen.

Genom forskning inom kaffeindustrin har man funnit att jackfruktkaffe kännetecknas av en mild syra och en subtil arom av tropiska frukter. För närvarande har vissa människor i södra Central Highlands blandat in en liten mängd jackfruktkaffe i robustakaffe, vilket skapar en unik smak.

Fru Ka Nhuy, en kaffeodlare och -bearbetare i Bao Lam 3-kommunen, berättar att hennes familj brukade odla en hel del jackfruktkaffeträd. Senare, på grund av fluktuerande priser och låga avkastningar, högg de ner de flesta av dem och lämnade bara ett fåtal träd kvar för att skapa en blandning av olika kaffesorter. För att säkerställa en mer pålitlig tillgång på råvaror och bättre kvalitetskontroll har fru Ka Nhuy nu planterat cirka 100 jackfruktkaffeplantor och 3 500 ympade jackfruktkaffeträd.

Enligt forskning och analyser publicerade av experter inom kaffebranschen varierar koffeinhalten i Liberica-kaffe från 1,2 % till 1,8 %, vilket är lägre än i Robusta-kaffe. Denna typ av kaffe har en lätt syrlig smak, en söt eftersmak och en karakteristisk arom av mogen jackfrukt, eller doften av trä eller tropiska frukter.

Enligt Ka Nhuy kan den breda, söta aromen av jackfruktkaffe, genom rostningstekniker som involverar flera steg och varje individs erfarenhet, övergå från tropiska frukter som gul mango, mogen jackfrukt och mogen banan till en antydan av grönt äpple blandat med en mjölkig doft. Kaffebryggaren behöver också bibehålla ett specifikt blandningsförhållande, vilket minskar syrligheten och aromens intensitet för att passa varje regions kaffestil och finsmakarens smak.

Under en utflykt för att lära mig mer om och skriva en artikel om det väldoftande jackfruktkaffeträdet som fortfarande växer i bergen, hade jag turen att bli inbjuden av Mr. Ngo Duc Tien (en vän) från den tidigare Loc Thanh-kommunen, numera Bao Lam 3-kommunen, att provsmaka och bevittna bearbetningsstegen för en kopp jackfruktkaffe. Hans trädgård har för närvarande en hel del höga jackfruktkaffeträd, några årtionden gamla. Han förökar också plantor för att plantera fler på sin mark i hopp om att bevara denna minnesvärda kaffesort.

Under intervjuer på flera orter angående "jackfruit coffee"-trädet uppgav jordbrukstjänstemän i kommuner och valkretsar i Di Linh-, Bao Loc- och Bao Lam-områdena att orterna för närvarande inte har specifik statistik om areal, avkastning eller antal "jackfruit coffee"-träd. Detta är en långvarig gröda som fortfarande bevaras av lokalbefolkningen som ett minne eller som vindskydd. "Jackfruit coffee"-fröna från de återstående träden används för att blanda olika kaffesorter. För närvarande förökar vissa jordbrukare plantor för nya planteringar eller använder dem som grundstammar för ympning i trädgårdar på sluttningar.

Källa: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html