Doftande sur soppa med paddelblad

Sur soppa med unga paddblad har en uppfriskande smak och en behaglig arom. Foto: DIEU THONG

Jag kunde inte tro det när jag hörde att min nära vän och hennes man, som hade bra jobb och höga inkomster i staden, plötsligt hade valt att säga upp sig från sina jobb och återvända till skogen. Så nu tycker jag att det är ännu mer förvånande att vara i deras tysta trähus inbäddat i sluttningen.

För att komma hit var jag tvungen att navigera en slingrande, förrädisk stig, med många avsnitt som krävde ansträngande klättring uppför stentrappor, och andra avsnitt som krävde att jag hukade mig lågt och trängde mig igenom täta snår av gammal bambu.

Efter en stund pratade hon om den här skogen, hur hon för varje dag upptäckte mer och mer av naturens speciella värde. Hon lämnade mig ensam i det förfallna huset, hämtade sin korg och gick ut i trädgården.

En stund senare kom hon tillbaka och sa att eftersom det var sommar i skogen hade inga av grönsakerna hon hade planterat fått nya skott. De var alla förkrympta och vattendränkta. På fältet nära hennes hus fanns det bara några få bambuskott och ett gammalt plommonträd som visade upp sina unga groddar. I eftermiddag skulle hon bjuda dem på en sur soppa gjord på plommonblad.

Jag berättade för paret om min barndomsträdgård. Där planterades jackfrukt-, guava- och pomeloträd i prydliga rader.

Växter som drakfrukt, vaniljäpple och bärnstenssvamp är dock annorlunda; de växer som vildblommor, inbäddade nära staketet. Jag blev bara medveten om deras närvaro en vacker dag när min mormor kom med deras söta frukter till mig.

Svinplommonträdet i trädgården får nya skott efter fruktsäsongen. Foto: DIEU THONG

Mitt plommonträd får nya blad året runt. När bladen mognar börjar de blomma och bära frukt, en skörd efter en annan.

För att laga sursoppa med paddelblad brukade min mormor välja de yngsta skotten, lämna stjälkarna intakta, tvätta dem noggrant och sedan försiktigt krossa dem. Hon sa att ingen någonsin lagar sursoppa med paddelblad med kött; fisk är nästan alltid den enda ingrediensen som ingår. Det är vanligtvis ormhuvudfisk, sötvattensål eller andra typer av havskatt.

På sommaren använder vi istället havsfisk. Och oavsett hur noggrant fisken tillagas och marineras med peppar, behåller den färdiga produkten fortfarande lite av sin karakteristiska fisksmak, så för att njuta av den måste den ätas varm. Mormor instruerade hela familjen att inte bli distraherade, att duka bordet och vara redo så att så fort hon var klar med matlagningen kunde de alla äta tillsammans.

Min mormors varning verkar stämma, för när det finns sursoppa med paddögeblad på bordet är alla närvarande, vilket skapar en varm, mysig och livlig atmosfär.

Mormodern brukade försiktigt ta bort de köttigaste fiskbitarna, doppa dem i fisksås och lägga dem i det yngsta barnbarnets skål med ris, som om detta var ett familjeprivilegium som alltid hade betraktats som ett privilegium från spädbarnsås till vuxen ålder.

Min vän gör samma sak just nu. Hon erbjuder mig skickligt en läcker, fet bit fiskstjärt. Hon sa att det var länge sedan någon reste så långt för att besöka henne och hennes man på denna avlägsna plats vid skogen. Deras nya hem är fortfarande vilt och svårt, men de är inte ensamma.

Den natten sov jag i det lilla, vindpinade trähuset och lyssnade på min systers stadiga andning medan hon sov djupt. Utanför kvittrade syrsorna, vinden blåste... De unga paddträden, som hade tappat några grenar på grund av den långväga resenärens ankomst, fick snart återigen späda gröna skott, som prasslade i vinden, tack vare morgondaggen och skogssolen.

Källa: https://baoquangnam.vn/thom-lung-canh-chua-la-coc-3156311.html