Läcker ormhuvudfisksås från Vinh Thuan

Som en av de lokala specialiteterna och en källa till stolthet, är Vinh Thuan fermenterad ormhuvudfiskpasta gjord på färsk vild ormhuvudfisk. Den genomgår en noggrann bearbetningsprocess för att skapa en rik och distinkt smak som kan lämna ett bestående intryck på många middagsgäster som har möjlighet att prova den.

Fru Nguyen Thi Hao presenterar sin familjs fermenterade ormhuvudfiskprodukt.

När jag besökte Co Ba-anläggningen för fisksås i Vinh Phuoc 2, kommunen Vinh Phong, fick jag en rundtur i familjens produktionsområde för fisksås av Ms. Nguyen Thi Hao, ägare till Co Ba-anläggningen för ormhuvudfisksås, och hon introducerade mig till bearbetningsstegen.

Medan hon pratade med mig vägde fru Haos händer smidigt fisksåsen som hon skulle sälja till kunderna. Enligt fru Hao består ingredienserna för att göra ormhuvudfisksås av ormhuvudfisk, rostat rismjöl, grovt salt och rörsocker. Stegen är ganska enkla men kräver noggrann uppmärksamhet. Den ormhuvudfisk som väljs ut för att göra såsen måste uppfylla vissa krav, annars kommer smaken inte att hålla måttet. Vild ormhuvudfisk har fastare och sötare kött än odlad ormhuvudfisk, så när den fermenteras ger den såsen en distinkt smak.

Efter att du tagit hem ormhuvudfisken, rengör den, ta bort benen och marinera den med lite salt i cirka 2 timmar så att fisken kan absorbera smaken. Häll sedan av vattnet. Lägg sedan fisken och saltet i en plastbehållare; mängden salt beror på personen som gör det. Om för lite tillsätts kommer fisksåsen att förstöras, medan för mycket gör den för salt och inte smakar gott.

Låt fisken ligga i akvariet i ungefär en vecka för att absorbera saltet, ta sedan upp fisken, häll av vattnet, rengör akvariet och lägg tillbaka fisken tillsammans med kryddorna. Blanda väl. Fortsätt att pressa ihop fisken ordentligt och låt den ligga i cirka 10 dagar så att fisken kan absorbera kryddorna.

Därefter tas ormhuvudfisken bort igen, vattnet hälls av och karamelliserat rörsocker tillsätts och blandas väl. Fisken komprimeras sedan hårt i minst ett år till för att producera den färdiga ormhuvudfisksåsen. Vädret påverkar också jäsningstiden. Om det är mycket solsken går jäsningen snabbare; om det är mycket regn tar det längre tid.

Denna läckra ångkokta fiskpastarätt är gjord på fermenterad ormhuvudfiskpasta.

Co Bas fermenterade ormhuvudfiskpasta säljs för 150 000 VND/kg. Kunderna inkluderar inte bara lokalbefolkningen utan även turister och företag från många provinser och städer. De köper i stora mängder för personligt bruk och som presenter till familj och vänner.

Phan Thi Minh Loan, bosatt i Son Kien kommun, sa att hon och hennes familjemedlemmar verkligen älskar Vinh Thuans fermenterade fiskpasta med ormhuvudshuvud på grund av dess rika, doftande smak, fasta men möra kött och sega konsistens. När hon besöker Vinh Thuan brukar hon köpa 10 kg fiskpasta för att äta gradvis.

Om du har chansen att besöka Vinh Thuan, se till att prova och uppleva den läckra, fylliga smaken av den lokala ormhuvudfisksåsen.

Text och foton: TUONG VI

Källa: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html