Ålgröt
Vitt ris, schalottenlök, gurkmeja och smala, fastköttiga sötvattensål, skickligt tillagade av kockar, blir till en rykande het skål med ålgröt.
Gröten tillagas med stor omsorg och enligt ett speciellt recept. Mer specifikt krossas eller mals ålbenen till ett fint pulver, sedan silas vätskan och tillsätts till gröten medan den sjuder. Tack vare buljongen gjord på ålens ryggrad har Nghe An-ålgröt en unik söt och doftande smak, utan fettets fethet, till skillnad från sötman hos gröt gjord på kyckling-, ank-, fläsk- eller nötben.
Ålgröt, en specialitet från Nghe An-provinsen.
Ålgröt är en enkel och välbekant rätt. Från den livliga staden Vinh med sina berömda ålgrötsrestauranger i det antika citadellområdet till små matställen i alla lantliga områden i Nghe An-provinsen, kan du om du vill njuta av en varm, väldoftande och utsökt skål ålgröt när som helst.
Dien Chau ångkokta risrullar
Banh muot är en rustik rätt som har varit nära förknippad med folket i Nghe An-provinsen i allmänhet och Dien Chau i synnerhet. Vid första anblicken liknar banh muot banh cuon i norr eller banh uot i söder, men när du provar den kommer du att upptäcka en distinkt smak som inte liknar något annat.
Rispappersrullar är vanligtvis ungefär lika långa som ett pekfinger, vita och mjuka, och inte klibbiga eftersom de penslas med olja innan de rullas.
Dien Chau risnudelrullar är en enkel men utsökt rätt.
Risnudelrullar är enkla att äta; att bara servera dem med en skål fisksås blandad med limejuice och skivade färska chilipeppar är redan utsökt. Dessutom kan risnudelrullar ätas med bräserad anka, kyckling eller nötkött, eller med slaktbiprodukter från gris (såsom hjärta, lever, tarmar, njurar, mage och blodkorv, blod och griskött).
Risnudelrullar är inte längre bara en enkel, rustik rätt; de kan nu hittas på restauranger av alla storlekar. Under Tet (vietnamesiskt nyår) tar du helt enkelt en bit av rullen, doppar den i en skål med fisksås och njuter långsamt av den, och smuttar sedan på lite slaktbiprodukter för en verkligt rik och smakrik upplevelse.
Thanh Chuong kycklingwok
Thanh Chuong kycklinggryta, även känd som kycklingsoppa, kräver inte bara utsökt kycklingkött från frigående höns utan även grovt salt och schalottenlök som viktiga ingredienser. Mer specifikt måste kycklingen avblodas noggrant; snittet måste vara litet och exakt för att hålla skinnet på kycklingens hals intakt, och allt blod måste avlägsnas för att säkerställa att kycklingköttet är klart och färskt.
Thanh Chuong kycklinggryta, en favoriträtt bland folket i Nghe An.
Kycklingens hals och huvud separeras, kärnan avlägsnas, vilket innebär att endast huden återstår, och sedan hälls kycklingblodet över dem innan det kokas för att göra kycklinghalskorv.
Dessutom, för att tillaga denna rätt, brukar folk i Thanh Chuong separera ben och kött. Därefter marineras kycklingköttet, efter att ha styckats, omedelbart med limeblad, vitt salt, gurkmeja och finmalen färsk chili. Medan de väntar på att köttet ska marinera, finhackas benen för att göra en pasta. Efter marineringen ska kycklinggrytan ha en fyllig gul färg, doftande av limeblad, schalottenlök, gurkmeja och chili. Att njuta av denna kycklinggryta med ris under Tet (vietnamesiskt nyår) kommer att lämna ett bestående intryck av denna rustika rätt.
Tuong Nam Dan
Enligt hantverkare är det första steget i att göra en utsökt Nam Dan-sojasås att välja rätt ingredienser till formen. Detta är ett svårt steg som avgör sojasåsens kvalitet. Formen är gjord av klibbigt ris med stora, runda korn. Riset tvättas noggrant, kokas och sprids sedan ut för att svalna. När det har svalnat helt hälls lite starkt te över det och det förseglas med longanblad. Efter ungefär en veckas jäsning har det en söt arom och en halmgul färg. Det smulas sedan sönder, soltorkas och placeras i förseglade plastpåsar för att vänta på sojasåsens jäsningsprocessen.
Tuong Nam Dan, en utsökt rätt från Nghe An-provinsen.
Parallellt med torkningen av formen måste sojasåsmakaren rosta sojabönorna tills de är kokta, sedan mala dem i halvor, rengöra skalen och koka dem i en kastrull i cirka 15 timmar. Efter kylning öses de upp i burkar och får jäsa i solen. Varje morgon rör sojasåsmakaren om i burkarna och skummar bort eventuellt skum eller orenheter som flyter upp till ytan. Efter cirka 7 dagars jäsning görs sojasåsen genom att tillsätta mögel och vitt salt till burkarna med sojasås i förhållandet 7 kg mögel per 100-liters burk och 17-18 kg salt per 100-liters burk.
Efter att ha jäst sojasåsen i cirka 45 dagar har vi en burk med väldoftande, gyllengul Nam Dan-sojasås. Ju längre Nam Dan-sojasåsen lagras, desto bättre smakar den. Den används ofta som dippsås till grönsaker och kött, som topping till ris och vid bräsering av sötvattensfisk. Det är en oumbärlig rätt för folket i Nghe An under Tet (månårets nyår).
[annons_2]
Källa
Kommentar (0)