Läckra Nghe An-rätter

Ålgröt

Vitt ris, schalottenlök, gurkmeja och smala, fastköttiga sötvattensålar, efter att ha skickligt tillagats av kockar, blir en het ålgröt.

Gröten tillagas ganska utarbetat, med sin egen hemlighet. Mer specifikt krossas eller stöts ålbenen, sedan pressas vattnet och läggs i grötgrytan för att koka ordentligt. Tack vare vattnet som kokas från ålens ryggrad har Nghe An-ålgröt en mycket unik söt och doftande smak, utan den feta smaken av fett, helt annorlunda än sötman hos gröt stuvad från kyckling-, ank-, fläsk- eller nötköttsben.

Ålgröt, en specialitet från Nghe An

Ålgröt är en enkel och välbekant rätt. Från den livliga staden Vinh med berömda ålgrötsbutiker i det antika citadellområdet till små restauranger i alla landsbygdsområden i Nghe An, om du vill, kan du njuta av varm och utsökt ålgröt när som helst.

Dien Chau våt riskaka

Banh muot är en rustik rätt som har förknippats med folket i Nghe An i allmänhet och folket i Dien Chau i synnerhet. Vid första anblicken ser Banh muot ut som Banh cuon i norr, Banh uot i söder, men när du provar den kommer du att upptäcka dess egen unika smak.

Banh muot är vanligtvis lika långt som ett pekfinger, vitt och mjukt, inte klibbigt eftersom det är täckt med olja när det rullas.

Dien Chau våt kaka, en rustik men utsökt rätt

Banh muot är lätt att äta, ät det bara med en skål fisksås med citronsaft och skivad färsk chili så blir det utsökt. Dessutom kan Banh muot också ätas med anka, kyckling, nötköttsgryta eller wokat slaktbiprodukter, grishuvud och kind (grisorgan som hjärta, lever, tarmar, njurar, mage och korv, blod, grishuvud).

Banh muot är inte längre en rustik rätt utan finns nu tillgänglig på restauranger, stora som små. På Tet-helgen behöver du bara plocka upp varje kakbit, doppa den i fisksåsen, sedan långsamt stoppa den i munnen och smutta på wokade tarmar för en fyllig smak.

Thanh Chuong kycklinggröt

Thanh Chuong kycklinggryta är också känd som kycklingsoppa. För att laga denna rätt är salt och schalottenlök, förutom den läckra kycklingen, oumbärliga ingredienser. Kycklingen måste blötas skickligt, avblödningshålet måste vara litet och exakt för att hålla kycklingens halshud intakt, och allt blod måste avlägsnas för att hålla kycklingköttet klart och färskt.

Thanh Chuong kycklinggröt, en favoriträtt för Nghe An-folket

Kycklinghalsen tas separat, kärnan avlägsnas, endast skinnet behålls, kycklingblod hälls i och kokas för att göra halskorv.

Dessutom, för att tillaga denna rätt, filtrerar Thanh Chuong-folket ofta bort ben och kött. Efter att ha skurit kycklingen måste den omedelbart marineras med citronblad, vitt salt, gurkmeja och krossad färsk chili. Medan de väntar på att köttet ska marineras hackar de benen för att göra ved. Efter marineringen måste grytan med kokt kycklingsoppa vara gyllenbrun, med arom av citronblad, schalottenlök, gurkmeja och chili. Om du njuter av kycklingsoppa med ris på Tet-helgen, kommer du alltid att minnas denna rustika rätt.

Nam Dan sojasås

Enligt hantverkarna är det första steget att välja ingredienserna för att få en utsökt flaska Nam Dan-sojasås. Detta är ett svårt steg att avgöra sojasåsens kvalitet. Formen är gjord av klibbigt ris med stora, runda korn. Det klibbiga riset knådas noggrant, kokas och sprids sedan jämnt för att svalna. När det klibbiga riset har svalnat helt häller ristillverkaren i lite starkt te och täcker det med longanblad. Efter att ha inkuberats i ungefär en vecka har det en söt arom och en halmgul färg, sedan krossas det, torkas i solen och läggs sedan i en förseglad plastpåse för att vänta på att sojasåsen ska jäsa.

Nam Dan sojasås, en utsökt rätt från Nghe An-folket

Parallellt med mögeltorkningsprocessen måste sojasåstillverkaren rosta sojabönorna, sedan mala dem itu, rengöra skalen och lägga dem i en kastrull för att koka i cirka 15 timmar. Låt dem sedan svalna och skopa upp dem i en burk för att torka i solen. Varje morgon rör sojasåstillverkaren om i burken med sojasås och skummar bort skum och orenheter som flyter upp till ytan. Efter cirka 7 dagars inkubation görs sojasåsen genom att tillsätta mögel och vitt salt till sojasåsburken i förhållandet 7 kg mögel per 100-liters burk och 17-18 kg salt per 100-liters burk.

Efter cirka 45 dagars jäsning har vi en burk med utsökt, gyllene Nam Dan-sojasås. Ju längre Nam Dan-sojasåsen får stå, desto bättre smakar den. Sojasås används ofta som dippsås till grönsaker, kött, ris, bräserad fisk och är en oumbärlig rätt för Nghe-folket under Tet.

Källa: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm