En varm eftermiddagsgodis en vinterdag.

Den söta smaken av socker och honung, den doftande och nötiga smaken av mungbönsfyllningen som smälter i munnen – allt blandat i denna rustika Hanoi- godbit.

Friterade munkar har länge varit ett populärt mellanmål på eftermiddagen i Hanoi. Foto: Provided

Hanoi under hösten och vintern är alltid ett perfekt resmål för romantiska själar som uppskattar stillhet. Solen är mild, vinden är mild, vädret är inte för kallt och solljusstråk sträcker sig som mjukt siden, väver sig graciöst över gatorna, svajar på grenarna på gamla träd och reflekterar de skimrande gyllene nyanserna av fallna löv längs vägkanten. De gamla trädens grönska, varvat med skurar av gyllene löv som faller ner på gatorna, skapar en hisnande höstscen som kanske är unik för Hanoi.

Förutom de fyra årstiderna – vår, sommar, höst och vinter – ger varje årstid ett unikt utseende och karaktär till Hanoi, och Hanois matlagning , under varje årstid, är det som fängslar många människor, oavsett om de bor långt bort eller nära. För dem som bor och arbetar i denna huvudstad är närvaron av varje rätt som att "föra tillbaka säsongen" till gatorna.

Friterade munkar finns inte bara på landsbygden; de har länge funnits på listan över "eftermiddagssnacks" för hanoiborna. Termen "eftermiddagssnacks" återspeglar hanoibornas kulinariska kultur, som avnjuts före jobbet, när middagen fortfarande är ett tillfälle att prata och minnas efter stressiga timmar av studier eller arbete, mitt i stadens liv och rörelse. Hanoi har många försäljare av friterade munkar; du kan slumpmässigt hitta dem på vilken trottoar, gathörn, gränd eller i korgar som bärs av kvinnor över hela staden.

Det finns många typer av friterade munkar, men jag föredrar oftast söta, de mest populära är honungsmunkar och sockermunkar. Det mest tilltalande är att njuta av dessa sötsaker när man är hungrig. De serveras i runda korgar, glittrande med en gyllenbrun honungsglasyr eller prickade med vitt socker. När man tar en tugga känner man den yttre skorpans krispighet, inte degens hårdhet. Honungs- och sockeröverdraget är precis lagom, inte rinnigt, sötman avtar gradvis och smälter i munnen och lämnar en doftande, lätt söt eftersmak som blandas med den mjuka, lena mungbönsfyllningen. Skorpan är utan tvekan den bästa delen av honungsmunken. Medan sockermunkar använder vitt socker, är honungen i honungsmunkar gjord av farinsocker, men båda typerna erbjuder precis rätt mängd sötma.

Medan söta bakverk var den första och mest populära typen av bakverk, är det idag, för att diversifiera smakerna och tillgodose kundernas preferenser, också mycket populärt med salta friterade bakverk. Huvudingredienserna i salta friterade bakverk är köttfärs, svampar etc., liknande fyllningen i ångkokta dumplings. Varje butik har sitt eget recept på den salta fyllningen, vilket skapar en unik smak. Den krispiga, sega skorpan, i kombination med fyllningen inuti, skapar en otroligt tilltalande smak. Salta friterade bakverk serveras med en dippsås som är perfekt kryddad, med en harmonisk balans av sura, kryddiga, salta och söta smaker. De åtföljs ofta av inlagd kålrabbi eller grön papaya för att balansera fylligheten, och är särskilt läckra när de är färska från pannan och avnjutas på kalla vinterdagar. Denna enkla godbit gör de oändliga samtalen mellan nära vänner varmare och mer intima.

Hanois kök är otroligt mångsidigt, ett sant paradis för besökare långväga ifrån, och detta är en av faktorerna som skapar dess unika charm och dragningskraft, som saknar motstycke på många andra platser. Denna dragningskraft härrör från enkla godsaker, djupt förknippade med barndomsminnen från otaliga människor. I det svala höst- och vintervädret behöver du inte fin mat, lyxiga restauranger eller exklusiva matställen; att bara samlas runt en grupp vänner och njuta av frestande friterade kakor eller lyssna på gatuförsäljarnas välbekanta rop i en liten gränd är tillräckligt för att få Hanoi att kännas vackert och intimt.

Källa: https://kinhtedothi.vn/thuc-qua-chieu-ngay-dong-am.html