Topp 5 sommarrätter i Österrike som får turister att bli förälskade

Österrike är inte bara känt för sina majestätiska Alper, gamla slott och städer som verkar komma ur Grimms sagor, utan det är också ett förlovat land med utsökt mat. I den här artikeln ska vi vandra genom Österrikes poetiska länder och upptäcka de 5 bästa sommarrätterna i Österrike – smaker som får besökarnas hjärtan att fladdra och lämna ett oförglömligt intryck på den kulinariska resan.

1. Sallad med Backhendl

Sallad med Backhendl är en uppfriskande och smakrik sommarrätt i Österrike (Bildkälla: Collected)

När sommaren knackar på dörren med varma soliga eftermiddagar och milda brisar väljer österrikare ofta lätta måltider som fortfarande är fulla av smak och näring. Bland dem är Salad mit Backhendl en sommarrätt i Österrike som är både uppfriskande och fyllig.

Backhendl är en traditionell rätt från regionen Steiermark (Steiermark) i södra Österrike. På sommaren ger österrikarna ofta Backhendl en lättare twist genom att lägga de krispigt friterade kycklingbitarna på en uppfriskande sallad. Grön sallad, mogna tomater, krispiga gurkor, rödlök och ibland röda rädisor skivas delikat och serveras med en lätt, senapssmaksatt österrikisk vinägrett.

Det vackra med denna österrikiska sommarrätt ligger i de underbara kontrasterna: krispigt gyllene kycklingskinn, mjukt och saftigt kött inuti, kombinerat med svala färska grönsaker och en lätt syrlig och kryddig vinägrett. En krispig bit kyckling, tillsammans med krispiga färska grönsaker, väcker alla sinnen – särskilt när den avnjuts på en balkong med utsikt över vingårdarna eller i en rustik restaurang i Steiermark. Detta är inte bara den perfekta huvudrätten för en sommarlunch, utan också en inbjudan att träda in i den österrikiska matvärlden – där tradition och modernitet blandas i varje smak.

2. Äggschwammerl Gulasch

Ungersk Gulasch (köttgryta med paprika) importerades ursprungligen och anpassades av Österrike (Fotokälla: Collected)

När det gäller österrikisk mat tänker många omedelbart på ungersk Gulasch (köttgryta med paprika) som importerades och anpassades av Österrike. Men på sommaren har österrikarna en speciell version för varma soliga dagar: Eierschwammerl Gulasch – Gulasch med gyllene kantareller. Detta är en av de mest populära sommarrätterna i Österrike eftersom den bär på bergens, jordens och grödornas andedräkt.

Gyllene kantareller (Eierschwammerl på tyska, eller kantarell på franska) dyker upp i överflöd på försommaren i Österrikes täta skogar. Svamparna är orangegula som eftermiddagssolen, graciöst formade som små trumpeter, har en charmig skogsdoft och en naturligt söt smak. Österrikare är så fascinerade av vilda svampar att sommaren också kallas Eierschwammerl-säsong.

Eierschwammerl Gulasch tillagas vanligtvis med söt lök, lätt paprika och lite färsk grädde eller crème fraîche för fyllighet. Champinjoner sauteras tills de doftar och sjuds sedan för att frigöra sin naturliga sötma, vilket skapar en utsökt gyllenbrun sås. Denna rätt serveras ofta med Semmelknödel (ångade brödbollar) eller spaetzle (österrikiska äggnudlar), som hjälper till att suga upp den fylliga champinjonsåsen.

3. Marillenknödel

Marillenknödel eller aprikosdumplings (Bildkälla: Collected)

Om du frågar österrikarna vad sommaren påminner dem om, kommer många att le och säga: Marillenknödel – aprikosdumplings. Detta är den österrikiska sommarrätten som ger den söta smaken av mogen frukt, gyllene solsken och barndomsminnen.

Marille är namnet på aprikoser i Wachau-regionen, en av Österrikes mest berömda aprikosdalar, där Donau slingrar sig mellan sluttningar täckta av druvor och aprikoser. I juli är Wachau-aprikoserna mogna, gyllene som eftermiddagssolen, doftande och söta.

Österrikare förvandlar färska aprikoser till den läckra Marillenknödel-dumplingen. Hela aprikoser (ibland fyllda med sockerbitar eller marsipan) lindas in i potatisdeg eller Topfen (kvarg)ost, kokas och rullas i bränt smör, sött ströbröd och florsocker. När aprikoserna skärs upp spricker de upp och släpper ut sina doftande safter som blandas med den mjuka, sega skorpan och det smöriga ströbrödet.

4. Brettljause

Brettljause är i grunden en stor träbricka som visar alla möjliga regionala specialiteter (Bildkälla: Collected)

På sommareftermiddagarna, efter långa promenader genom skogar och bergsängar, finns det inget bättre än att stanna till vid en Heuriger (lokal vinbar) eller en Alm (bergrestaurang) för att njuta av Brettljause. Detta är den österrikiska sommarrätten som är full av utbyte, delning och gemenskap.

Brettljause är i huvudsak en stor träbricka fylld med alla möjliga regionala delikatesser: rökt korv, skinka, kallskuret, bacon, patéer, lokala ostar, gurkor, inlagd lök, paprika, tunt skivade röda rädisor, grynig senap och fylligt rågbröd. Allt generöst och färgglatt presenterat, vilket inbjuder människor att samlas och dela.

Det vackra med denna österrikiska sommarrätt ligger inte bara i dess salta, feta, sura och kryddiga smaker, utan också i dess gemenskap. Österrikare bjuder in vänner, familj och förbipasserande att sitta runt träbord utomhus, tillsammans skära bröd, dela korv, ösa senap och smutta på kallt vitt vin eller uppfriskande öl. Ljuden av skratt och klirrande glas ekar mellan bergen och kullarna. Utan krångel eller stil är Brettljause den österrikiska sommarens fest – där smaker och vänskap smälter samman i den milda solnedgången.

5. Kalte Gurkensuppe

Kalte Gurkensuppe – kall gurksoppa (Bildkälla: Collected)

Mitt i en varm sommareftermiddag väcker inget smaklökarna mer än en skål kall soppa. Och österrikarna har sin egen signaturrätt: Kalte Gurkensuppe – kall gurksoppa. Detta är en modern österrikisk sommarrätt men behåller fortfarande sin rustika, fräscha smak, mycket populär på restauranger och i familjekök.

Sommargurkor är krispiga, gröna, saftiga och uppfriskande. För att göra Kalte Gurkensuppe blandas färska gurkor med lätt yoghurt, gräddfil, vitlök, dill, citron och kryddor. Blandningen kyls så att den känns sval och uppfriskande när den äts, som en klunk källvatten.

Denna österrikiska sommarrätt är inte bara utsökt utan också vacker: dess rena ljusgröna färg, prickad med färsk dill och ibland dekorerad med ätbara blommor, skapar ett poetiskt och elegant intryck. Den dyker upp på trädgårdsrestauranger, på picknickar i naturen eller till och med på eleganta middagsbjudningar på terrassen.

Yoghurtens lätta syrlighet, dilldoften och gurkans sötma blandas för att mjuka upp den stekande solen, som om den skickade bergens svala bris ner i soppskålen. Kalte Gurkensuppe är ett bevis på österrikarnas fina kreativitet i att förvandla lokala ingredienser till den perfekta sommarrätten.

Det österrikiska köket är inte bara schnitzel eller apfelstrudel, som redan är kända världen över. När sommaren kommer klär sig Österrike i en fräsch, livfull och inspirerande kulinarisk kappa med rika och charmiga österrikiska sommarrätter. Att komma till Österrike på sommaren är inte bara för att beundra de djupgröna bergen, de lugna floderna och de gamla kulturarvsstäderna, utan också för en oförglömlig smakresa. Förhoppningsvis kommer förslagen på österrikiska sommarrätter i den här artikeln att vara en användbar guide för dem som drömmer om en poetisk resa till detta land av musik och majestätiska berg.

Källa: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx