KREATIV KULINÄRFILOSOFI
"Kämpas" vid Ho Chi Minh City University of Technology, tar examen i industriell ekonomi och blir sedan ödesdigert kock, trots att Tran Hieu Trung innan dess erkände: "Har aldrig lagat något, bara vetat hur man äter". Plötsligt åkte Hieu Trung till ljusens stad Paris och skrev in sig på kulinarisk skola Le Cordon Bleu med en mycket övertygande ursäkt: "Jag hade ingen erfarenhet av matlagning så jag var tvungen att ta genvägar". Det är förståeligt att Le Cordon Bleu inom kniv- och gafflakvärlden besitter många hemliga knep för att tillaga läckra rätter, tillräckligt för att hjälpa studenter att utöva kampsport inom kulinarisk industri.
Tran Hieu Trung i Lamai Garden i Hanoi .
Hieu Trung lämnade Le Cordon Bleu och reste världen runt – anställde alla kulinariska stilar från Europa till Asien, i 6 år, smakade på de sura, bittra, söta och poetiska smakerna av yrket och bestämde sig sedan för att starta ett företag med La Chérie, en liten restaurang med tillräckligt med plats för 8 gäster åt gången. Nyligen "uppgraderade" Hieu Trung La Chérie till en ny version som heter Lamai Garden med 20 platser, med ett annorlunda sätt att spela, det vill säga att föra in filosofi i det kulinariska skapandet.
Filosofi här är filosofin inom det japanska köket. Smak är den rena smaken hos ingredienserna i rätten. Hieu Trung diskuterade teknikerna för bearbetning och skapandet av läckra rätter och sammanfattade: "Jag lärde mig bearbetningsteknikerna från det franska köket och lärde mig filosofin från det japanska köket - särskilt med respekt för ingrediensernas originella, rena smaker, och när jag presenterar dem lägger jag ner min kärlek, känslor, personlighet, kreativitet och själ i varje rätt."
I det vietnamesiska köket finns det många faktorer som avgör en rätts bestående dragningskraft, som att äta med minnen, äta med minnen, äta med regionala specialiteter... Hieu Trung bygger också menyn för Lamai Garden på den grunden och lägger till en specifik tidpunkt. Hieu Trung betonade: "Jag vill servera gästerna säsongsbetonad mat, eftersom säsongsbetonade ingredienser alltid är de färskaste och mest perfekta i smaken. Sedan kommer minnen, sedan regioner, till exempel är squash tillagad med räkor och jordnötter en populär sommarrätt som jag ofta åt när jag var barn, bara ett annat sätt att presentera den, eller när jag tillagar grönsaker lägger jag till lite fisksås-hotpot-smak för att omedelbart framkalla södern".
Att skapa vietnamesisk mat har många fördelar, sa Hieu Trung som anledning: "Vietnam har många fantastiska kryddor, till exempel doifrön, mac khen... speciella saker som skapar attraktiva smaker för rätter. Speciella ingredienser som strömand, svart gris, bergsget... är också styrkor. Eftersom de är uppfödda naturligt, kan man, när man använder dessa ingredienser för att bearbeta, med bara en tugga, omedelbart känna skillnaden från köttets läckra, karakteristiska smak."
Che Lam-glass på Lamai Garden
Grillad gryta med fisksås, en utsökt rätt som påminner om regionen av Hieu Trung
Sour Pho, ett bergsrecept, presenterat av Hieu Trung
SAMLAR HELA VIETNAM
På resan att skapa läckra rätter baserade på vanliga ingredienser på den vietnamesiska landsbygden uttryckte Hieu Trung: "Det är samma rätt, många uttrycker det, men det som gör skillnaden är att när folk äter den ser de min personlighet i den, de vet att jag har lagat den. Detta uttrycks främst genom sättet att krydda, det är som ett språk för identifikation i min kreativitet."
Inom kulinariska konster finns det människor som äter efter smak, rätten som just serveras får folk att kippa efter andan på grund av doftens lockelse, eller äter efter synen när presentationen är så vacker att gästerna inte vågar röra ätpinnarna av rädsla för att förstöra charmen hos det som finns på tallriken. Hieu Trung uttryckte öppet följande om sättet att äta: "När jag började min karriär lade jag ofta tid på att uppmärksamma presentationen, senare lade jag mindre tid på den. Efter att ha lagat en rätt vill jag servera den så snabbt som möjligt, för om den får stå länge kommer smaken gradvis att minska. Jag lägger inte så mycket uppmärksamhet på presentationen, för ju mer jag arbetar, desto mer förstår jag att när en rätt är utsökt är den uppenbarligen vacker. Skönheten här beror på tillagningstekniken, till exempel att bara titta på en tallrik med kokta grönsaker, även om den är monokrom, men den gröna färgen visar tydligt fräschör, hälsa, inte överkokt, det är vackert nog".
Med ett något "konservativt" sätt att servera gästerna genom att endast använda ett alternativ, kommer gästerna att få serveras 12 säsongsbetonade rätter. Hieu Trung, som brinner för att resa och utforska , och söka efter regionala ingredienser, förlitar sig inte specifikt på detaljerna i att skapa rätter, så det finns säsonger då de 12 rätterna på menyn är en berättelse om kopplingar som sträcker sig över Vietnam.
Hieu Trung förklarade processen för att skapa menyn för Lamai Garden: "Min meny är ganska lång, så jag måste ha en överblick. Först och främst måste den vara säsongsbetonad och säkerställa balans. Menyn måste också vara överraskande och skapa en liten överraskning för gästerna, till exempel ingrediensernas oförutsägbarhet. Sedan lägger jag till rätter som är både konstiga och bekanta så att kunderna känner att de också finns med på menyn. Smaken rakt igenom är en balans mellan surt, kryddigt, salt och sött."
Papayadessert
Friterade räkor med ett annat "utseende" på Lamai Garden-menyn
"Mat" på Lamai Garden är en miniatyr"karta" över ingredienser skapade av Hieu Trung, medan "mat"-delen är ett intressant spel som denna kock omsorgsfullt har presenterat. Menyn med fyra drinkar är sammanvävd i en serie av tolv rätter, uppdelade i nivåer som Hieu Trung har positionerat: "Smakerna i mina rätter uttrycks i stigande ordning, förrätten är lätt så den kombineras med en syrlig dryck, sedan söt, och i huvudrätten har drycken doften av kryddor och peppar blandat. De fyra drinkarna är alla handgjorda av säsongsbetonade och regionala grönsaker och frukter som är fermenterade, till exempel från hagtorn, aprikos, vitlök...".
Svart karp, sur stjärnfrukt
Vintergrönsaker
Intimt, bekant, men också fullt av överraskningar... är de bekanta känslorna hos middagsgäster efter att ha njutit av Hieu Trungs kulinariska "samling". Många undrar varför denna unika kulinariska stil inte är "populär" eller mer populär, Hieu Trung säger glatt: "Eftersom det fortfarande är nytt för många, vill jag bara göra precis tillräckligt, som att plantera ett träd, behöva ta hand om det varje dag så att trädet kan slå rot ordentligt och växa gradvis, det finns ingen brådska".
[annons_2]
Källa: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm
Kommentar (0)