Grillad fisk på vintern

Grillade musslor är en rustik men ändå mycket tilltalande rätt för invånarna på ön Bac Phuoc, kommunen Trieu Phuoc, distriktet Trieu Phong. Grillade musslor är läckra oavsett säsong, men de är särskilt speciella när de placeras på en järngrill och tillagas över kol under de kalla vinterdagarna. Att samlas runt den varma kolelden, vänd varje fyllig mussla tills den är perfekt tillagad, doppa den i en skål med salt, chili, peppar och limejuice, och sedan njuta av den, skapar oförglömliga minnen...

Grillade pilgrimsmusslor tillagade över kol är en tilltalande rätt för många - Foto: NB

Musslan, även känd som honungsmussla, har det vetenskapliga namnet Meretrix lusoria och är en typ av mussla i familjen Veneridae. Det är en värdefull art som skördas för sitt kött, skal för dekorativa ändamål och för användning inom traditionell medicin. Dessa musslor lever begravda i sandiga och leriga bottnar av floder och bräckta laguner, främst koncentrerade från mitten av floden till nära stranden.

I min hemstad lever musslor vanligtvis i mangroveskogar, laguner, omgivande öar och till och med sträckor av alluvial sand längs Hieu-floden nära mynningen. Musslokött är lika näringsrikt som andra typer av musslor och ostron, vilket gör det populärt bland lokalbefolkningen. Att njuta av musslor är dock bäst säsongsvis, från april till juli, och kan sträcka sig in i de tidiga vintermånaderna.

För att fånga vilda musslor brukar folk i min hemstad göra det manuellt genom att använda en kratta för att gräva ner i leran och sanden och sedan dra upp musslorna. Vissa människor sänker ner sig i vattnet, använder fötterna för att känna på sanden och leran, och när de får syn på musslor dyker de ner för att fånga dem för hand. Eftersom de huvudsakligen skördas för småskalig försäljning och personlig konsumtion finns det fortfarande gott om musslor i lagunerna, floderna och sjöarna i min hemstad. De förökar sig året runt och utrotas aldrig.

Musslokött anses vara en medicinsk ingrediens inom traditionell kinesisk medicin. Det har en söt smak med en lätt salt underton, är kylande till sin natur, giftfritt och har avgiftande, törstsläckande, antiinflammatoriska och antiinflammatoriska effekter. Vanliga tillagningsmetoder, som att tillaga gröt, soppa, woka, ångkoka och grilla, utnyttjar alla effektivt dess medicinska egenskaper. I min hemstad är grillade musslor alltid de mest populära eftersom de behåller sin ursprungliga smak och är enkla att använda. För att njuta av grillade musslor väljs de största ut efter skörd och blötläggs i risvatten tills de har avlägsnat alla orenheter. Sedan rengörs musslorna från sina skal, och de efterföljande stegen varierar beroende på grillningsmetod. De vanligaste är grillade musslor med salladslökolja som grillas direkt över träkol.

För grillade musslor med salladslökolja kokar kocken vanligtvis musslorna tills de är delvis genomkokta. När skalen delas på mitten tas de bort, köttet tvättas rent och skalen sparas för att hålla mussleköttet vid grillning. Varje portion musslekött läggs sedan i ena halvan av det delade skalet. Finhackad salladslök och krossade rostade jordnötter steks i olja eller ister, kryddas med fisksås och MSG efter smak. Musslorna placeras sedan på en metallgrill och tillagas över kol tills de börjar sjuda, sedan tillsätts salladslökoljablandningen. Vänta tills mussleköttet absorberar kryddningen och börjar torka ut innan servering.

Till skillnad från grillade musslor med salladslök och olja behåller musslor som grillas direkt över kol utan marinering sin distinkta smak. För att njuta av musslor på detta sätt är en skål med kryddig chili, peppar och limesalt avgörande. När musslorna är tillagade använder gästerna ätpinnar eller en spetsig pinne för att sticka hål i köttet, doppa det i saltet och äta det medan de blåser på det för att kyla ner det – en verkligt härlig upplevelse. När tungan känns lite kryddig kan gästerna dricka musselsaften som finns kvar i det nygrillade skalet. Den doftande, söta smaken av musselsaften i det ögonblicket kommer att glädja gästerna.

På helgerna brukade familjen samlas runt den varma eldstaden en vinterdag, prata och njuta av en "festmåltid" med grillade musslor. Den oförglömliga smaken är etsad i våra barndomsminnen...

Van Trang

Källa