Grillad damm på vintern

Grillade lermusslor är en rustik men mycket attraktiv rätt för människorna på Bac Phuoc Islet, Trieu Phuoc kommun, Trieu Phong-distriktet. Grillade lermusslor är läckra oavsett säsong, men den mest speciella är när de placeras på en järngrill, grillas över kol under kalla vinterdagar. Att samlas runt den varma kolspisen, vänd varje fet lermussla tills den är tillagad, doppa den i en skål med salt, chili, peppar, citron och njuta av det kommer att få alla att minnas för alltid....

Grillade musslor på kolspis är en attraktiv rätt för många - Foto: NB

Musslor, även kända som honungsmusslor, har det vetenskapliga namnet Meretrix lusoria och är en typ av mussla i familjen Veneridae. De är en värdefull art som utnyttjas för sitt kött och sina skal för dekoration och användning inom orientalisk medicin. Musslor lever begravda i sand- och lerbottnar i floder och bräckta laguner, huvudsakligen och är ofta koncentrerade från mitten av floden till nära stranden.

I min hemstad lever sniglarna vanligtvis i mangroveskogar, laguner, som omger oaserna och den alluviala sanden som sträcker sig längs Hieu-flodens gren nära mynningen. Snigelköttet har ett näringsvärde som inte är sämre än musslor, hjärtmusslor och ostron, så det är populärt bland folket. För att kunna njuta av sniglarna måste det dock vara säsongsbetonat och den bästa tiden är från april till juli enligt solkalendern, vilket kan vara fram till de tidiga vintermånaderna.

För att fånga sniglar i det vilda gör folk i min hemstad det ofta manuellt genom att använda en kratta för att gräva ner i leran och sanden och sedan skopa upp dem. Vissa människor sänker ner sig i vattnet och använder fötterna för att trampa på sanden och leran. När de upptäcker sniglar dyker de ner och fångar dem för hand. Eftersom de bara fångas för detaljhandel och nöje finns det fortfarande gott om sniglar i min hemstad i laguner, floder och sjöar. De förökar sig året runt och kommer aldrig att dö ut.

Inom orientalisk medicin anses snäckkött vara en medicinalört. Det har en söt smak, är lätt salt, kallt, giftfritt och har en avgiftande effekt, minskar törst, bekämpar inflammation, behandlar törst, berusning, bölder och svullnad. Vanliga användningsområden som att koka gröt, koka soppa, woka, ångkoka och grilla främjar alla de medicinska effekterna det ger. I min hemstad är grillade sniglar alltid mest populära eftersom de behåller sin ursprungliga smak och är dessutom praktiska. För att njuta av grillade sniglar, efter skörd, välj de största och blötlägg dem i risvatten tills de har släppt all smuts inuti. Därefter rengörs sniglarna från sina yttre skal och beroende på grillningsmetod finns det olika nästa steg. De mest populära är grillade sniglar med salladslökolja och grillade sniglar direkt på träkol.

För grillade sniglar med salladslökolja kokar kocken vanligtvis de levande sniglarna tills de är precis genomkokta. När skalet delas på mitten tar man ut dem och tvättar köttet. Spara skalet för att lägga snigelköttet i för grillning. Varje bit snigelkött läggs sedan i ena halvan av det delade skalet. Salladslöken hackas mycket fint, de rostade jordnötterna krossas måttligt och steks sedan med matolja eller fett. Fisksås och MSG tillsätts efter smak. Sniglarna placeras sedan på en metallgrill och grillas över kol tills de börjar koka. Tillsätt sedan salladslökoljan. Vänta tills snigelköttet absorberar kryddorna och börjar torka innan servering.

Till skillnad från grillad salladslökolja behåller sniglar som grillas direkt på kol, utan att behöva marineras med några kryddor, alltid sin karakteristiska smak. För att njuta av grillade sniglar på detta sätt måste du ha en skål med salt, chili, peppar och mycket kryddig citron att äta med. När sniglarna precis är tillagade använder användaren ätpinnar eller en vass pinne för att sticka hål på snigelköttet och doppa det i skålen med salt, föra det till munnen och blåsa på det medan man äter, en mycket intressant känsla. När du känner dig lite kryddig på tungspetsen kan du dricka snigelväten som fortfarande finns i det nygrillade skalet. Den doftande, söta smaken av snigelväten kommer att göra den som njuter upphetsad.

På helgerna återförenas familjen, samlas runt den röda elden på vintern, pratar och njuter av en grillad fisk-"fest". Den oförglömliga smaken finns kvar i våra barndomsminnen...

Van Trang

Källa