Jag har blivit förälskad i vietnamesiskt kaffe!

[annons_1]

I Malaysia finns det en unik kafékedja som heter Kee Nguyen. Det som gör dem unika är att de säljer ett brett utbud av vietnamesiskt kaffe, och det som gör dem unika är att deras namn innehåller ordet "Nguyen"!

Lockelsen med ett engångsförsök

Det som är ännu mer förvånande är att de två medgrundarna av den här kafékedjan inte har någon koppling till Vietnam alls, förutom... att de råkade bli förälskade i vietnamesiskt kaffe efter en resa hit tillsammans.

De två killarna, Radius Khor och Henry Tan, arbetade tidigare som grafiska formgivare för samma företag. I restaurangens namn, "Kee Nguyen", är Kee Henrys efternamn, och Nguyen valdes eftersom det är det vanligaste efternamnet i Vietnam.

Khor, som sällan druckit kaffe tidigare, har blivit ett "fan" efter att ha provat det en gång, medan Tan berättade för Free Malaysia Today att han kan dricka upp till åtta koppar vietnamesiskt kaffe om dagen (även om han medger att det inte är en rekommenderad mängd).

Efter att ha förälskat sig i Hanois gatukaffe bestämde sig Khor och Tan för att starta ett företag med en "vietnamesisk gatukaffe"-version i Malaysia i juni 2019, eftersom de inte kunde hitta någonstans i Malaysia som sålde en så "hjärtevärmande" dryck.

Och så öppnade det första Kee Nguyen-kaféet i bagageutrymmet på en bil – delvis en variant av de mobila kaffevagnarna i Vietnam, och delvis för att de inte hade tillräckligt med kapital för att hyra en butikslokal! Det första kaféet med bord och stolar låg i Petaling Jaya, Selangor, och expanderade senare till andra delstater som Penang, Johor, Melaka…

Radius Khor (vänster) och Henry Tan (höger) när de började sälja vietnamesiskt kaffe från sin bil 2019... Foto: FMT

Hittills, efter nästan fyra år, har de ett imponerande antal filialer, nästan 40 stycken, och förblir trogna vietnamesiska smaker genom att importera alla ingredienser direkt från Vietnam. En annan unik aspekt av Kee Nguyen är att de säljer ett brett utbud av kaffe skapat i Vietnam – från äggkaffe och kokoskaffe till yoghurtkaffe…

Attraktionskraften hos vietnamesiskt kaffe förstärks ytterligare efter att den internationella mattidningen TasteAtlas rankade vietnamesiskt iskaffe bland världens bästa drycker i sin uppdaterade ranking i februari 2023.

Enligt TasteAtlas finns vietnamesiskt iskaffe i två typer: kaffe blandat med kondenserad mjölk och is, och iskaffe med svart kaffe – båda betygsatta med 4,6 av 5 stjärnor av matexperter, delad förstaplats med italiensk Ristretto.

Återidentifiering i USA

Förra månaden publicerade Los Angeles Times matsektion en artikel som presenterade de mest imponerande vietnamesiska kaféerna i Los Angeles och Orange County. Listan inkluderade äggkaffe på Nếp Café (som erbjuder både färska och saltade ägg), yoghurtkaffe på Thanh Thi Bakery, kokoskaffe på DaVien Café och matchakaffe på BLK Dot Coffee…

...och på en Kee Nguyen-restaurang i närheten. Foto: VULCAN POST

Denna välrenommerade tidning noterade att vietnamesiskt kaffe länge har varit "mainstream" i Little Saigon, Orange County, men att det först på senare år har höjts tack vare ambitionen hos en ny generation kaffekännare och deras snabba anpassning till nya trender i hemlandet.

Denna ökning härrör delvis från förbittringen över att Vietnam är världens näst största kaffeproducent, efter Brasilien, men ändå är få kaffesorter i USA märkta som Vietnam-märkta – enligt den populära kaffebloggen Sprudge .

En anledning är att Vietnam främst odlar Robusta-kaffe – som står för upp till 95 % av Vietnams export – medan Arabica är den mest föredragna sorten i USA. Därför omdirigeras vietnamesiskt kaffe ofta till marknaden för snabbkaffe i USA. Enligt uppgifter från det amerikanska jordbruksdepartementet förväntas Vietnam exportera nästan 31 miljoner påsar under räkenskapsåret 2022–2023.

Vart hamnar vietnamesiskt kaffe som exporteras till USA? Denna fråga fick Sahra Nguyen, VD för Nguyen Coffee Supply, att söka ett svar. Nguyen Coffee Supply är för närvarande ett av de ledande företagen som specialiserar sig på vietnamesiskt kaffe i USA.

”Vietnamesiskt kaffe kommer inte till USA som färska kaffebönor; istället är det malet kaffe som säljs i stormarknader och snabbkaffe. De placeras på hyllorna utan att någon vet att det är vietnamesiskt kaffe”, delade Sahra Nguyen sin forskning med Forbes magazine. Denna bearbetning till sådana produkter minskar både värdet och kvaliteten på vietnamesiskt kaffes smak.

"Anledningen till skillnaden mellan Robusta- och Arabica-kaffe är att folk inte har haft full tillgång till båda typerna, så de har inte sina egna bedömningar", förklarar Lan Ho, grundare av varumärket Fat Milk i Chicago. Enkelt uttryckt är Robusta starkare och har en djärvare smak än Arabica.

En annan missuppfattning är att kaffe blandat med sötad kondenserad mjölk och is i USA automatiskt betraktas som "vietnamesiskt kaffe". "Vietnamesisk kaffekultur i USA uppstod ursprungligen på vietnamesiska restauranger, där gästerna beställde filterbryggt kaffe. Men under de senaste 20 åren har filterbryggningsmetoden aldrig riktigt slagit rot i den amerikanska kaffescenen", konstaterar Sahra Nguyen vidare.

Sprudge menar att saker och ting börjar förändras, med ett antal kaffebolag som ägs av personer av vietnamesisk härkomst som "berättar historien" om vietnamesiskt kaffe i Nordamerika som helhet, inte bara i USA.

”Det vietnamesiska kaffefiltret har dykt upp, sötad kondenserad mjölk är utsökt… men det är dags att vi pratar om vietnamesiska kaffebönor och vietnamesisk kaffekultur”, citerar Sprudge ett vanligt uttalande i intervjuer om detta ämne. Och Nguyen Coffee Supply gör just det genom att köpa kaffebönor från Da Lat och rosta dem i Brooklyn, New York City. På liknande sätt köper Lan Ho Robusta-kaffe direkt från bönder i Central Highlands.

"Målet här är att diversifiera marknaden snarare än att förändra den helt. Det finns gott om plats i USA för alla typer av vietnamesiskt kaffe", sa Will Frith, en mångårig expert på vietnamesiskt kaffe, till Sprudge.

Rika variationer

- Äggkaffe får stor uppmärksamhet online. I äggkaffe ersätts mjölk med äggulor. Äggulorna och den sötade kondenserade mjölken vispas till en grädde och toppas sedan med traditionellt vietnamesiskt kaffe. Det resulterande kaffet har ett skummigt lager som liknar cappuccino.

Äggkaffe på Nếp Café. Foto: LA TIMES

Kokoskaffe är inte längre en ny dryck; istället är den lättillgänglig på de flesta gathörn och kaféer, särskilt populär i Hanoi. Vissa beskriver kokoskaffe som en kopp kaffe med kokossmoothie.

Kokoskaffe på DaVien Cafe. Foto: LA TIMES

- Yoghurtkaffe är en annan intressant kombination av yoghurt, sötad kondenserad mjölk och kaffe, vilket skapar en potentiellt beroendeframkallande dryck.

N. Pham

Varför brådskan?

"Kaffe finns överallt i Vietnam. På många gathörn kan man lätt se kaffeförsäljare, från vagnar till kaféer. För vietnameser är kaffe inte bara en dryck, utan ett sätt att leva. När som helst på dygnet finns det alltid ett kafé eller till och med en hel gata redo att servera dig ett iskaffe med mjölk."

I Vietnam är kaffedricka ett sätt för människor att koppla av och prata. Många kaféer i Vietnam ligger på öppna ytor, med bara några få små plaststolar placerade på trottoaren så att kunderna kan titta på människorna och trafiken som passerar förbi.

Traditionellt vietnamesiskt kaffe bryggs med hjälp av ett filter. Gästerna måste sakta ner medan de väntar på varje droppe kaffe, ett ögonblick som många värdesätter. Oavsett om man njuter av en kopp kaffe på morgonen eller kvällen föredrar vietnameserna utsökt kaffe och att njuta av det i lugn och ro. Varför ska de stressa när de njuter av en god kopp kaffe?

Ovanstående är en artikel om vietnamesiskt kaffe från hemsidan för kafékedjan Nam i USA. Det är inte förvånande att bakom denna innerliga förståelse står Vince Nguyen, som hävdar att kaffe har flödat genom hans familj sedan han var barn i Pleiku (Gia Lai-provinsen) till hans senare år i Ho Chi Minh-staden och nu i södra Kalifornien. För Vince Nguyen kan ingen smak överträffa aromen av färskt kaffe!

Enligt Vince Nguyen vill han, förutom att dela den traditionella kaffesmaken, också stödja vietnamesiska bönder. "Detta är en möjlighet för oss att marknadsföra vår kultur, och jag hoppas kunna förmedla vietnamesisk kaffekultur", sa han till Spectrum News .

Samtidigt, enligt Sahra Nguyen, VD för Nguyen Coffee Supply, är kaffe en integrerad del av det vietnamesiska köket, och kaffekulturen är verkligen närvarande, även om den ännu inte är riktigt framträdande internationellt.

I ett uttalande till Forbes sa hon att det som imponerade på henne med vietnamesisk kaffekultur var dess mångfald, och konstaterade: "Att sitta på en plaststol och dricka kaffe på trottoaren är lika njutbart som att sitta på ett fint kafé och dricka maskinrostat premiumkaffe."

Pham Nghia

[annons_2]
Källa