• Läckra rätter gjorda på ormhuvudfisk från U Minh Ha.
  • Sur fisksoppa med vattenspenat och ormhuvudfisk.
  • Fermenterad ormhuvudfiskpasta från U Minh-skogen ingår i OCOP-programmet.

Min yngre bror, Quan, från Chau Thoi-kommunen, skröt entusiastiskt: "Den här helgen tömmer min familj dammen för att förbereda sig inför Tet (månsnyåret). Om du är ledig, kom över och ät lite sötvattensfisk och ta ett lerbad också!" I Mekongdeltat är nästan varje jordbruksfamilj mitt uppe i att skörda sötvattensfisk när Tet närmar sig. En del av fisken säljs, en del torkas och en del görs till fisksås till Tet, vilket ger extra inkomst och gör det möjligt för dem att tillaga lokala specialiteter som presenter till släktingar och grannar.

Jordbrukare i Mekongdeltat tömmer sina dammar för att förbereda sig inför Tet (månnyåret).

I Ca Mau- provinsen, ofta kallad "sötvattenfiskarnas rike", är överflödet av sötvattensfisk sådant att det inte bara är en födokälla, utan också en generös gåva från naturen. Ca Maus sötvattensfisk har en enkel men fyllig smak, genomsyrad av värmen och gästfriheten hos människorna i södra Vietnam. En besökare skämtade: "Om du kommer till Ca Mau och inte har ätit sötvattensfisk, har du inte riktigt upplevt Ca Mau." Fiskens läckerhet här fängslar inte bara besökarna utan bidrar också till ryktet om "de otroligt vänliga människorna i Ca Mau".

Grillad ormhuvudfisk.

När det gäller läckra rätter gjorda på sötvattensfisk i Ca Mau är listan oändlig, men den mest framstående är fortfarande grillad ormhuvudfisk tillagad över halm. Efter grillningen skrapas de brända fjäll bort, vilket avslöjar ett krispigt, doftande skinn. Fiskköttet är fast och sött, och att doppa det i tamarindfisksås eller helt enkelt krossad röd chili med grovt salt och en skvätt citron räcker för att få folk att utropa: "Det är obeskrivligt gott!" Grillad ormhuvudfisk inlindad i unga lotusblad, näckrosblommor eller någon form av vild grönsak är en perfekt kombination, och ju mer du äter, desto mer njuter du av den.

Med samma ormhuvudfisk, om du vill ge den en liten twist, woka den med hela citrongrässtjälkar i en lergodsgryta med Bac Lieu-salt, och det blir en utsökt och unik rätt. Fisken tillagas perfekt, dess kött är rent vitt och behåller sin naturliga sötma och doftande citrongräsarom, vilket gör den till en rätt du kan äta om och om igen utan att tröttna på den.

Den ångkokta ormhuvudfisken med salladslök är en frestande rätt .

Förutom att grilla eller woka med salt tillagas ormhuvudfisk också till många andra attraktiva rätter, såsom sötsur tamarindrostad ormhuvudfisk, uppfriskande ångad ormhuvudfisk med kalebass eller ångad ormhuvudfisk med salladslök. Varje rätt har sin egen unika smak, både rustik och näringsrik, vilket gör den svår för alla som har provat den en gång att glömma.

Grillad abborre med salt och chili.

Förutom ormhuvudfisk är rätter gjorda på tilapia och andra typer av fisk också fängslande. Tilapiasoppa med näckrosor är söt och uppfriskande, torkad tilapia i en lerkruka är rik och smakrik, och grillad tilapia med salt och chili är doftande – allt förkroppsligar smakerna från landsbygden vid floden. Särskilt anmärkningsvärd är tilapiaen som kokas i en lergodsgryta, tillagad med räkor och fläskfett för extra arom, serverad med krispiga och söta vingar, vilket gör den till en mycket aptitretande rätt.

Sedan finns det hackad fjärilsfisk, rullad till bollar och tillagad med surt fermenterat ris, serverad med ett dussin sorters färska, livfulla vilda grönsaker; eller friterad tills den är gyllenbrun, doppad i syrlig fisksås gjord på frukten från banyanträdet. Alla dessa element smälter samman för att skapa en unik kulinarisk identitet för landets sydligaste region, rustik men rik, enkel men oförglömlig.

Kom till Ca Mau! Den här säsongen finns det ett överflöd av sötvattensfisk. Förutom att njuta av läckra lokala rätter kan besökare också uppleva den genuina och varmhjärtade livsstilen hos människorna i denna flodregion. Och även efter att du lämnat kommer du fortfarande att minnas Ca Mau med glädje, rik på smaker av sötvattensfisk och fylld av dess invånares värme.

Text: Lu Kiet Tuong; Foton: Hong Tai

Källa: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html