Bevara landsbygdens väsen och lyfta fram lokala specialiteter.

Fermenterad fiskpasta med ormhuvudfisk är mer än bara en matvara, utan förknippas också med ett traditionellt hantverk som har bestått i många sötvattensområden i Ca Mau-provinsen, där fisk med ormhuvudfisk har varit en del av människors liv i generationer. Hantverket att tillverka fermenterad fiskpasta har blivit en viktig försörjning och en kulturell länk, bevarad i många familjer som envist har bedrivit handeln.

• Thoi Binhs specialitet med ormhuvudfisksås
• Fermenterad auberginepasta – en utsökt rätt som väcker minnen från min barndom.
• Fru Tran Thu Ba: Tjänar miljoner dong på att göra fermenterad fisksås av sötvattensfisk.
• Fermenterad ormhuvudfiskpasta från U Minh-skogen ingår i OCOP-programmet.

Bevara den lokala kulinariska kulturen

Thoi Binh-fermenterad ormhuvudfiskpasta är en berömd specialitet från Ca Mau . I Thoi Binh-kommunen har hantverket att tillverka fermenterad ormhuvudfiskpasta en hundratals år lång historia och har uthärdat regionens förändringar med små produktionsanläggningar som bevarar hantverket från generation till generation.

Att göra en burk med perfekt smaksatt fisksås kräver många steg som kräver tålamod och expertis. Huvudingrediensen är naturligt fångad ormhuvudfisk, med fast kött och lite fett. Efter rengöring marineras fisken med grovt salt, rostat rispulver, socker, risvin och karakteristiska kryddor enligt ett hemligt recept, läggs sedan i en burk och fermenteras i ett tillräckligt antal dagar i solen.

Fermenterad ormhuvudfiskpasta ger en utsökt produkt när den lagras tillräckligt länge.

Varje steg i processen är förknippat med noggrannhet, erfarenhet och hängivenhet från tillverkaren, som lokalbefolkningen delar med sig av: "Att göra fisksås kräver engagemang. Bara lite fel salt, några timmars otillräckligt solljus, och smaken blir inte längre komplett." Det är denna noggrannhet som skapar den vackra färgen, den delikata aromen och den omisskännliga fylliga smaken av ormhuvudfisksås.

Mer än bara en försörjning bidrar hantverket att göra fermenterad ormhuvudfisksås också till att bevara den lokala kulinariska kulturen.

Fru Nguyen Thi Dot, ägare till Yen Khoas anläggning för fisksås med ormhuvudsfisk i kommunen Thoi Binh, berättade: ”Min familj har arbetat inom detta yrke i över 24 år. Att bevara detta traditionella hantverk är både ett ansvar gentemot våra förfäder och en källa till stolthet när våra lokala produkter har förtroendet hos kunder nära och fjärran. Denna Tet-helg har vår anläggning förberett en tillräcklig mängd varor för att möta marknadens efterfrågan, i hopp om att ge smaken av vår hemstad till fler familjer.”

Lyfter traditionella hantverk

Herr Nguyen Thanh Nhan, vice ordförande för Thoi Binh-kommunens folkkommitté, sa: "Kommunen identifierar ormhuvudfisksås som en lokal specialitet och stöder alltid producenterna i förpackning, spårbarhet och hygienstandarder, vilket säkerställer att produkten behåller sin traditionella smak samtidigt som den förblir lämplig för marknaden. Detta skapar också jobb för lokalbefolkningen och bidrar till utvecklingen av den lokala ekonomin . Nyligen har Thoi Binh ormhuvudfisksås märkts med QR-koder och nya designer, vilket avsevärt ökar dess kommersiella värde."

Fermenterad ormhuvudfiskpasta som uppfyller OCOP-standarderna har blivit en populär Tet-present bland många konsumenter.

Under senare år har fisksåsproducenter djärvt deltagit i OCOP-programmet, standardiserat produktionsprocesser, förbättrat förpackningar och anbringat spårbarhetsetiketter. Detta har förvandlat denna traditionella rätt till en distinkt OCOP-produkt, utökat dess marknad och bidragit till skapande av arbetstillfällen och ökade inkomster för människorna. Det som är särskilt berömvärt är att trots att de tillämpar strängare standarder och processer för att möta marknadens krav, har dessa anläggningar ständigt bevarat sina traditionella hemligheter för att bevara den autentiska smaken.

Från att ha varit en välbekant rätt i hemmet har fermenterad ormhuvudfiskpastej blivit en favoritgåva från Tet för många familjer. För att möta konsumenternas efterfrågan under Tet ökar producenterna av ormhuvudfiskpastej sin produktionskapacitet, förbereder rå fisk tidigt och anställer ytterligare säsongsarbetare för att uppfylla beställningar. Trots det hektiska schemat upprätthåller hantverkarna noggrann uppmärksamhet på detaljer i varje steg för att säkerställa att produkten uppfyller kvalitetsstandarder.

Läckra rätter gjorda på fermenterad ormhuvudfiskpasta.

Fru Bui Hong Diep, en anställd vid Yen Khoas anläggning för fisksås med ormhuvudshuvud, berättade: "Att göra fisksås är hårt arbete men roligt. När jag ser att fisksåsen jag gör väljs ut som presenter under Tet (månårets nyår), känner jag att detta yrke är mycket respektvärt."

Förutom att ge en stabil inkomst för många hushåll bidrar fisksåstillverkning också till att bevara den lokala kulinariska kulturen. I ett starkt samarbete bekräftar höjningen av en traditionell produkt till OCOP-status, med ett tydligt varumärke, ytterligare hantverkets hållbara värde. Detta fungerar också som en språngbräda för att öppna nya kapitel för lokala jordbruksprodukter.

Truc Linh

Källa: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html