Gå till Thai Binh för att äta blandad fisknudelsoppa

Även om det bara är en liten restaurang med inte många rätter på menyn, är Ms. Oanhs fisknudelrestaurang i gränd 126 alltid full av kunder som kommer och går från tidig morgon till sen kväll.

Blandad fisknudlarrätt får många gäster att dröja sig kvar

Cu Hien

Enligt Mr. Nguyen Dinh Chung (51 år gammal, ägare) lärde han sig yrket av sina föräldrar. Han minns inte exakt hur många år hans familj har varit verksam inom yrket, men det som gör honom glad är att restaurangen hittills fortfarande har behållit sin "form" vad gäller kundservice och sin egen unika smak. Även om hans restaurang är mycket gammal och ligger i ett hörn av gatan, minns många gäster som har rest vida omkring den fortfarande.

Enligt Mr. Chung är det första som ska göra rätten till en standardmässig smak att alla ingredienser måste vara färska. Karpen och ormhuvudfisken måste vara fisk som inte odlas med industriellt foder. Efter rengöring kokas fisken, benen tas bort och köttet delas i två delar, en halv för wok och den andra halvan för stekning.

Herr Chung kokade fiskbenen med benen och kryddade dem sedan för att göra buljongen. Det unika med blandad fisknudelsoppa är buljongens gyllene färg. Därför är sättet att tillaga denna buljong också väldigt unikt.

För att steka fisk använder Mr. Chung inte vanlig matolja. Innan stekning sjuder han matolja med cashewnötter för att skapa en kolasås med färg och arom. Sedan använder han denna kolasås för att woka fisken.

”Det är också den symboliska färgen för Thai Binh fisknudelsoppa som inte finns någon annanstans. En rik buljong med aromen av annattoolja och den feta smaken av fisk. För stekt fisk marineras fiskköttet med peppar och färsk gurkmejajuice och läggs sedan på en kolgrill. Grilla tills det är genomstekt och fritera sedan tills det är gyllenbrunt”, sa Chung.

För att göra skålen med nudlar mer attraktiv och god har restaurangen alltid vattenspenat eller senapsblad till den. Beroende på säsong kommer det att finnas olika typer av grönsaker, men innan de läggs i skålen med fisknudlar wokas grönsakerna med vitlök. När man äter kan gästerna tillsätta lite örter, citron och chili efter smak för att öka attraktiviteten.

En skål med vermicellinudlar med skimrande gyllene buljong och fyllig smak, toppad med fisk och några iögonfallande gröna grönsaker, väcker beröm bland gästerna. Det är därför Ms. Oanhs fisknudelrestaurang i många år har behållit sitt rykte, med en hektisk dag som lockar mer än 1 000 kunder, och en lugn dag som lockar 800–900 gäster.

Här serverar de två typer av fisk att välja mellan, stekt fisk eller bräserad fisk, eller så kan gästerna beställa båda för att öka rättens attraktionskraft och nyans.

Källänk: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ve-thai-binh-an-bun-ca-tron-1851503595.htm