Gå till Thai Binh för att äta blandad fisknudelsoppa.

Trots att det bara är en liten restaurang med en begränsad meny, är Ms. Oanhs fisknudelsoppa i gränd 126 alltid full av kunder från tidig morgon till sent på kvällen.

Den blandade fisknudlarrätten lämnar ett bestående intryck på många middagsgäster.

Cu Hien

Enligt Mr. Nguyen Dinh Chung (51 år gammal, ägare) ärvde han verksamheten från sina föräldrar. Han minns inte exakt hur många år hans familj har varit verksam, men det som gör honom glad är att restaurangen har bibehållit sin höga standard på kundservice och sin unika smak. Även om hans restaurang är gammal och undangömd i ett hörn, minns många kunder som har flyttat långt bort den fortfarande med glädje.

Enligt Mr. Chung är det första man ska göra för att bevara den autentiska smaken i denna rätt att alla ingredienser måste vara färska. Karpen och ormhuvudfisken måste vara sådana som inte odlas med industriellt foder. Efter rengöring kokas fisken, benas ur och köttet delas i två halvor, en halv för wok och den andra halvan för fritering.

Herr Chung sjuder fiskbenen tillsammans med andra ben och kryddar dem sedan för att göra buljongen. Det unika med denna blandade fisknudelsoppa är buljongens gyllengula färg. Därför är tillagningsmetoden för att få fram denna buljong också ganska distinkt.

När Mr. Chung steker fisk använder han inte vanlig stekolja. Istället karamelliserar han oljan med cashewnötter innan stekning för att skapa en färgad och doftande sås. Han använder sedan denna sås för att woka fisken.

”Det är också den symboliska färgen för Thai Binh fisknudelsoppa, en färg du inte hittar någon annanstans. En rik buljong, med den väldoftande aromen av annattoolja och fiskens feta fyllighet. För den friterade fisken marineras fiskköttet med peppar och färsk gurkmejajuice, sedan grillas det över kol. Grillas tills det är genomstekt, sedan friteras det tills det är krispigt och gyllenbrunt”, sa Chung.

För att göra skålen med fisknudelsoppa mer visuellt tilltalande och utsökt inkluderar restaurangen alltid vattenspenat eller senapsblad som tillbehör. Grönsakerna varierar beroende på säsong, men innan de tillsätts i fisknudelsoppan wokas de med vitlök tills de doftar gott. När man äter kan gästerna tillsätta örter, lime och chilipeppar efter eget tycke för att förbättra smaken.

En skål med vermicellinudlar, med sin skimrande gyllene buljong och rika smak, toppad med fisk och en nypa gröna grönsaker, väcker översvallande beröm från gästerna. På grund av detta har Ms. Oanhs fisknudelrestaurang i många år behållit sin popularitet och lockat över 1 000 kunder under hektiska dagar och fortfarande når 800–900 gäster under lugna dagar.

Här serveras två typer av fisk för kunderna att välja mellan: stekt fisk eller bräserad fisk, eller så kan gästerna också beställa en blandning för att ge rätten mer attraktionskraft och nyhet.

Källänk: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ve-thai-binh-an-bun-ca-tron-1851503595.htm