Kockarnas by - VnExpress

I provinsen Quang Nam arbetar 270 hushåll med över 1 000 kockar i Dien Tho kommun, Dien Ban stad, som cateringtjänster för kunder i många provinser och städer i centrala Vietnam.

När det kinesiska nyåret, Drakens år, närmade sig fick fru Nguyen Thi Quys restaurang i byn Chau Lau i Dien Tho kommun dussintals samtal med beställningar av festmåltider. Efter att ha meddelat kunderna slutförde fru Quy beställningarna och antecknade antalet måltider, meny, tid och leveransadress på en stor tavla.

Fru Nguyen Thi Quy tillagar nötköttsrullar med svamp. Foto: Dac Thanh

Byn Chau Lau har det högsta antalet cateringföretag i kommunen, med 50 hushåll. Storskaliga restauranger som Mrs. Quy's kan servera 2 500–3 000 måltider per dag.

För mer än 15 år sedan, utöver sitt arbete som lärare, märkte Ms. Quy och hennes man en enorm efterfrågan på cateringtjänster, särskilt för bröllop, begravningar, inflyttningsfester och festivaler. Samtidigt hade det lokala området ett lättillgängligt utbud av varierad, färsk och prisvärd mat. "Dien Tho och angränsande kommuner föder upp frigående kycklingar, och kustnära företag levererar färska skaldjur. Dien Ban-området har floden Thu Bon som rinner genom det, med många alluviala slätter och risfält där bönder odlar många grödor och föder upp nötkreatur", berättade hon.

Fru Quy var känd för sin utmärkta matlagning, så hon anlitades ofta av många familjer i byn för att laga festmåltider. Hon lagade mat i traditionell, rustik stil, men hennes matpresentation var inte särskilt tilltalande, så hon var tvungen att lära sig yrket på olika platser. När hon väl blivit skicklig anlitade hon många personer för att hjälpa henne att laga mat till minnesgudstjänster och inflyttningsfester i Dien Tho-kommunen och angränsande kommuner.

Hon anser att en utsökt festmåltid först och främst måste garantera livsmedelssäkerhet och hygien, följt av regionala smaker och iögonfallande presentationer. Ryktet om hennes framgångar har spridit sig, och Ms. Quys cateringtjänst har expanderat till Quang Ngai, Quang Nam, Da Nang och Hue. Medan en typisk måltid för 10 personer på en restaurang kostar 1,8 miljoner VND, betalar kunder som anlitar Ms. Quys cateringtjänst bara 1,3 miljoner VND.

Förutom catering driver paret även uthyrning av tält, bord, stolar och ljudsystem. Fru Quy började från ingenting och äger nu fyra lastbilar och sju lagerlokaler som täcker över 3 000 kvadratmeter, med investeringar på totalt miljarder dong. Många människor från andra regioner har sökt jobb och lärlingsmöjligheter hos henne och har nu öppnat egna företag.

Beställningslista från Ms. Quys etablissemang under dagarna inför Tet (kinonnyåret). Foto: Dac Thanh

Under årets sista dagar kryllar det också av beställningar på Truong Van Thongs matställe Bong Huong i byn Chau Lau. Från husets insida till gården är mer än 10 personer upptagna med grytor och stekpannor med grönsaker och frukt placerade på nästan ett dussin flammande industriella gasspisar.

Klockan över nio på morgonen var beställningen på 50 brickor med mat klar. Maten lindades in i nylon, packades i frigolitlådor och lastades på en lastbil för att transporteras till Da Nang för årsavslutningsfesten vid lunchtid. "Det finns ingen konkurrens eller tävlan om kunderna i byn. Varje restaurang har sin egen meny. Den som lagar bra mat, ger professionell service och erbjuder rimliga priser kommer att bli känd", sa Thong.

Tidigare arbetade herr och fru Thong inom jordbruket och hade inte mycket pengar över. Nu, tack vare deras cateringservice, har familjens ekonomi förbättrats avsevärt. Inledningsvis lagade de maten själva, men allt eftersom beställningarna ökade kunde de inte hantera allt, så de anställde fler lokala arbetare och utökade sitt serveringsområde.

Fru Nguyen Thi Lien, kock på anläggningen, sa att hennes familj fortfarande odlar 6 sao (cirka 0,6 hektar) risfält, men på helger och helgdagar lagar hon mat för uthyrning och tjänar mellan 400 000 och 500 000 VND per dag. Månaden före Tet (kinonnyåret) arbetar hon 10 dagar och tjänar nästan 5 miljoner VND, vilket motsvarar nästan fyra månaders arbete med att sköta två sao risfält.

Bybor i Chau Lau tillagar rätten. Foto: Dac Thanh

Enligt Mai Phuoc Thanh, ordförande för Dien Tho kommuns lantbrukarförening, har kommunen 3 450 hushåll, huvudsakligen sysslade med jordbruk, men är känd för sin matlagning. För mer än 20 år sedan hade kommunen bara fyra hushåll som erbjöd catering, men nu finns det 270 hushåll, inklusive nästan 20 hushåll som tillhandahåller storskaliga tjänster och organiserar evenemang.

Cateringtjänster genererar inte bara höga inkomster för tjänsteleverantörer utan skapar också jobb för många landsbygdsarbetare. På helger med många bröllop eller helgdagar är över 1 000 lokala arbetare anställda inom cateringtjänster. För att förbättra dessa arbetares kompetens anordnar kommunen regelbundet utbildningar och utfärdar matlagningscertifikat. Hushåll som tillhandahåller cateringtjänster måste registrera sig för att säkerställa livsmedelssäkerhet och hygien.

Dac Thanh

Källänk: https://vnexpress.net/xa-dau-bep-4708507.html