Länge sedan, dagarna med kallt ris.

Alla vet vad överbliven ris är. Men det finns en vanlig missuppfattning: Det är inte bara ris som inte längre är varmt som anses vara "överbliven ris"! Och det är definitivt inte ris som kokas på morgonen och äts vid middagstid, eller kokas på eftermiddagen och äts på kvällen. Överbliven ris är ris som har stått över natten – kokas idag och äts imorgon, eller kokas på eftermiddagen och äts sent på kvällen, vilket betyder att det har stått över natten. Det är vad jag menar som "överbliven ris"!

De kokar extra ris för att äta nästa dag, inte för att de är för lata för att laga mat imorgon, utan för att man verkligen uppskattar smaken av kallt ris! Det är därför många kokar ris och väntar tills det har svalnat helt innan de äter det. Kallt ris, som öses till en boll och äts med ätpinnar eller för hand, kan ätas till vad som helst. Man måste tugga ordentligt för att verkligen uppskatta smaken av kallt ris!

På landsbygden för årtionden sedan kunde ett hus få slut på vad som helst, men det var aldrig brist på... överbliven ris. Överbliven ris var ingen lyx, men att vakna på morgonen utan att äta det var som att längta efter kaffe men inte kunna dricka det!

För sjuttio år sedan fanns det något som varje hushåll på landsbygden, rik som fattig, var tvungna att ha: överblivet ris. Varje morgon brukade barn, och ibland till och med vuxna, rota igenom det överblivna riset för att äta innan de gick till fälten, havet, skogen, valla bufflar eller gå till skolan. En skål med överblivet ris, vanligtvis ätet med en torkad fisk (ofta den stora, pappershuvudiga, rödbukiga eller plattfisken som fiskefamiljer vanligtvis hamstrade bara för att äta med överblivet ris) eller en sockerbit, visste att det inte var lika näringsrikt som en skål pho, nudelsoppa eller en köttsmörgås, men det mättade verkligen magen, för utan en full mage, hur skulle man kunna arbeta hårt hela morgonen? (En bonde skulle lätt kunna äta en hel burk med överblivet ris!).

Förr i tiden (eftersom det var en långvarig tradition) var det utan överdrift en traditionell matlagningspraxis att äta överbliven ris varje morgon (numera kallad frukost). För de flesta vietnameser, som främst var bönder, ansågs det vara en basföda som gick i arv från generation till generation. Nu, i ett civiliserat samhälle där även ätande och sömn moderniseras, är överbliven ris bara... en myt!

"...Min kära, varför skulle du förråda mig?"

"Jag är som överbliven ris, där för när du är hungrig...".

Förutom sina roller som hustrur och mödrar har kvinnor också nyckeln till familjen. Ändå måste kvinnor ibland i det här livet bära svårigheter och motgångar. "Min kära..." den där folksången låter så hjärtskärande, blandad med en touch av grymhet. "Jag är bara överbliven ris, bara tänkt på när du är hungrig, men när du är mätt... gör inget!" "Min kära..." det är som en vädjan, en bön, en kompromiss... om något händer, kommer jag att bära allt, även om det innebär att vara lika obetydlig som ett överblivet riskorn, bara hoppas att du inte ska svika mig. Det är så du vet att överbliven ris, om än bara... överbliven ris, i den här situationen och i tider av hunger, blir en ovärderlig måltid!

Jag minns de sena kvällarna när jag pluggade, hungrig, smög ner till köket, rotade igenom överblivet ris, tände mödosamt en eld, satte en kastrull på spisen med lite olja, krossade det överblivna riset, stekte det gyllenbrunt och strödde lite salt över det… så enkelt var det, jag slår vad om att ingen kunde motstå det! Och om det överblivna riset var stekt med ister (den sorten som finns i plåtburkar från Amerika) skulle jag sakna det om jag inte åt det varje kväll!

Äter någon fortfarande överbliven ris nuförtiden? I livet finns det saker vi ångrar att vi förlorat, men ibland blir vi kritiserade för att vi behåller dem. Till exempel känns det så fattigt att äta överbliven ris till frukost, och kanske är det på grund av fattigdom som folk äter överbliven ris?

Överbliven ris smakar bäst när den tillagas över en kolspis, så det är fortfarande överbliven ris, men det överbliven riset från förr i tiden var annorlunda än det överbliven riset av idag, under gasspisarnas och elektriska ugnarnas tid.

När man minns den tiden då man åt överbliven rismat... vissa säger att på den tiden hade folk tur som ens hade överbliven rismat på grund av hunger, så vad är så speciellt med överbliven rismat? Fel! Förr i tiden var det inte bara de fattiga som åt överbliven rismat; även de rika gjorde det. Om du inte tror mig, prova att äta överbliven rismat med lite torkad fisk (grillad över kol) eller en klump strösocker (den sorten som görs manuellt i sockerfabriker på landsbygden (med en buffel som drar en roterande axel för att pressa sockerrörssaft i en kastrull för att göra socker) – det är doftande, subtilt sött och har en mycket distinkt smak – ett rent socker garanterat beroendeframkallande! Skojar bara, men det finns inget sådant strösocker nuförtiden!) eller med ansjovisfisksås, inlagda grönsaker... och krossade chilipeppar. Du kommer att se... hela grytan med överbliven rismat är slut! Det är därför folk har rätt när de nämner någon som är långt hemifrån:

"När jag är långt borta saknar jag min hemstad."

"Jag minns överbliven ris med inlagd aubergine i sojasås..."

Nuförtiden, på landsbygden, oavsett om de är urbaniserade eller inte, vem äter fortfarande överbliven ris? Modern mat erbjuder många läckra och exotiska rätter. Människor dör inte längre av krig, utan av mat (inte av att slåss om mat)... och i den maten finns det så många gifter!

Att äta överbliven ris, en kulinarisk tradition djupt rotad i landsbygdens nationella identitet, har tyvärr gått förlorad i det moderna livet, en långvarig sedvänja.

Källa