Långt borta är tiden för kallt ris

Alla vet om kallt ris. Men det finns en sak som många missförstår: Inte allt ris som inte längre är varmt är kallt ris! Kallt ris är inte ris som kokas på morgonen och äts vid middagstid, eller kokas på eftermiddagen och äts på kvällen. Kallt ris är ris som kokas idag och äts imorgon, eller ris som kokas på eftermiddagen och får stå till sent på kvällen, det vill säga över natten. Det är det riktiga kalla riset jag pratar om här!

Laga extra mycket mat inför morgondagen, inte för att de är lata för att laga mat imorgon, men det är bara när man äter kallt ris som man kan känna smaken av… kallt ris! Därför kokar många ris och väntar tills det svalnar innan de äter. Kallt ris, skär det i bitar, använd ätpinnar eller händerna, ät med vad som helst, tugga bara noggrant för att känna smaken av kallt ris!

På landsbygden under de senaste decennierna kunde man ha vad som helst i huset, men det fanns definitivt aldrig någon brist på… kallt ris. Kallt ris var ingen lyx, men att vakna på morgonen utan att äta kallt ris var som att vara beroende av kaffe på morgonen men inte kunna dricka det!

För femtio eller sjuttio år sedan fanns det något som varje familj på landsbygden, oavsett hur rika eller fattiga de var, var tvungna att ha: kallt ris. Varje morgon letade barn, och ibland till och med vuxna, efter kallt ris att äta innan de gick till fälten, havet, skogen, vallade bufflar, gick till skolan... En skål kallt ris, vanligtvis ätet med torkad fisk (vanligtvis torkad fisk, pappershjärna, röd mage, förlamning... som fiskare ofta behöll bara för att äta kallt ris) eller en bit florsocker, med vetskapen om att det inte var lika näringsrikt som en skål pho, hu tieu eller en köttsmörgås, men det mättade verkligen magen, för om magen inte var full, hur kunde man arbeta hårt hela morgonen? (en hund-hund kan äta en hel gryta kallt ris som ett vilt!).

Förr i tiden (eftersom det har funnits länge) var det, om inte en överdrift, ett traditionellt kulinariskt inslag att äta kallt ris varje morgon (numera frukost, dim sum), som majoriteten av vietnameserna, huvudsakligen bönder, ansåg vara den basföda som gick i arv från far till son. Nu när samhället är civiliserat har människor moderniserat även när det gäller att äta och sova, kallt ris är bara en… legend!

"... Min kära, varför skulle jag hjälpa dig?"

Jag är kallt ris för att stilla hungern när du är hungrig…”

Förutom rollen som hustru och mor har kvinnor också nyckeln i familjen. Ändå måste kvinnor ibland i det här livet utstå olyckliga nackdelar. ”Min kära…” den där folksången låter så sorglig, blandad med lite grymhet. Jag är bara kallt ris, och bara när du är hungrig tänker du på mig, men när du är mätt… det är allt! ”Min kära…” är som att be, bönfalla, ge efter… om något händer, tar jag allt, även om jag är ett ödmjukt kallt riskorn, bara hoppas att du inte ska förråda mig. Först då vet vi att kallt ris, även om det bara är… kallt ris, i den här situationen och när man är hungrig, blir en ovärderlig rätt!

Jag minns dagarna då jag var uppe sent för att plugga, var hungrig, gick ner till köket, letade efter kallt ris, tog mig besväret att tända en eld, lade lite fett i pannan, kramade isär det kalla riset, stekte det gyllenbrunt och strödde över lite salt ... så enkelt var det, jag utmanar vem som helst att inte dregla när de såg det! Om det kalla riset var stekt med matfett (den sortens fett som lagras i amerikanska konservburkar, om du inte åt det på kvällen skulle du sakna det!).

Äter någon fortfarande kallt ris nuförtiden? I livet finns det saker vi ångrar när de går förlorade, men ibland när vi behåller dem blir vi kritiserade. Till exempel, att vakna på morgonen och äta kallt ris till frukost får oss att känna oss fattiga, och är det för att vi är fattiga som vi äter kallt ris?

Kallt ris måste kokas på en kolspis för att bli gott, så det är fortfarande kallt ris, men kallt ris förr i tiden skiljer sig från kallt ris idag, på tiden med gasspisar och elektriska ugnar.

När man minns tiden då man åt kallt ris förr i tiden... säger vissa att det under den tiden var tur att ha kallt ris att äta, men hur kunde kallt ris vara gott? Fel, förr i tiden åt inte bara de fattiga kallt ris, utan även de rika gjorde det. Nu, om du inte tror det, så provar du en dag att äta kallt ris med torkad fisk (grillad över koleld) eller ett block florsocker (den sortens socker i sockerbruken på landsbygden tillverkas bara för hand (med hjälp av en buffel som drar en roterande axel för att tvinga sockerröret att släppa ut sin saft, som rinner ner i en kastrull för att koka till socker) och ändå är det doftande, sött, har en mycket distinkt smak, ett slags rent socker som garanterat är beroendeframkallande efter bara en tugga! Skojar bara för att stilla ditt sug, men numera finns det inget sådant som florsocker) eller äter det med ansjovisfisksås, blandat med pickles... sedan krossad chili, du kommer att se... en kastrull med kallt ris är rent! Så folk har en anledning när de påminner någon som måste lämna hemmet:

"När jag är långt borta saknar jag min hemstad."

Saknar det kalla riset med aubergine i sojasås…”

Äter någon fortfarande kallt ris på landsbygden nuförtiden, oavsett om de är urbaniserade eller inte? Dagens kulinariska liv har många läckra och märkliga rätter. Människor dör inte längre av krig utan dör för mat (inte slåss om mat)... men i maten finns det för många gifter!

Att äta kallt ris, ett kulinariskt drag "rikt på nationell identitet" på landsbygden, har funnits i många generationer. Tyvärr har det materiella livet idag lett till förlusten av en långvarig vana...

Kommentar (0)