Kallt ris och varmt ris: vilket orsakar minst blodsockerhöjning?

Ris är basföda för miljarder människor, särskilt i Asien. Hur vi äter ris kan påverka våra blodsockernivåer efter en måltid. Detta beror på förändringar i risets stärkelsestruktur.

Kokt ris blir kokt ris. När riset svalnar förändras dess stärkelsestruktur, vilket ökar innehållet av resistent stärkelse. Denna typ av stärkelse absorberas inte i tunntarmen, vilket bidrar till att minska blodsockertoppar efter måltider och förhindra plötsliga glukostoppar. Denna fördel finns inte i nykokt, varmt vitt ris, enligt den amerikanska webbplatsen Eating Well .

Vitt ris som har kylts ner eller förvarats i kylskåp kommer att ha en ökad mängd resistent stärkelse.

FOTO: AI

När ris kokas blir stärkelsen i det mjuk och lätt att smälta. Om du äter vitt ris kommer stärkelsen att smältas och omvandlas till glukos i tunntarmen. Denna glukos absorberas i blodomloppet och orsakar en snabb ökning av blodsockernivåerna.

Om kokt ris däremot får svalna eller kylas, kommer stärkelsens struktur att förändras. En del av den snabbt smältbara stärkelsen omvandlas till resistent stärkelse. Resistent stärkelse är en form av stärkelse som matsmältningsenzymer i tunntarmen har svårt eller inte kan bryta ner. Därför omvandlas inte resistent stärkelse till glukos utan transporteras istället till tjocktarmen, ungefär som kostfiber.

Resultatet är att det hjälper till att förhindra att blodsockernivåerna stiger för högt efter måltider. Detta är särskilt fördelaktigt för personer med diabetes eller de som vill kontrollera sin vikt.

I en studie publicerad i Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition jämförde forskare mängden resistent stärkelse i tre typer av ris: varmt ris, ris som fick svalna i 10 timmar i rumstemperatur och ris som kyldes vid 4 ^° C i 24 timmar och sedan värmdes upp igen.

Resultaten visade att mängden resistent stärkelse i varmt ris per 100 gram endast var cirka 0,64 gram. Samtidigt var denna siffra cirka 0,96 gram i ris som hade svalnat i 10 timmar och 1,65 gram i kylt ris. I studien hade gruppen som åt kylt ris ett lägre glykemiskt svar efter måltid än gruppen som åt varmt ris.

En sak att notera är att även om kylt och fryst ris har en ökad mängd resistent stärkelse, innehåller det fortfarande lättabsorberad stärkelse. Att äta stora mängder av denna typ av ris kan fortfarande orsaka att blodsockernivåerna stiger.

För att effektivt producera resistent stärkelse och säkerställa livsmedelssäkerheten bör kokt ris kylas ner snabbt, sedan kylas ner och förvaras vid högst 4–5 °C. Om det lämnas i rumstemperatur för länge eller förvaras felaktigt kan bakterier som Bacillus cereus växa och orsaka matförgiftning.

När man värmer upp överbliven ris är det bäst att värma den till cirka 70–80 °C för att säkerställa livsmedelssäkerheten. Undvik dock att tillsätta för mycket vatten eller koka det för länge vid mycket höga temperaturer. Detta kan minska en del av den resistenta stärkelsen som redan har bildats. Försiktig uppvärmning, som mikrovågsugn eller snabb ångkokning, bevarar mängden resistent stärkelse bättre, enligt Eating Well.

Källa: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm