Kallt ris som fått stå över natten, är det säkert att äta det dagen efter?

Många har för vana att värma upp kallt ris från kvällen innan för att äta, men enligt experter är kallt ris en av de livsmedel som är mest känsliga för bakterier om den förvaras felaktigt.

Näringsexperten Mai Thi Thuy, vid näringsavdelningen på Xuyen A General Hospital i Ho Chi Minh City, sa att kokt ris är mycket känsligt för bakteriell kontaminering, särskilt Bacillus cereus, en typ av bakterier som kan överleva tillagning och föröka sig snabbt i rumstemperatur. Många studier har visat att kallt ris som förvaras i rumstemperatur (18–30 °C) blir mikrobiologiskt osäkert efter 12–24 timmar med en betydande ökning av antalet bakterier.

Hur länge kan kallt ris förvaras i kylskåp?

Näringsexperten Mai Thi Thuy rekommenderar följande säkra förvaring:

Rumstemperatur : Ris bör inte stå i rumstemperatur i mer än 12–24 timmar. Efter denna tid anses riset vara osäkert att konsumera på grund av bakterietillväxt.

Kylning : Att förvara ris i kylskåp (2–4 grader Celsius) kan hålla sig säkert i upp till 5 dagar, förutsatt att riset kyls ner snabbt och förvaras i en lufttät behållare.

Fryst (-18 ^° C): Fryst ris kan förvaras säkert i upp till 3 månader.

Kallt ris bör inte lämnas i rumstemperatur i mer än 12–24 timmar.

FOTO: LE CAM

Vilka är tecknen på att kallt ris har blivit dåligt?

Bortskämt ris har ofta följande tydliga tecken:

• Konstig lukt (sur, härsken lukt): Detta är det lättast igenkännbara tecknet. Rått ris har ofta en obehaglig sur eller härsken lukt, som skiljer sig mycket från lukten av nykokt ris.
• Färgförändringar : Ris kan bli gult, grått, grönt eller utveckla små vita mögelfläckar eller en tunn film på ytan.
• Onormalt tillstånd (slemmigt): Riskornen är inte längre fluffiga utan blir mosiga, ovanligt klibbiga och känns slemmiga vid beröring.
• Skumbildning : Ibland, när riset är för förstört, kan ett lätt skumningsfenomen ses.

Kan uppvärmning av ris vid höga temperaturer döda skadliga bakterier?

Återuppvärmning vid höga temperaturer kan minska, men inte alltid eliminera, alla skadliga ämnen i ris.

Ombud	Dödas vid uppvärmning vid höga temperaturer?	Notera
Bakterier (såsom Bacillus cereus)	Ha	Krav på inre temperatur ≥ 80 ° C
Bakteriesporer	Är inte	Sporer överlever vid 100°C; kräver >105°C för att döda
Förbildade toxiner	Är inte	Emetiskt toxin överlever vid 100°C i många timmar

"Därför kan uppvärmning inte göra förorenat ris säkert. Ät bara uppvärmt ris när du är säker på att det har förvarats korrekt från början. Och värm riset ordentligt vid en temperatur på minst 80–100 °C", säger näringsexperten Mai Thi Thuy.

Källa: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm