Klibbigt ris med duvkött från Quang Nam

Klibbigt ris med fågelkött från Quang Nam - denna rätt är inte bara en återspegling av den lokala smaken, utan också förkroppsligandet av en vacker legend längs den poetiska Co Co-floden.

Klibbigt ris med fågelkött från Quang Nam-provinsen är utsökt och näringsrikt - Foto: Tillhandahållen av författaren

I sinnet hos de som är födda på landsbygden i centrala Vietnam, där uråldriga banyanträd och flodbryggor är sammanflätade, finns dofter som med bara en lätt beröring av näsan räcker för att framkalla en hel era av drömmar och romantik. Bland dessa finns den väldoftande aromen av nyskördat klibbigt ris, blandat med den rika, salta smaken av vildfågelkött – det klibbiga riset med fågelkött från Quang Nam-provinsen.

Legenden om den lojala fågeln vid Co Co-floden

Äldre människor i Dien Ban- och Hoi An-områdena ( Da Nang stad) berättar fortfarande ofta för sina barn och barnbarn historien om ursprunget till klibbigt ris med fågelkött, vilket förknippas med Co Co-floden – en flod vars vatten en gång var lika klart som ett kattöga och vars stränder var täckta av vita vildblommor.

Historien berättar att under ett år av svår torka sprack åkrarna, flodbäddarna torkade ut och lämnade bara stenar och stenar kvar, och människorna störtades in i misär.

Mitt i dessa umbäranden flög duvflockar in från fjärran, bärande på värdefulla riskorn – det gyllenblommiga klibbiga riset – och släppte dem på de återstående alluviala slätterna längs flodstränderna.

Överraskande nog behövde dessa frön bara lite dagg från Co Co-floden på natten för att växa otroligt snabbt och producerade klargula blommor som fyller hela området med sin doft, därav kallas de även doftande klibbigt ris.

För att visa tacksamhet till fåglarna som bär på återfödelsens frön, använde människor just dessa klibbiga riskorn för att göra klibbigt ris, kombinerat med fågelkött, som en offergåva till himmel och jord. Från och med då blev klibbigt ris med fågelkött en symbol för tacksamhet, förbindelsen mellan människor och natur, och en rätt för hopp och återfödelse varje vår.

Co Co-floden är som en pittoresk landskapsmålning - Foto: Tillhandahållen av författaren

Konsten med klibbigt ris: Jordens och himlens blandning.

För att skapa en autentisk tallrik med klibbigt ris med fågelkött måste kocken vara extremt noggrann. Noggrant utvalda doftande klibbiga riskorn blötläggs över natten så att varje riskorn sväller jämnt och blir genomskinligt vitt som pärlor. Ångkokningsprocessen innebär två steg. Först ångkokas riset tills det är precis kokt, medan riskornen fortfarande är lite sega så att de kan absorbera fågelfettet i det andra steget.

Rättens själ ligger i duv- eller vaktelköttet. Fåglarna rengörs och finhackas, inklusive de mjuka benen – detta är hemligheten bakom rättens djupa sötma och karakteristiska krispiga konsistens. I en het panna steks finhackad schalottenlök tills den är gyllenbrun, sedan tillsätts fågelköttet och wokas med svartpeppar och fisksås.

När den rika aromen fyller köket blandas fågelköttet noggrant med klibbigt ris och ångkokas en andra gång.

Vid denna tidpunkt smälter den heta ångan fågelfettet och omsluter varje riskorn, vilket gör rätten glansig och fyllig. Varje riskorn är inte längre ensamt utan tätt sammanflätat med fågelköttets söta och feta smak, vilket skapar en överraskande harmonisk helhet.

Huvudingredienser för att tillaga klibbigt ris med fågelkött - Foto: Tillhandahållen av författaren

En tallrik med "vaktel inlindad i klibbigt ris" med olika smaker - Foto: Tillhandahållen av författaren

Gåvan av vänlighet och god hälsa.

Att njuta av klibbigt ris med fågelkött från Quang Nam handlar om att njuta av den kulinariska hängivenheten. När bananbladet som kantar tallriken öppnas, väller ett moln av vit rök ut med den väldoftande aromen av klibbigt ris och fågelkött, vilket värmer hela rummet. Den sega konsistensen hos det klibbiga riset, den söta och salta smaken av fågelkött, den kryddiga smaken av paprikan och den krispiga krispigheten av den stekta löken skapar en oförglömlig symfoni av smaker.

Klibbigt ris med duvkött är mer än bara en delikatess, det är också ett värdefullt "botemedel". Duvkött, rikt på protein och järn, används av människor i Quang Nam-provinsen för att ge näring åt äldre och små barn. Under den hektiska Tet-helgen ger en varm skål med klibbigt ris med duvkött inte bara riklig energi utan hjälper också till att återställa hälsan och skingra kylan från det centralvietnamesiska duggregnet.

Klibbigt ris med fågelkött från Quang Nam-provinsen, som har gått i arv genom generationer, har alltid varit en "grön tråd" som förenar familjeband. Det påminner människor om den milda Co Co-floden, legenden om den lojala fågelflocken och mormödrars och mödrars hårt arbetande men kärleksfulla händer. Varje tugga klibbigt ris är en tugga av hemlandskärlek, rik och bestående, precis som Quang Nams folks själ.

Tillbaka till ämnet

HOA VANG

Källa: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm