Under säsongen när det vita vasset blommar över de böljande kullarna i Binh Lieu, anlände vi hit fyllda av spänning över att utforska denna nordöstligaste region i vårt land. Denna plats är inte bara majestätisk och helig utan hyser också de rika kulturella nyanserna hos etniska minoriteter som Tay, Dao, San Chi och Hoa… En Binh Lieu rik på identitet avslöjas genom färgerna på varje etnisk grupps kläder, deras seder och de traditionella hantverk som bevaras av lokalbefolkningen än idag. Efter att ha njutit av den hisnande synen av de vidsträckta fälten av vitt vass, gav sig gruppen av till Huc Dong-kommunen (Binh Lieu-distriktet), där San Chi-folket fortfarande fortsätter sitt traditionella hantverk att tillverka vermicelli av arrowrot.
På avstånd dök silhuetter av kvinnor i blå blusar och svarta kjolar – San Chi-kvinnornas utmärkande klädsel – upp och försvann bland bergen och kullarna, och kikade fram mellan bamburamarna där vermicellinudlar torkade.
Höglandsluften är sval men solen skiner starkt. Denna torra kyla och solsken är idealiska för den naturliga torkningsprocessen av vermicellin, vilket resulterar i högkvalitativa färdiga produkter.
Att komma hit för att lära mig mer om det gör mig ännu mer lugnad när det gäller ingredienserna och bearbetningsmetoderna hos San Chi-folket. Det enda som används för att göra vermicelli är arrowrotstärkelse.
Tillsammans med ris odlas pilrot av människorna i Binh Lieu på deras åkrar i sluttningarna. Även om jorden är något karg, frodas denna växt fortfarande och producerar pilrotsknölar som växer djupt under jord med en mild smak, och är särskilt rika på stärkelse och låga fiberhalter, vilket resulterar i en hög avkastning av stärkelse vid utvinning. Tidigare producerades pilrotsstärkelse manuellt genom många steg, men numera, med hjälp av maskiner, är arbetet inte längre så mödosamt för bönderna.
Dessutom säkerställs livsmedelssäkerhet och hygien under processen att mala kassavarötterna och filtrera kassavastärkelsen. Åratal av produktionserfarenhet kommer nu till stor nytta vid blandning, spridning och torkning av vermicellin. Blandnings- och spridningsteknikerna är avgörande för att producera tjocka, jämna vermicelliark som inte går sönder. Detta är också hemligheten bakom varje produktionshushåll. De stora vermicelliarkorna placeras sedan på bambugaller för att torka utomhus. Torkningsprocessen är huvudsakligen beroende av naturen, så människorna i denna höglandsregion värdesätter solskenet och vinden varje timme och varje dag. Med tillräckligt med sol, vind och ordentlig vändning placeras vermicelliarkarna i en skivmaskin för att producera långa, enhetliga trådar. Slutligen förpackas den färdiga produkten i 1 kg-påsar redo för marknadsdistribution.
Tack vare säkra, ekologiskt odlade råvaror och riklig produktion har vermicelli från Huc Dong kommun i synnerhet och Binh Lieu-distriktet i allmänhet nått vida omkring. Som ett resultat har lokalbefolkningens inkomster förbättrats avsevärt. Binh Lieu-vermicelli blir alltmer känd bland konsumenterna för sina enastående egenskaper: doftande, krispiga och inte mjuka när de tillagas. Binh Lieu-vermicelli är också en av de viktigaste OCOP-produkterna i Quang Ninh -provinsen.
Tidskrift för kulturarv
Kommentar (0)