ร้านอาหาร 103 แห่งได้รับเกียรติในคู่มือมิชลินฉบับแรกกรุงฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ โฮจิมินห์

เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน ณ กรุงฮานอย ร้านอาหารอันทรงเกียรติในโลกแห่งการทำอาหารอย่างมิชลินไกด์ ได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกเป็นแห่งแรกๆ ในเวียดนามในพื้นที่กรุงฮานอยและนครโฮจิมินห์อย่างเป็นทางการ โฮจิมินห์

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

ร้านอาหารได้รับเกียรติในคู่มือมิชลินฉบับแรกกรุงฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ โฮจิมินห์ (ที่มา: มิชลิน ไกด์)

จากร้านอาหารทั้งหมด 103 ร้านที่ได้รับการคัดเลือก (ร้านอาหาร 48 ร้านในฮานอยและร้านอาหาร 55 ร้านในโฮจิมินห์) มีร้านอาหาร 4 ร้านที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ (ร้านอาหาร 3 ร้านในฮานอยและร้านอาหาร 1 ร้านในโฮจิมินห์) จากคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟ และร้านอาหาร 29 ร้านได้รับการยกย่องจากผู้ประเมินว่ามีอาหารที่น่าลิ้มลองด้วยรางวัล Bib Gourmand ซึ่งเป็นรางวัลประเภทที่ยกย่องร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารจานอร่อยในราคาไม่แพง

ในพิธีประกาศรางวัล คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของ Michelin Guide เปิดเผยต่อสื่อมวลชนว่า ทีมกรรมการผู้เชี่ยวชาญของ Michelin ได้ติดตามอาหารเวียดนามมาอย่างยาวนาน และในช่วงปลายเดือนธันวาคม 2565 คณะกรรมการลับเหล่านี้ได้เดินทางมาถึงกรุงฮานอยและโฮจิมินห์อย่างเป็นทางการแล้ว โฮจิมินห์ตามหา “อัญมณีที่ซ่อนอยู่”

“ผู้ประเมินความลับของคู่มือมิชลินไกด์ล้วนเป็นผู้เชี่ยวชาญ ผู้รู้รอบด้าน และมีความรู้ด้านอาหารนานาชาติอย่างกว้างขวาง พวกเขาทำงานอย่างเที่ยงธรรม และในวันนี้ เราภูมิใจมากที่สามารถทำรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการรับรองจากคู่มือมิชลินไกด์แห่งแรกในเวียดนามได้สำเร็จ รายชื่อนี้ประกอบด้วยร้านอาหารและภัตตาคารทั้งหมด 103 แห่งในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ ซึ่งยังแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างและความอุดมสมบูรณ์ของอาหารเวียดนามอีกด้วย” คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนค กล่าวยืนยัน

คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของ Michelin Guide กล่าวเปิดงาน (ที่มา: มิชลิน ไกด์)

ตามคำกล่าวของนายเกวนดัล ปูลเล็นเนค รายการนี้ยังสะท้อนให้เห็นความแตกต่างและความอุดมสมบูรณ์ของอาหารระหว่างสองเมือง คือ ฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ได้อย่างชัดเจนอีกด้วย โฮจิมินห์

เมืองหลวงฮานอยเต็มไปด้วยบรรยากาศที่ผ่อนคลายและเงียบสงบ โดยมีร้านค้าเล็กๆ และร้านอาหารมากมายที่สามารถพบได้ทั่วไปในย่านเมืองเก่า เมืองนี้รวบรวมรสชาติอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมและรสชาติเข้มข้นแบบเหนือไว้ด้วยกัน เน้นความสดใหม่ตามธรรมชาติ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิดเพื่อสร้างสรรค์ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับแต่ละจานอาหาร

ในทางกลับกัน TP. นครโฮจิมินห์เป็นเมืองที่มีชีวิตชีวาและเติบโตอย่างรวดเร็วซึ่งมอบพลังงานที่เป็นเอกลักษณ์และอาหารอันหลากหลายให้แก่ผู้มาเยือน เทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ได้รับการแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน และทีมมิชลินไกด์ยังได้พบกับการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมระหว่างเชฟที่มีประสบการณ์และเชฟรุ่นใหม่ในท้องถิ่นผ่านแนวคิดและความคิดสร้างสรรค์ที่แสดงออกมาผ่านอาหารจานต่างๆ

“รายชื่อนี้จะเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางของมิชลินไกด์ในการสำรวจอาหารเวียดนาม และคณะกรรมการของเรารู้สึกเป็นเกียรติที่ได้ค้นพบร้านอาหารที่เป็นแบบฉบับของอาหารเวียดนามมากมายในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ นอกจากนี้ ฉันยังเชื่อว่าจะมีร้านอาหารอีกมากมายที่ได้รับการเสนอชื่อในปีต่อๆ ไป” คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนคเน้นย้ำ

จากร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือก 103 ร้าน มีร้านอาหารมิชลิน 1 แห่งในฮานอยและอีก 1 แห่งในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับรางวัลนี้ เมืองโฮจิมินห์เป็นเมืองที่มีคุณภาพการปรุงอาหารที่อร่อยและประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยม จึงคุ้มค่าแก่การแวะเยี่ยมชมสำหรับผู้มาเยือนเวียดนาม

Anan Saigon (โฮจิมินห์ซิตี้) เป็นร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัย เชฟ Peter Cuong Franklin แห่งร้าน Anan Saigon ได้นำเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่มาประยุกต์ใช้กับสูตรอาหารริมทางเพื่อสร้างสรรค์รสชาติที่แสนอร่อยซึ่งช่วยให้ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์

GIA (ฮานอย) เป็นร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัยโดยเชฟ Sam Tran ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์จากเมนูอาหารที่เปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกการทำอาหารของเวียดนาม อาหารขึ้นชื่อของ GIA ถูกจัดวางอย่างประณีตและสวยงาม เน้นย้ำถึงการผสมผสานรสชาติอันละเอียดอ่อน โดยมีรสเปรี้ยวสดชื่นและเนื้อสัมผัสที่มีบทบาทโดดเด่น

ฮิบานะ บาย โคกิ (ฮานอย) มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารอันน่าประทับใจด้วยเคาน์เตอร์รับประทานอาหาร 14 ที่นั่งในชั้นใต้ดินของโรงแรม Capella ซึ่งเชฟ Hiroshi Yamaguchi ทำการเตรียมอาหารเทปปันยากิอย่างพิถีพิถันและชำนาญ นำเสนออาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและอร่อย เมนูอาหารมีรสชาติหรูหรา ปรุงจากวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่นำเข้าจากญี่ปุ่นโดยตรงเป็นประจำสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ได้แก่ หอยเป๋าฮื้อ กั้งมังกร เม่นทะเล เนื้อวัวยาเอะยามะเคียวริ และปูขนฮอกไกโด

รสชาติ (ฮานอย) เป็นร้านอาหารที่มีสไตล์ร้านน้ำชาคลาสสิกแบบฉบับของเวียดนามตอนเหนือ โดยมีคอลเลกชันเฟอร์นิเจอร์จีนย้อนยุคและกลอนคู่ไม้ ร้านอาหารแห่งนี้เสิร์ฟอาหารเวียดนามตอนเหนือเป็นหลัก อย่างไรก็ตามลูกค้าสามารถเลือกทานอาหารภาคกลางหรือภาคใต้ได้เช่นกัน เมนูที่โดดเด่นของที่นี่ ได้แก่ หอยทากพันรอบเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร เส้นก๋วยเตี๋ยว และน้ำปลา หรือซุปปูและผักโขมมะขามที่มีรสชาติปูที่โดดเด่นและน้ำซุปใส

รางวัล Bib Gourmand เป็นการยกย่องร้านอาหารที่ได้รับการรับรองจาก Michelin Guide ที่ให้บริการอาหาร “คุ้มค่าเงิน” ร้านอาหารเหล่านี้คือร้านอาหารที่นักวิจารณ์มิชลินไกด์มองว่าเป็น “ร้านอาหารยอดนิยม” และยังได้รับการยกย่องจากผู้อ่านมิชลินไกด์ด้วย เนื่องจากมีเมนูอาหารราคาไม่แพงแต่ยังคงคุณภาพอาหารและการบริการไว้ได้

ในปีนี้รายชื่อ Bib Gourmand ประกอบไปด้วยร้านอาหารและสถานประกอบการรับประทานอาหาร 29 แห่ง มี 13 สาขาในฮานอย และ 16 สาขาในนครโฮจิมินห์ โฮจิมินห์ มากกว่า 50% ของรายการนี้ให้บริการอาหารเวียดนามหรืออาหารข้างทาง ซึ่งเน้นย้ำถึงความนิยมที่แพร่หลายและความผูกพันทางวัฒนธรรมท้องถิ่นของอาหารข้างทาง

รางวัล Young Chef Award ตกเป็นของ Sam Tran จากร้านอาหาร GIA (ที่มา: มิชลิน ไกด์)

นอกเหนือจากการแนะนำร้านอาหารคุณภาพแล้ว มิชลินไกด์ยังมุ่งเน้นที่จะเชิดชูบุคลากรที่มีความสามารถซึ่งมีส่วนช่วยยกระดับประสบการณ์การทำอาหารอีกด้วย ในเวลาเดียวกันรางวัลเหล่านี้ยังเน้นย้ำถึงความหลากหลายของงานและผู้คนที่ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหารอีกด้วย ในคู่มือมิชลินฉบับแรก ฮานอย และโฮจิมินห์ ซิตี้ โฮจิมินห์ ทีมประเมินพบผู้สมควรได้รับ 3 ราย

รางวัลการบริการ: เพื่อยกย่องและให้กำลังใจพนักงานบริการที่มีความสามารถซึ่งมีส่วนสนับสนุนอย่างยิ่งใหญ่ต่อประสบการณ์ของลูกค้า รางวัลนี้มอบให้แก่คุณเหงียน ทิ นู จากร้านอาหาร Vietnam House ในรายชื่อร้านอาหารมิชลินแนะนำในเมือง โฮจิมินห์

รางวัล Sommelier Award: เป็นการยกย่องทักษะ ความรู้ และความหลงใหลของผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่มีความสามารถในอุตสาหกรรม รางวัลนี้มอบให้แก่ Yu Yamamoto จากร้านอาหาร Fire ที่ได้รับการแนะนำโดยมิชลินในนครโฮจิมินห์ โฮจิมินห์

รางวัลเชฟรุ่นเยาว์: มอบให้แก่ Sam Tran จากร้านอาหาร GIA ที่ได้รับรางวัลมิชลินหนึ่งดาวในฮานอย รางวัลมิชลิน Young Chef Award เป็นการยกย่องเชฟรุ่นใหม่จากร้านอาหารที่เลือกไว้ เชฟที่มีความโดดเด่นและมีศักยภาพจนสร้างความประทับใจให้กับคณะกรรมการ

Michelin Guide เปิดตัวครั้งแรกโดยบริษัทยางมิชลินในปี พ.ศ. 2443 เพื่อสนับสนุนการพัฒนาอุตสาหกรรมยานยนต์ จนถึงทุกวันนี้ คู่มือมิชลินยังคงยึดมั่นในพันธสัญญาเดิมของตน นั่นคือ การมอบร้านอาหารที่ดีที่สุดในจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่โดดเด่นให้แก่ผู้มาเยือนต่างชาติและนักชิมในท้องถิ่น เพื่อเฉลิมฉลองอาหารโลกและส่งเสริมการท่องเที่ยว

ร้านอาหารในคู่มือมิชลินได้รับการประเมินอย่างอิสระโดยผู้ประเมิน "ไม่เปิดเผยชื่อ" ที่มีชื่อเสียงของมิชลิน ตามวิธีการประเมินที่มีมายาวนานและนำไปใช้อย่างต่อเนื่องทั่วโลก

อาหารจานอร่อยที่ทางร้านนำเสนอจะได้รับการประเมินโดยทีมกรรมการตามเกณฑ์มาตรฐาน 5 ประการที่สอดคล้องกันทั่วโลก ดังนี้: คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทักษะการทำอาหาร; รสชาติกลมกล่อมลงตัว; บุคลิกของเชฟแสดงออกมาผ่านอาหารของเขา ความสม่ำเสมอของอาหารในแต่ละช่วงเวลาและทุกเมนู

แหล่งที่มา