ร้านอาหาร 103 แห่งได้รับเกียรติในคู่มือมิชลินฉบับแรก ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้

เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน ณ กรุงฮานอย ร้านอาหารอันทรงเกียรติในโลกแห่ง การทำอาหาร อย่างมิชลินไกด์ ได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกเป็นแห่งแรกๆ ในประเทศเวียดนามอย่างเป็นทางการในพื้นที่กรุงฮานอยและนครโฮจิมินห์

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

ร้านอาหารได้รับเกียรติในคู่มือมิชลินฉบับแรก ฮานอย และโฮจิมินห์ (ที่มา: คู่มือมิชลิน)

จากร้านอาหารทั้งหมด 103 ร้านที่ได้รับการคัดเลือก (48 ร้านในฮานอยและ 55 ร้านใน โฮจิมิน ห์) มีร้านอาหาร 4 ร้านที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ (3 ร้านในฮานอยและ 1 ร้านในโฮจิมินห์) เนื่องจากคุณภาพของอาหารที่สูง และร้านอาหาร 29 ร้านได้รับการยกย่องจากผู้ประเมินว่ามีอาหารที่น่าลิ้มลองด้วยรางวัล Bib Gourmand ซึ่งเป็นรางวัลที่ยกย่องร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารจานอร่อยในราคาที่เอื้อมถึง

ในพิธีประกาศรางวัล คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลินไกด์ ได้กล่าวเปิดเผยว่า ทีมกรรมการผู้เชี่ยวชาญของมิชลินได้ติดตามอาหารเวียดนามมาอย่างยาวนาน และในช่วงปลายเดือนธันวาคม พ.ศ. 2565 กรรมการลับได้เดินทางมาถึงกรุงฮานอยและนครโฮจิมินห์อย่างเป็นทางการ เพื่อค้นหา "อัญมณีที่ซ่อนอยู่"

“ผู้ประเมินลับของคู่มือมิชลินไกด์ล้วนเป็นผู้เชี่ยวชาญ ผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้าน และมีความรู้กว้างขวางเกี่ยวกับอาหารนานาชาติ พวกเขาทำงานอย่างเที่ยงธรรม และในวันนี้ เรามีความภาคภูมิใจอย่างยิ่งที่ได้รวบรวมรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการรับรองจากคู่มือมิชลินไกด์แห่งแรกๆ ในเวียดนาม รายชื่อนี้ประกอบด้วยร้านอาหารและภัตตาคารรวม 103 แห่งในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างและรสชาติอันเข้มข้นของอาหารเวียดนาม” คุณเกว็นดัล ปูลเล็นเนค กล่าวยืนยัน

คุณเกวนดัล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลินไกด์ กล่าวในการประชุม (ที่มา: มิชลินไกด์)

ตามคำกล่าวของนายเกวนดัล ปูลเล็นเนค รายการนี้ยังสะท้อนถึงความแตกต่างและความอุดมสมบูรณ์ของอาหารระหว่างสองเมือง คือ ฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ได้อย่างชัดเจนอีกด้วย

ฮานอย เมืองหลวงของเวียดนาม เปี่ยมไปด้วยบรรยากาศที่ผ่อนคลายและเงียบสงบ เต็มไปด้วยร้านค้าและร้านอาหารเล็กๆ ในย่านเมืองเก่า ฮานอยผสมผสานรสชาติอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมของภาคเหนือ เน้นความสดใหม่จากธรรมชาติ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิด สร้างสรรค์เมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในทางกลับกัน โฮจิมินห์ซิตี้เป็นเมืองที่มีชีวิตชีวาและเติบโตอย่างรวดเร็ว มอบแหล่งพลังงานอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับผู้มาเยือนด้วยอาหารที่หลากหลาย เทคนิคการปรุงอาหารทั้งแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ได้รับการถ่ายทอดอย่างชัดเจน ทีมมิชลินไกด์ยังได้เห็นการผสมผสานอันยอดเยี่ยมระหว่างเชฟผู้มากประสบการณ์และเชฟรุ่นใหม่ในท้องถิ่น ผ่านแนวคิดและความคิดสร้างสรรค์ที่ถ่ายทอดผ่านอาหารแต่ละจาน

“รายชื่อนี้จะเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางของมิชลินไกด์เพื่อสำรวจอาหารเวียดนาม และทีมกรรมการของเรารู้สึกเป็นเกียรติที่ได้ค้นพบจุดหมายปลายทางด้านอาหารอันเป็นแก่นสารมากมายในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ ผมเชื่อว่าจะมีร้านอาหารอีกมากมายที่ได้รับการเสนอชื่อในปีต่อๆ ไป” คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนค กล่าวเน้นย้ำ

จากร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือก 103 ร้าน ร้านอาหาร 3 แห่งในฮานอยและ 1 แห่งในนครโฮจิมินห์ ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว เนื่องมาจากคุณภาพการปรุงอาหารที่อร่อยและประสบการณ์การรับประทานอาหารที่โดดเด่น เหมาะที่จะแวะพักให้ผู้มาเยือนได้เพลิดเพลินเมื่อมาเยือนเวียดนาม

Anăn Saigon (นครโฮจิมินห์) เป็นร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัย เชฟปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน แห่ง Anăn Saigon ได้นำเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่มาประยุกต์ใช้กับสูตรอาหารริมทาง เพื่อสร้างสรรค์รสชาติอันแสนอร่อย จึงทำให้ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์

GIA (ฮานอย) เป็นร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัยโดยเชฟแซม ทราน ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์จากเมนูอาหารที่เปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกทางอาหารของเวียดนาม อาหารจานเด่นของ GIA ล้วนประณีตบรรจงและจัดวางอย่างสวยงาม เน้นย้ำถึงรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว พร้อมด้วยรสเปรี้ยวสดชื่นและเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น

ฮิบานะ บาย โคกิ (ฮานอย) มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารสุดพิเศษด้วยเคาน์เตอร์รับประทานอาหารขนาด 14 ที่นั่ง ณ ชั้นใต้ดินของโรงแรม Capella ที่เชฟฮิโรชิ ยามากูจิ รังสรรค์เมนูเทปปันยากิอย่างพิถีพิถันและเชี่ยวชาญ จนได้เมนูที่อร่อยและรสชาติกลมกล่อม เมนูต่างๆ ให้ความรู้สึกหรูหรา ปรุงด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศนำเข้าจากญี่ปุ่นโดยตรง เสิร์ฟสัปดาห์ละสองครั้ง ไม่ว่าจะเป็นหอยเป๋าฮื้อ กุ้งมังกร เม่นทะเล เนื้อวัวยาเอยามะ เคียวริ และปูขนฮอกไกโด

รสชาติ (ฮานอย) ร้านอาหารสไตล์ร้านน้ำชาคลาสสิกแบบฉบับเวียดนามเหนือ ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์จีนโบราณและกลอนคู่ขนานไม้ ร้านนี้เน้นอาหารเวียดนามเหนือเป็นหลัก แต่ลูกค้าสามารถเลือกอาหารเวียดนามกลางหรือใต้ได้ เมนูเด่นของร้าน ได้แก่ ชะอ๊อกผัดสมุนไพร เส้นหมี่ราดน้ำปลา หรือแกงก๊วยเตี๋ยวเนื้อปู น้ำซุปใส

รางวัล Bib Gourmand มอบให้แก่ร้านอาหารในคู่มือมิชลินที่ “คุ้มค่าทุกบาททุกสตางค์” ร้านอาหารเหล่านี้ได้รับการยกย่องจากผู้รีวิวคู่มือมิชลินว่าเป็น “ร้านอาหารยอดนิยม” เป็นที่นิยมในหมู่ผู้อ่านคู่มือมิชลิน และได้รับคะแนนสูงในด้านเมนูอาหารที่ราคาไม่แพง แต่ยังคงรักษาคุณภาพอาหารและการบริการไว้ได้

ในปีนี้ รายชื่อร้านอาหารและสถานประกอบการที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand มีจำนวน 29 แห่ง แบ่งเป็นร้านอาหาร 13 แห่งในฮานอย และ 16 แห่งในโฮจิมินห์ซิตี้ กว่า 50% ของรายชื่อให้บริการอาหารเวียดนามหรืออาหารริมทาง ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความนิยมอย่างแพร่หลายและความผูกพันอันแน่นแฟ้นกับวัฒนธรรมอาหารริมทางท้องถิ่น

รางวัล Young Chef Award ตกเป็นของ Sam Tran จากร้านอาหาร GIA (ที่มา: Michelin Guide)

นอกจากการแนะนำร้านอาหารคุณภาพแล้ว มิชลินไกด์ยังต้องการเชิดชูบุคลากรผู้มีความสามารถที่มีส่วนร่วมในการยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหาร ขณะเดียวกัน รางวัลเหล่านี้ยังเน้นย้ำถึงความหลากหลายของงานและบุคลากรที่ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ในคู่มือมิชลินไกด์ฉบับฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ ฉบับแรก คณะกรรมการได้คัดเลือกบุคคลที่มีคุณสมบัติเหมาะสม 3 ท่าน

รางวัลบริการ: เพื่อยกย่องและให้กำลังใจพนักงานบริการที่มีความสามารถซึ่งสร้างผลงานอันยอดเยี่ยมให้กับประสบการณ์ของลูกค้า รางวัลนี้มอบให้แก่คุณเหงียน ถิ นู จากร้านอาหาร Vietnam House ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับคำแนะนำจากมิชลินในนครโฮจิมินห์

รางวัลซอมเมลิเยร์: ยกย่องทักษะ ความรู้ และความมุ่งมั่นของผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่มีความสามารถในอุตสาหกรรมนี้ รางวัลนี้มอบให้กับยู ยามาโมโตะ จากร้านอาหาร Lua ระดับมิชลินสตาร์ในนครโฮจิมินห์

รางวัลเชฟรุ่นเยาว์: มอบให้แก่ Sam Tran จากร้านอาหาร GIA ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์หนึ่งดาวในฮานอย รางวัลมิชลิน Young Chef Award มอบให้แก่เชฟรุ่นเยาว์จากร้านอาหารที่ผ่านการคัดเลือก เชฟผู้โดดเด่นและมีอนาคตไกล และสร้างความประทับใจให้กับคณะกรรมการ

คู่มือมิชลินไกด์เปิดตัวครั้งแรกโดยบริษัทยางรถยนต์มิชลินในปี พ.ศ. 2443 เพื่อสนับสนุนการพัฒนาอุตสาหกรรมยานยนต์ จนถึงปัจจุบัน คู่มือมิชลินไกด์ยังคงยึดมั่นในพันธสัญญาเดิม นั่นคือการนำเสนอร้านอาหารที่ดีที่สุดในจุดหมายปลายทางด้านอาหารอันโดดเด่นให้แก่นักเดินทางต่างชาติและนักชิมในท้องถิ่น เพื่อเฉลิมฉลองอาหารโลกและส่งเสริมการท่องเที่ยว

ร้านอาหารในคู่มือมิชลินได้รับการประเมินโดยอิสระจากผู้ประเมิน "ไม่เปิดเผยชื่อ" ที่มีชื่อเสียงของมิชลิน ตามวิธีการประเมินที่มีมายาวนานและนำไปใช้ทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง

อาหารจานอร่อยที่ทางร้านนำเสนอจะได้รับการประเมินโดยทีมกรรมการตามเกณฑ์ 5 ประการที่สอดคล้องกันทั่วโลก ดังนี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทักษะการปรุงอาหาร ความกลมกลืนของรสชาติ บุคลิกภาพของเชฟที่แสดงออกมาผ่านอาหารจานนั้น ความสม่ำเสมอของอาหารจานนั้นในแต่ละช่วงเวลาและในเมนูทั้งหมด

แหล่งที่มา