ร้านอาหาร 103 แห่งได้รับเกียรติในคู่มือมิชลินฉบับแรกฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้

เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน ณ กรุงฮานอย ร้านอาหารอันทรงเกียรติในโลกแห่ง การทำอาหาร อย่างมิชลินไกด์ ได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกเป็นแห่งแรกๆ ในเวียดนามในพื้นที่กรุงฮานอยและนครโฮจิมินห์อย่างเป็นทางการ

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

ร้านอาหารได้รับเกียรติในคู่มือมิชลินฉบับแรก ในกรุงฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้ (ที่มา: มิชลินไกด์)

จากร้านอาหารทั้งหมด 103 ร้านที่ได้รับการคัดเลือก (ร้านอาหาร 48 ร้านในฮานอยและร้านอาหาร 55 ร้านใน โฮจิมิน ห์) มีร้านอาหาร 4 ร้านที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ (ร้านอาหาร 3 ร้านในฮานอยและร้านอาหาร 1 ร้านในโฮจิมินห์) จากคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟ และร้านอาหาร 29 ร้านได้รับการยกย่องจากผู้ประเมินว่ามีอาหารที่น่าลิ้มลองด้วยรางวัล Bib Gourmand ซึ่งเป็นรางวัลประเภทที่ยกย่องร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารจานอร่อยในราคาไม่แพง

ในพิธีประกาศรางวัล คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของ Michelin Guide ได้กล่าวเปิดงานว่า ทีมกรรมการผู้เชี่ยวชาญของ Michelin ได้ติดตามอาหารเวียดนามมาอย่างยาวนาน และในช่วงปลายเดือนธันวาคม 2565 คณะกรรมการลับได้เดินทางมาที่กรุงฮานอยและโฮจิมินห์อย่างเป็นทางการ เพื่อค้นหา "อัญมณีที่ซ่อนอยู่"

“ผู้ประเมินความลับของคู่มือมิชลินไกด์ล้วนเป็นผู้เชี่ยวชาญ ผู้รู้รอบด้าน และมีความรู้ด้านอาหารนานาชาติอย่างกว้างขวาง พวกเขาทำงานอย่างเที่ยงธรรม และในวันนี้ เราภูมิใจมากที่สามารถทำรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการรับรองจากคู่มือมิชลินไกด์แห่งแรกในเวียดนามได้สำเร็จ รายชื่อนี้ประกอบด้วยร้านอาหารและภัตตาคารทั้งหมด 103 แห่งในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ ซึ่งยังแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างและความอุดมสมบูรณ์ของอาหารเวียดนามอีกด้วย” คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนค กล่าวยืนยัน

คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของ Michelin Guide กล่าวเปิดงาน (ที่มา: Michelin Guide)

ตามคำกล่าวของนายเกวนดัล ปูลเล็นเนค รายการนี้ยังสะท้อนให้เห็นความแตกต่างและความอุดมสมบูรณ์ของอาหารระหว่างสองเมือง คือ ฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ได้อย่างชัดเจนอีกด้วย

กรุงฮานอยเป็นเมืองหลวงที่มีบรรยากาศผ่อนคลายและเงียบสงบอยู่เสมอ โดยมีร้านค้าและร้านอาหารเล็กๆ มากมายที่นักชิมสามารถพบเห็นได้ทั่วไปในย่านเมืองเก่า เมืองนี้ผสมผสานรสชาติอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมของภาคเหนือเข้าด้วยกัน โดยเน้นความสดใหม่ตามธรรมชาติ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดเพื่อสร้างสรรค์ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับแต่ละจาน

ในทางกลับกัน นครโฮจิมินห์เป็นเมืองที่มีชีวิตชีวาและเติบโตอย่างรวดเร็ว ซึ่งมอบแหล่งพลังงานอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับผู้มาเยือนด้วยอาหารหลากหลายชนิด เทคนิคการทำอาหารทั้งแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ได้รับการแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน นอกจากนี้ ทีมงานมิชลินไกด์ยังมองเห็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมระหว่างเชฟที่มีประสบการณ์และเชฟท้องถิ่นรุ่นใหม่ผ่านแนวคิดและความคิดสร้างสรรค์ที่แสดงออกมาผ่านอาหารแต่ละจาน

“รายชื่อนี้จะเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางของมิชลินไกด์ในการสำรวจอาหารเวียดนาม และคณะกรรมการของเรารู้สึกเป็นเกียรติที่ได้ค้นพบร้านอาหารที่เป็นแบบฉบับของอาหารเวียดนามมากมายในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ นอกจากนี้ ฉันยังเชื่อว่าจะมีร้านอาหารอีกมากมายที่ได้รับการเสนอชื่อในปีต่อๆ ไป” คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนคเน้นย้ำ

จากร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือก 103 ร้าน ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาวได้รับรางวัลไป 3 ร้านในฮานอยและ 1 ร้านในโฮจิมินห์ เนื่องมาจากคุณภาพการปรุงอาหารที่อร่อยและประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เป็นเลิศ เหมาะที่จะแวะเวียนให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มลองเมื่อมาถึงเวียดนาม

Anăn Saigon (นครโฮจิมินห์) เป็นร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัย เชฟ Peter Cuong Franklin แห่งร้าน Anăn Saigon นำเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่มาใช้กับสูตรอาหารริมทางเพื่อสร้างสรรค์รสชาติที่อร่อย จึงทำให้ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์

GIA (ฮานอย) เป็นร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัยที่ปรุงโดยเชฟแซม ตรัน ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์จากเมนูที่เปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกการทำอาหารของเวียดนาม อาหารจานเด็ดของ GIA พิถีพิถันและนำเสนออย่างสวยงาม โดยเน้นที่รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างละเอียดอ่อน โดยมีความเป็นกรดและเนื้อสัมผัสที่สดชื่นเป็นปัจจัยสำคัญ

ฮิบานะ บาย โคกิ (ฮานอย) นำเสนอความเพลิดเพลินทางสายตาด้วยเคาน์เตอร์รับประทานอาหารขนาด 14 ที่นั่งในชั้นใต้ดินของโรงแรม Capella ซึ่งเชฟฮิโรชิ ยามากูจิทำเทปันยากิอย่างพิถีพิถันและชำนาญ ทำให้ได้อาหารที่อร่อยและมีรสชาติดี เมนูต่างๆ ในเมนูให้ความรู้สึกหรูหรา ทำจากวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่นำเข้าโดยตรงจากญี่ปุ่นเป็นประจำสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ได้แก่ หอยเป๋าฮื้อ กั้งทะเล เม่นทะเล เนื้อวัว Yaeyama Kyori และปูขนฮอกไกโด

รสชาติ (ฮานอย) เป็นร้านอาหารที่มีสไตล์ร้านน้ำชาแบบคลาสสิกตามแบบฉบับของเวียดนามตอนเหนือ มีเฟอร์นิเจอร์จีนแบบย้อนยุคและกลอนคู่ไม้ ร้านอาหารนี้เสิร์ฟอาหารเวียดนามตอนเหนือเป็นหลัก แต่ลูกค้าสามารถเลือกอาหารภาคกลางหรือภาคใต้ได้เช่นกัน อาหารจานเด็ดของที่นี่ได้แก่ ชะอ็อกกับสมุนไพร เส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำปลา หรือแกงก๊วยเตี๋ยวที่มีรสชาติปูโดดเด่นและน้ำซุปใส

รางวัล Bib Gourmand เป็นรางวัลที่มอบให้แก่ร้านอาหารใน Michelin Guide ที่ “คุ้มค่าทุกเพนนี” โดยร้านอาหารเหล่านี้ถือเป็น “ร้านอาหารยอดนิยม” ของผู้วิจารณ์ Michelin Guide และเป็นที่นิยมในหมู่ผู้อ่าน Michelin Guide อีกด้วย โดยได้รับคะแนนสูงในเรื่องเมนูอาหารที่ราคาไม่แพง แต่ยังคงรักษาคุณภาพของอาหารและการบริการเอาไว้ได้

ในปีนี้ รายชื่อ Bib Gourmand มีร้านอาหารและสถานประกอบการรับประทานอาหาร 29 แห่ง โดยมี 13 แห่งในฮานอยและ 16 แห่งในนครโฮจิมินห์ มากกว่า 50% ของรายชื่อให้บริการอาหารเวียดนามหรืออาหารริมทาง ซึ่งเน้นย้ำถึงความนิยมอย่างแพร่หลายและความผูกพันอันแน่นแฟ้นกับวัฒนธรรมอาหารริมทางในท้องถิ่น

รางวัล Young Chef Award ตกเป็นของ Sam Tran จากร้านอาหาร GIA (ที่มา: Michelin Guide)

นอกจากการแนะนำร้านอาหารคุณภาพแล้ว มิชลินไกด์ยังต้องการเชิดชูบุคลากรที่มีความสามารถซึ่งมีส่วนช่วยยกระดับประสบการณ์การทำอาหารอีกด้วย ขณะเดียวกัน รางวัลเหล่านี้ยังเน้นย้ำถึงความหลากหลายของงานและบุคลากรที่ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ในคู่มือมิชลินไกด์ฉบับฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ ฉบับแรก คณะกรรมการตัดสินได้คัดเลือกบุคคลที่มีคุณสมบัติเหมาะสม 3 คน

รางวัลบริการ: เพื่อยกย่องและให้กำลังใจพนักงานบริการที่มีความสามารถซึ่งมีส่วนสนับสนุนประสบการณ์ของลูกค้าอย่างยอดเยี่ยม รางวัลนี้มอบให้กับนางสาวเหงียน ทิ นู จากร้านอาหาร Vietnam House ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับการแนะนำจากมิชลินในนครโฮจิมินห์

รางวัลซอมเมลิเยร์: มอบให้แก่บุคลากรที่มีความสามารถด้านไวน์ในอุตสาหกรรมนี้ รางวัลนี้มอบให้กับ Yu Yamamoto จากร้านอาหาร Lua ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในนครโฮจิมินห์

รางวัลเชฟรุ่นเยาว์: เชฟแซม ตรัน จากร้านอาหาร GIA ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์หนึ่งดาวในฮานอย รางวัลเชฟรุ่นเยาว์มิชลินมอบให้แก่เชฟรุ่นเยาว์จากร้านอาหารที่ผ่านการคัดเลือก เชฟที่โดดเด่นและมีแววซึ่งสร้างความประทับใจให้กับคณะกรรมการ

คู่มือมิชลินเปิดตัวครั้งแรกโดยบริษัทผลิตยางรถยนต์มิชลินในปี 1900 เพื่อสนับสนุนการพัฒนาอุตสาหกรรมยานยนต์ จนถึงทุกวันนี้ คู่มือมิชลินยังคงยึดมั่นในพันธสัญญาเดิมของตน นั่นคือ การนำเสนอร้านอาหารที่ดีที่สุดในจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่โดดเด่นให้แก่ผู้เดินทางจากต่างประเทศและนักชิมในท้องถิ่น เพื่อเฉลิมฉลองอาหารจากทั่วโลกและส่งเสริมการท่องเที่ยว

ร้านอาหารในคู่มือมิชลินได้รับการประเมินอย่างอิสระโดยผู้ประเมิน "ไม่เปิดเผยชื่อ" ที่มีชื่อเสียงของมิชลิน ตามวิธีการประเมินที่มีมายาวนานและนำไปใช้อย่างต่อเนื่องทั่วโลก

อาหารจานอร่อยที่ร้านอาหารนำเสนอจะได้รับการประเมินโดยทีมกรรมการตามเกณฑ์ 5 ประการที่สอดคล้องกันทั่วโลก ดังนี้: คุณภาพของสินค้า; ทักษะการทำอาหาร; ความกลมกลืนของรสชาติ; บุคลิกภาพของเชฟที่แสดงออกมาผ่านจานอาหาร; ความสม่ำเสมอของจานอาหารในช่วงเวลาหนึ่งและในเมนูทั้งหมด

แหล่งที่มา