ร้านอาหาร 103 แห่งได้รับเกียรติในคู่มือมิชลินฉบับแรก ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้

เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน ณ กรุงฮานอย ร้านอาหารอันทรงเกียรติในโลกแห่ง การทำอาหาร อย่างมิชลินไกด์ ได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกเป็นแห่งแรกๆ ในประเทศเวียดนามอย่างเป็นทางการในพื้นที่กรุงฮานอยและนครโฮจิมินห์

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

ร้านอาหารได้รับเกียรติในคู่มือมิชลินฉบับแรก ฮานอย และโฮจิมินห์ (ที่มา: คู่มือมิชลิน)

จากร้านอาหารทั้งหมด 103 ร้านที่ได้รับคัดเลือก (48 ร้านในฮานอยและ 55 ร้านใน โฮจิมิน ห์) มีร้านอาหาร 4 ร้านที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ (3 ร้านในฮานอยและ 1 ร้านในโฮจิมินห์) เนื่องจากคุณภาพของอาหารที่สูง และร้านอาหาร 29 ร้านได้รับการยกย่องจากผู้ประเมินว่ามีอาหารที่น่าลิ้มลองด้วยรางวัล Bib Gourmand ซึ่งเป็นรางวัลที่ยกย่องร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารจานอร่อยในราคาที่เอื้อมถึง

ในพิธีประกาศรางวัล คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลินไกด์ ได้กล่าวเปิดเผยว่า ทีมกรรมการผู้เชี่ยวชาญของมิชลินได้ติดตามอาหารเวียดนามมาอย่างยาวนาน และในช่วงปลายเดือนธันวาคม 2565 คณะกรรมการลับได้เดินทางมาถึงกรุงฮานอยและโฮจิมินห์อย่างเป็นทางการ เพื่อค้นหา "อัญมณีที่ซ่อนอยู่"

“ผู้ประเมินลับของคู่มือมิชลินไกด์ล้วนเป็นมืออาชีพที่มีรสนิยมอันประณีตและมีความรู้กว้างขวางเกี่ยวกับอาหารนานาชาติ พวกเขาทำงานอย่างเที่ยงธรรม และในวันนี้ เรามีความภาคภูมิใจอย่างยิ่งที่ได้รวบรวมรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการรับรองจากคู่มือมิชลินไกด์แห่งแรกๆ ในเวียดนาม รายชื่อนี้ประกอบด้วยร้านอาหารและร้านอาหารรวม 103 แห่งในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างและรสชาติอันเข้มข้นของอาหารเวียดนาม” คุณเกว็นดัล ปูลเล็นเนค กล่าวยืนยัน

คุณเกวนดัล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลินไกด์ กล่าวในการประชุม (ที่มา: มิชลินไกด์)

ตามคำกล่าวของนายเกวนดัล ปูลเล็นเนค รายการนี้ยังสะท้อนถึงความแตกต่างและความอุดมสมบูรณ์ของอาหารระหว่างสองเมือง คือ ฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ได้อย่างชัดเจนอีกด้วย

ฮานอย เมืองหลวงของเวียดนาม เปี่ยมไปด้วยบรรยากาศที่ผ่อนคลายและเงียบสงบ เต็มไปด้วยร้านค้าและร้านอาหารเล็กๆ ในย่านเมืองเก่า ฮานอยผสมผสานรสชาติอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมของภาคเหนือ เน้นความสดใหม่จากธรรมชาติ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิด สร้างสรรค์เมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในทางกลับกัน โฮจิมินห์ซิตี้เป็นเมืองที่มีชีวิตชีวาและเติบโตอย่างรวดเร็ว มอบแหล่งพลังงานอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับผู้มาเยือนด้วยอาหารที่หลากหลาย เทคนิคการปรุงอาหารทั้งแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ได้รับการถ่ายทอดอย่างชัดเจน ทีมมิชลินไกด์ยังได้เห็นการผสมผสานอันยอดเยี่ยมระหว่างเชฟผู้มากประสบการณ์และเชฟรุ่นใหม่ในท้องถิ่น ผ่านแนวคิดและความคิดสร้างสรรค์ที่ถ่ายทอดผ่านอาหารแต่ละจาน

“รายชื่อนี้จะเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางของมิชลินไกด์เพื่อสำรวจอาหารเวียดนาม และทีมกรรมการของเรารู้สึกเป็นเกียรติที่ได้ค้นพบจุดหมายปลายทางด้านอาหารอันเป็นแก่นสารมากมายในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ ผมเชื่อว่าจะมีร้านอาหารอีกมากมายที่ได้รับการเสนอชื่อในปีต่อๆ ไป” คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนค กล่าวเน้นย้ำ

จากร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกทั้งหมด 103 ร้าน ร้านอาหาร 3 แห่งในฮานอยและ 1 แห่งในนครโฮจิมินห์ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว เนื่องมาจากคุณภาพการปรุงอาหารที่อร่อยและประสบการณ์การรับประทานอาหารที่โดดเด่น คุ้มค่าที่นักท่องเที่ยวจะแวะเข้าไปลิ้มลองเมื่อมาเยือนเวียดนาม

Anăn Saigon (นครโฮจิมินห์) เป็นร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัย เชฟปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน แห่ง Anăn Saigon ได้นำเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่มาประยุกต์ใช้กับสูตรอาหารริมทาง เพื่อสร้างสรรค์รสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน ส่งผลให้ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์

GIA (ฮานอย) เป็นร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัยโดยเชฟแซม ทราน ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์จากเมนูอาหารที่เปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกทางอาหารของเวียดนาม อาหารจานเด่นของ GIA ล้วนประณีตบรรจงและจัดวางอย่างสวยงาม เน้นย้ำถึงรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ผสานกับความสดชื่นของรสเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์

ฮิบานะ บาย โคกิ (ฮานอย) มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารสุดพิเศษด้วยเคาน์เตอร์รับประทานอาหารขนาด 14 ที่นั่ง ณ ชั้นใต้ดินของโรงแรม Capella ที่เชฟฮิโรชิ ยามากูจิ รังสรรค์เมนูเทปปันยากิอย่างพิถีพิถันและเชี่ยวชาญ รังสรรค์เมนูที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติเข้มข้นและอร่อยเลิศ เมนูอาหารในเมนูให้ความรู้สึกหรูหรา ปรุงด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศนำเข้าจากญี่ปุ่นโดยตรง เสิร์ฟสัปดาห์ละสองครั้ง อาทิ หอยเป๋าฮื้อ กุ้งมังกร เม่นทะเล เนื้อวัวยาเอยามะ เคียวริ และปูขนฮอกไกโด

รสชาติ (ฮานอย) เป็นร้านอาหารสไตล์ร้านน้ำชาคลาสสิกแบบฉบับเวียดนามเหนือ ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์จีนโบราณและกลอนคู่ขนานไม้ ร้านนี้เน้นอาหารเวียดนามเหนือเป็นหลัก แต่ลูกค้าสามารถเลือกอาหารเวียดนามกลางหรือใต้ได้ อาหารจานเด่นของที่นี่ ได้แก่ ชะอ๊อกผัดสมุนไพร เส้นหมี่ราดน้ำปลา หรือแกงก๊วยเกี๋ยว มะละบาร์ รสชาติปูเข้มข้น น้ำซุปใส

รางวัล Bib Gourmand มอบให้แก่ร้านอาหารในคู่มือมิชลินที่ให้บริการอาหาร “คุ้มค่าคุ้มราคา” ร้านอาหารเหล่านี้ได้รับการยกย่องจากผู้รีวิวคู่มือมิชลินว่าเป็น “ร้านอาหารแนะนำ” เป็นที่นิยมในหมู่ผู้อ่านคู่มือมิชลิน และได้รับคะแนนสูงในด้านเมนูอาหารที่ราคาไม่แพง ขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาคุณภาพอาหารและการบริการไว้ได้

ในปีนี้ รายชื่อร้านอาหารและสถานประกอบการที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand มีจำนวน 29 แห่ง แบ่งเป็นร้านอาหาร 13 แห่งในฮานอย และ 16 แห่งในโฮจิมินห์ซิตี้ กว่า 50% ของรายชื่อให้บริการอาหารเวียดนามหรืออาหารริมทาง ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความนิยมอย่างแพร่หลายและความผูกพันอันแน่นแฟ้นกับวัฒนธรรมอาหารริมทางท้องถิ่น

รางวัล Young Chef Award ตกเป็นของ Sam Tran จากร้านอาหาร GIA (ที่มา: Michelin Guide)

นอกจากการแนะนำร้านอาหารคุณภาพแล้ว มิชลินไกด์ยังต้องการเชิดชูบุคลากรผู้มีความสามารถที่มีส่วนร่วมในการยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหาร ขณะเดียวกัน รางวัลเหล่านี้ยังเน้นย้ำถึงความหลากหลายในประเภทงานและบุคลากรที่ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ในคู่มือมิชลินไกด์ฉบับฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ ฉบับแรก คณะกรรมการได้คัดเลือกบุคคลที่มีคุณสมบัติเหมาะสม 3 ท่าน

รางวัลบริการ: เพื่อยกย่องและให้กำลังใจพนักงานบริการที่มีความสามารถซึ่งมีส่วนสำคัญต่อประสบการณ์ของลูกค้า รางวัลนี้มอบให้แก่คุณเหงียน ถิ นู จากร้านอาหาร Vietnam House ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับคำแนะนำจากมิชลินในนครโฮจิมินห์

รางวัลซอมเมลิเยร์: ยกย่องทักษะ ความรู้ และความมุ่งมั่นของผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่มีความสามารถในอุตสาหกรรมนี้ รางวัลนี้มอบให้กับยู ยามาโมโตะ จากร้านอาหาร Lua ในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์

รางวัลเชฟรุ่นเยาว์: มอบให้แก่ Sam Tran จากร้านอาหาร GIA ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์หนึ่งดาวในฮานอย รางวัลมิชลิน Young Chef Award มอบให้แก่เชฟรุ่นใหม่จากร้านอาหารที่ผ่านการคัดเลือก เชฟผู้โดดเด่นและมีอนาคตไกล และสร้างความประทับใจให้กับคณะกรรมการ

คู่มือมิชลินไกด์เปิดตัวครั้งแรกโดยบริษัทยางรถยนต์มิชลินในปี พ.ศ. 2443 เพื่อสนับสนุนการพัฒนาอุตสาหกรรมยานยนต์ จนถึงปัจจุบัน คู่มือมิชลินไกด์ยังคงยึดมั่นในคำมั่นสัญญาเดิม นั่นคือการนำเสนอร้านอาหารที่ดีที่สุดในจุดหมายปลายทางด้านอาหารอันโดดเด่นให้แก่นักเดินทางต่างชาติและนักชิมในท้องถิ่น เพื่อเฉลิมฉลองอาหารโลกและส่งเสริมการท่องเที่ยว

ร้านอาหารในคู่มือมิชลินได้รับการประเมินโดยอิสระจากผู้ประเมิน "ไม่เปิดเผยชื่อ" ที่มีชื่อเสียงของมิชลิน ตามวิธีการประเมินที่มีมายาวนานและนำไปใช้ทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง

อาหารจานอร่อยที่ทางร้านนำเสนอจะได้รับการประเมินโดยทีมกรรมการตามเกณฑ์ 5 ประการที่สอดคล้องกันทั่วโลก ดังนี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทักษะการปรุงอาหาร ความกลมกลืนของรสชาติ บุคลิกภาพของเชฟที่แสดงออกมาผ่านอาหารจานนั้น ความสม่ำเสมอของอาหารจานนั้นในแต่ละช่วงเวลาและในเมนูทั้งหมด

แหล่งที่มา