13 ปีของขนมปังในพจนานุกรมอ็อกซ์ฟอร์ด

ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหน เมื่อได้ยินสองคำว่า "บั๋นหมี่" ขึ้น คุณจะรู้ทันทีว่าผู้คนกำลังพูดถึงขนมปังเวียดนาม เป็นอาหารที่ชาวต่างชาติที่อยากทานต้องพูดเป็นภาษาเวียดนาม

ชาวเวียดนามกินขนมปังตลอดทั้งปีโดยไม่เบื่อ และคุณ H'Hen Nie (ในภาพ) ก็ไม่มีข้อยกเว้น - ภาพโดย: DUYEN PHAN

คนเวียดนามกินข้าวเหนียว อารยธรรมเวียดนามเป็นอารยธรรมข้าวที่มีอายุนับพันปี แต่ก่อนเราไม่ได้กินขนมปัง Bread ตามรอยชาวฝรั่งเศสไปจนถึงไซง่อน ลงไปจนถึง 6 จังหวัดทางใต้ ทางเหนือ และหลังจากนั้นก็ "ตกหลุมรัก" ประเทศนี้ไปทั้งประเทศ สมัยนี้ไม่มีที่ไหนที่ไม่มีขนมปัง วันที่ 24 มีนาคมบังเอิญเป็นวันครบรอบ 13 ปีที่คำว่า "บั๋นหมี่" เข้าสู่พจนานุกรม Oxford ในฐานะคำนามเฉพาะ ซึ่งหมายถึงขนมปังเวียดนาม และมีเพียงประเทศเวียดนามเท่านั้นที่มีขนมปังประเภทนี้

บาร์โค้ดทางวัฒนธรรม

แม้ว่าขนมปังเวียดนามจะมีต้นกำเนิดมาจากยุโรป แต่ก็แตกต่างจากขนมปังของบ้านเกิดอย่างมาก เพราะฉะนั้นเมื่อพูดถึงแซนด์วิชเวียดนาม ชาวต่างชาติจึงยังคงรู้สึกว่าคำว่า “แซนด์วิชเวียดนาม” นั้น…ผิด จึงได้เพิ่มคำว่า “บั๋นหมี่” สองคำเข้าไปในพจนานุกรมออกซ์ฟอร์ด รองจากบาแก็ต แซนด์วิช… แซนด์วิชเวียดนามนั้นโด่งดังมาก จน The Guardian ก็ไม่ลังเลที่จะเรียกมันว่า “แซนด์วิชที่ดีที่สุดในโลก ” ไม่ใช่ในกรุงโรม โคเปนเฮเกน หรือนิวยอร์ก แต่เป็นบนท้องถนนในเวียดนาม ในอันดับอาหารริมทางที่ดีที่สุด บั๋นหมี่ไม่เคยขาดหายไป เจ๋งหรือยัง? จากอาหารที่เคยถูกนักวิชาการวิจารณ์ โดยเฉพาะ Nguyen Dinh Chieu ใน บทเพลงอาลัยวีรชน Can Giuoc ว่า "เหตุใดจึงต้องใช้ชีวิตอยู่ร่วมกับทหาร แบ่งปันไวน์รสจืด เคี้ยวขนมปัง ฟังแล้วรู้สึกละอายใจมากยิ่งขึ้น" โดยถือว่าขนมปังและไวน์เป็นวัฒนธรรมต่างถิ่น ปัจจุบันขนมปังกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม การทำอาหาร เวียดนาม และเผยแพร่ออกไปสู่โลกด้วยคำนามเฉพาะว่า "บั๋นหมี่" “บั๋นหมี่” เช่นเดียวกับ “โฟ” (ก๋วยเตี๋ยว) และ “อ่าวได๋” (อ่าวได๋) ในเมืองอ็อกซ์ฟอร์ด กลายเป็น “บาร์โค้ดทางวัฒนธรรม” ของชาวเวียดนาม

นอกจากแซนด์วิชแบบดั้งเดิมแล้ว แซนด์วิชเวียดนามยังมีความน่าสนใจและล้ำสมัยอย่างน่าสนใจอีกด้วย ดังจะเห็นได้จากแซนด์วิชลูกชิ้น - ภาพโดย: DUYEN PHAN

เบอร์เกอร์แบบดั้งเดิมไม่มีอะไรเลย

ขนมปังเป็นผลผลิตจากการผสมผสานทางวัฒนธรรม นักวิจัย Huynh Ngoc Trang กล่าวในปี 2561 ว่า "การกลมกลืนทางวัฒนธรรมเป็นสิ่งที่ทำให้โครงสร้างทางวัฒนธรรมมีความเป็นผู้ใหญ่ หลากหลาย และร่ำรวยมากขึ้น" บางทีระยะเริ่มแรกของการกลมกลืนทางวัฒนธรรมอาจเป็นสิ่งที่ไม่ราบรื่นและไม่สบายใจ แต่ประวัติศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามันเข้ากับร่างกายของเราได้อย่างลงตัว

แซนด์วิชกลายเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของวัฒนธรรมเวียดนามที่มีความเปิดกว้าง ความอดทน และความเต็มใจที่จะดูดซับและยอมรับกระแสและความเคลื่อนไหวทั้งหมดในโลก

ขนมปังตะวันตก “รุกราน” และ “สร้างความยุ่งเหยิง” ให้กับอาหารเวียดนาม จากนั้นก็ “กลับคืน” สู่โลกอย่างใจเย็นและตรงไปตรงมาพร้อมกับความตื่นเต้นและคำเชิญชวนมากมาย เหมือนกับการกินขนมปัง เราขอเชิญคุณมายังเวียดนาม ซึ่งไม่ใช่บ้านเกิดของขนมปัง แต่ที่นี่คุณจะได้เพลิดเพลินกับขนมปังที่ดีที่สุดในโลก แต่สิ่งที่ดีคือเราทำให้เวียดนามเป็นตามเอกลักษณ์ของเราเอง คุณลักษณะ "เมื่ออยู่โรม ก็ควรทำตามอย่างชาวโรมัน" เห็นได้ชัดเจน ใช้สิ่งที่มีอยู่ กินสิ่งที่มีอยู่ ใช้สิ่งใดก็ได้ที่สะดวก...

ในก้อนขนมปังหนึ่งก้อนมีโลกทั้งใบแห่งปรัชญาการใช้ชีวิตแบบเวียดนาม มีพาเต้ เนื้อ แฮม ซอส และสมุนไพร - ภาพ: DUYEN PHAN

แซนด์วิชเวียดนามแบบดั้งเดิมมักจะไส้ด้วยพาเต้ หมูสามชั้นหรือหมูย่าง แฮม สมุนไพร แตงกวา... แล้วโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยหรือราดด้วยซอสรสเข้มข้นเล็กน้อย หากชอบก็สามารถโรยพริกซอยบางๆ ไว้ด้านบนได้ แต่แฮมเบอร์เกอร์แบบดั้งเดิมที่ได้กล่าวมาข้างต้นนั้นไม่มีอะไรเลย หากไม่ได้ตระหนักถึง ชาวต่างชาติอาจ "เสียสมาธิ" ได้อย่างง่ายดายเมื่อ สำรวจ โลกของขนมปังเวียดนาม มันเป็น "ผู้พูดได้หลายภาษา" ที่ร่ำรวยและซับซ้อน แม้แต่ขนมปังแบบดั้งเดิมของสามภาค คือ ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ ก็ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว ดังนั้น ในไซง่อน คุณจะยังคงเห็นป้ายขายแซนด์วิชสไตล์ฮานอย และในทางกลับกัน ในฮานอย คุณจะยังคงเห็นป้ายขายแซนด์วิชสไตล์ไซง่อน สำหรับบั๋นหมี่ในภาคกลาง โดยทั่วไปจะได้แก่เมืองดานังหรือฮอยอัน บั๋นหมี่จะมีไส้ที่เข้มข้นกว่าและเสิร์ฟพร้อมผักชีเวียดนาม

นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่มาเยือนเวียดนามต้องกินขนมปัง - ภาพโดย: QUANG DINH

แต่ละภูมิภาคก็จะมีขนมปังประเภทเฉพาะของตัวเอง เช่น ในเมืองนาตรัง ผู้คนมักรับประทานแซนวิชเค้กปลา... ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์ บางร้านก็มีไข่ดาวและพาเต้ด้วย ยังอร่อยเหมือนเดิมครับ ชาวเวียดนามไม่เพียงแต่หยุดทานแต่แฮมเบอร์เกอร์เท่านั้น แต่ยังทำแซนวิชวีแกนด้วยเต้าหู้ เห็ด พาเต้มังสวิรัติ ซอสมังสวิรัติ หรือเปลือกเกรปฟรุตหมัก... ซึ่งเป็นที่นิยมมากกับผู้รับประทานอาหารวีแกน ขนมปังเวียดนามก็ทำคะแนนอีกแล้ว และมันเดินทางข้ามโลกแห่งประสาทสัมผัสและกลิ่นจากเอเชียไปยังยุโรปไปยังอเมริกา โดยนำ "ภูมิทัศน์ของเวียดนาม" เข้ามาในกระเพาะอาหาร

เทียว ตุง - Tuoitre.vn

แหล่งที่มา