13 ปีแห่งขนมปังในพจนานุกรมอ็อกซ์ฟอร์ด

ไม่ว่าจะไปที่ไหน เมื่อคำว่า "บั๋นหมี่" โผล่ขึ้นมา คุณก็รู้ว่าใครๆ ก็พูดถึงขนมปังเวียดนาม มันคืออาหารที่ชาวต่างชาติอยากลิ้มลอง แต่ต้องพูดเป็นภาษาเวียดนาม

คนเวียดนามกินขนมปังได้ตลอดทั้งปีโดยไม่เบื่อ และคุณเฮือนเนี่ย (ในภาพ) ก็ไม่มีข้อยกเว้น - ภาพโดย: DUYEN PHAN

ชาวเวียดนามกินข้าวเหนียว อารยธรรมเวียดนามเป็นอารยธรรมข้าวที่มีอายุนับพันปี ก่อนหน้านั้นเราไม่ได้กินขนมปัง ขนมปังตามรอยฝรั่งเศสไปจนถึงไซ่ง่อน ลงไปจนถึงหกจังหวัดทางใต้ ทางเหนือ และ "ตกหลุมรัก" ประเทศนี้ บัดนี้ไม่มีที่ไหนที่ไม่มีขนมปัง วันที่ 24 มีนาคมตรงกับวันครบรอบ 13 ปีที่คำว่า "บั๋นหมี่" ปรากฏในพจนานุกรมอ็อกซ์ฟอร์ดในฐานะคำนามเฉพาะ ซึ่งหมายถึงขนมปังเวียดนาม และมีเพียงเวียดนามเท่านั้นที่มีขนมปังประเภทนี้

บาร์โค้ดทางวัฒนธรรม

แม้จะมีต้นกำเนิดมาจากยุโรป แต่ขนมปังเวียดนามก็แตกต่างจากขนมปังบ้านเกิดอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ เมื่อพูดถึงแซนด์วิชเวียดนาม ชาวต่างชาติจึงยังคงรู้สึกว่าคำว่า "แซนด์วิชเวียดนาม" นั้นไม่ถูกต้อง จึงได้เพิ่มคำว่า "บั๋นหมี่" เข้าไปในพจนานุกรมอ็อกซ์ฟอร์ด ถัดจากคำว่า "บาแกตต์" คำว่า "แซนด์วิช"... แซนด์วิชเวียดนามมีชื่อเสียงโด่งดัง เดอะการ์เดียนไม่ลังเลที่จะเรียกมันว่า "แซนด์วิชที่ดีที่สุดในโลก " ไม่ใช่แค่ในโรม โคเปนเฮเกน หรือนิวยอร์ก แต่ตามท้องถนนในเวียดนาม ขนมปังไม่เคยหายไปจากการจัดอันดับอาหารริมทางที่ดีที่สุดเลย น่าสนใจไหม? จากอาหารจานหนึ่งที่เคยถูกวิพากษ์วิจารณ์โดยนักวิชาการ อย่างเช่น เหงียน ดิญ เจียว ใน พิธีรำลึกถึงเกิ่นจื้อก๋าก ว่า "ทำไมต้องอยู่ในค่ายทหาร แบ่งกันดื่มไวน์จืดๆ แทะขนมปัง ฟังแล้วรู้สึกอับอายยิ่งกว่า" มองว่าขนมปังและไวน์เป็นวัฒนธรรมต่างชาติ ปัจจุบัน บั๋นหมี่ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม อาหาร เวียดนาม และเผยแพร่สู่สายตาชาวโลกด้วยคำนามเฉพาะ "บั๋นหมี่" “บั๋นหมี่” ร่วมกับ “เฝอ” (ก๋วยเตี๋ยว) และ “อ่าวได๋” (อ่าวได๋) ในเมืองอ็อกซ์ฟอร์ด กลายเป็น “บาร์โค้ดทางวัฒนธรรม” ของชาวเวียดนามไปแล้ว

นอกจากแซนด์วิชแบบดั้งเดิมแล้ว แซนด์วิชเวียดนามยังมีรสชาติที่น่าสนใจและซับซ้อนอีกด้วย ดังจะเห็นได้จากแซนด์วิชลูกชิ้น - ภาพโดย: DUYEN PHAN

เบอร์เกอร์แบบดั้งเดิมไม่มีอะไรเลย

ขนมปังเป็นผลผลิตจากการกลืนกลายทางวัฒนธรรม นักวิจัย Huynh Ngoc Trang กล่าวในปี 2018 ว่า "การกลืนกลายทางวัฒนธรรมนี่แหละที่ทำให้โครงสร้างทางวัฒนธรรมเติบโต หลากหลาย และสมบูรณ์ยิ่งขึ้น" บางทีระยะเริ่มแรกของการกลืนกลายทางวัฒนธรรมอาจเป็นเพียงเนื้องอกที่ทำให้เรารู้สึกไม่สบายตัว อย่างไรก็ตาม ประวัติศาสตร์ในเวลาต่อมาได้พิสูจน์แล้วว่าขนมปังได้แทรกซึมเข้าสู่ร่างกายของเราอย่างสมบูรณ์แบบ

แซนวิชได้กลายเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของวัฒนธรรมเวียดนามที่มีความเปิดกว้าง ความอดทน และความเต็มใจที่จะดูดซับและยอมรับกระแสและความเคลื่อนไหวทั้งหมดในโลก

แซนด์วิชสไตล์ตะวันตก “บุก” และ “ทำลาย” อาหารเวียดนาม ก่อนจะ “หวนคืน” สู่โลกอย่างสงบและตรงไปตรงมา พร้อมกับสิ่งที่น่าสนใจและน่าลิ้มลองมากมาย เปรียบเสมือนการกินแซนด์วิช ชวนให้นึกถึงเวียดนาม ดินแดนที่ไม่ใช่บ้านเกิดของขนมปัง แต่เมื่อมาที่นี่ คุณจะได้ลิ้มรสขนมปังที่ดีที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่าสนใจคือ เราทำให้เวียดนามเป็นเวียดนามตามอัตลักษณ์ของเราเอง สัมผัสได้ถึงคุณสมบัติ “เมื่อไปโรม จงทำอย่างที่ชาวโรมันทำ” อย่างชัดเจน ใช้ทุกอย่างที่มี กินทุกอย่างที่มี ใช้ทุกอย่างที่สะดวก...

ภายในแซนด์วิชเป็นโลกทั้งใบของปรัชญาเวียดนาม มีทั้งปาเต เนื้อ ไส้กรอก ซอส และสมุนไพร - ภาพโดย: DUYEN PHAN

แซนด์วิชเวียดนามแบบดั้งเดิมมักสอดไส้ด้วยปาเต หมูสามชั้น หรือหมูย่าง แฮม สมุนไพร แตงกวา... โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย หรือราดด้วยซอสเข้มข้นเล็กน้อย ใครที่ชอบก็โรยพริกฝานบางๆ ไว้ด้านบนได้ แต่แซนด์วิชเนื้อแบบดั้งเดิมที่กล่าวถึงข้างต้นนั้นไม่ธรรมดาเลย หากไม่รู้จัก ชาวต่างชาติอาจ "สับสน" ได้ง่ายเมื่อ สำรวจ โลกของแซนด์วิชเวียดนาม แซนด์วิชนี้รสชาติเข้มข้นและ "พูดได้หลายภาษา" แม้แต่แซนด์วิชแบบดั้งเดิมในสามภูมิภาค ได้แก่ ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ ก็ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว ดังนั้น ในไซ่ง่อน คุณยังคงเห็นป้ายขายแซนด์วิชฮานอย และในทางกลับกัน ในฮานอย คุณก็ยังคงเห็นแซนด์วิชไซ่ง่อนขายอยู่ สำหรับแซนด์วิชในภาคกลาง โดยทั่วไปแล้วคือดานังหรือฮอยอัน แซนด์วิชจะมีไส้ที่เข้มข้นกว่าและเสิร์ฟพร้อมผักชีเวียดนาม

นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่มาเวียดนามต้องกินขนมปัง - ภาพโดย: กวางดินห์

แต่ละภูมิภาคก็มีขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ยกตัวอย่างเช่น ที่ญาจาง ผู้คนมักรับประทานขนมปังกับทอดมันปลา... ไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์ บางพื้นที่มีไข่ดาวและปาเต ก็ยังคงอร่อยเหมือนเดิม ไม่ใช่แค่แซนด์วิชเนื้อเท่านั้น แต่ชาวเวียดนามยังนิยมทำขนมปังวีแกนด้วยเต้าหู้ เห็ด ปาเตมังสวิรัติ ซอสมังสวิรัติ หรือเปลือกเกรปฟรุตหมัก... ขนมปังวีแกนเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักทานวีแกน และอีกครั้งที่ขนมปังเวียดนามก็ได้รับความนิยม ขนมปังเวียดนามได้เดินทางไปทั่วโลกด้วยอาหารหลากรสและรสชาติ ตั้งแต่เอเชีย ยุโรป ไปจนถึงอเมริกา มอบ "ทัศนียภาพแบบเวียดนาม" ให้กับท้อง

Tieu Tung - Tuoitre.vn

แหล่งที่มา