อาหารมณฑลหูหนาน

เมืองโบราณฟีนิกซ์ (หูหนาน ประเทศจีน) ล่องลอยไปตามกระแสประวัติศาสตร์ 1,300 ปี มีวัฒนธรรม ด้านอาหาร อันอุดมสมบูรณ์อย่างยิ่ง

Phượng Hoàng cổ trấn nằm ở phía tây của tỉnh Hồ Nam. Đây là địa điểm thu hút khách Việt vì khoảng cách di chuyển không quá xa.

เมืองโบราณฟีนิกซ์ตั้งอยู่ทางตะวันตกของมณฑลหูหนาน ซึ่งเป็นแหล่ง ท่องเที่ยว เนื่องจากมีวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อันยาวนาน

ผู้คนมักพูดกันว่า หากคุณอยากเข้าใจดินแดนแห่งใดแห่งหนึ่ง ไม่มีอะไรจะดีไปกว่า การค้นพบ อาหารที่นั่น ระหว่างวันท่องเที่ยวในหูหนาน ประเทศจีน ฉันมีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมเมืองโบราณฟีนิกซ์ ซึ่งเป็นดินแดนที่ได้รับความนิยมจากธรรมชาติเป็นอย่างยิ่ง ตั้งอยู่ใต้ภูเขาที่ปกคลุมไปด้วยหมอกและเมฆ และรายล้อมไปด้วยแม่น้ำต้าซางสีฟ้าที่คดเคี้ยว

เมืองโบราณฟีนิกซ์ซึ่งไหลตามกระแสประวัติศาสตร์ 1,300 ปี ไม่เพียงแต่มีวัฒนธรรมที่ร่ำรวยและสถาปัตยกรรมที่น่าประทับใจเท่านั้น แต่ยังมีวัฒนธรรมการทำอาหารที่อุดมสมบูรณ์อย่างยิ่งอีกด้วย บ้านของชนกลุ่มน้อยหลายกลุ่ม ผสมผสานกับภูมิประเทศภูเขาและน้ำอันกลมกลืน อาหารที่นี่เป็นการตกผลึกและการผสมผสานของหลายวัฒนธรรม

สภาพอากาศในเมืองโบราณแห่งนี้เป็นแบบฉบับของภูมิภาคถู่เจีย-เหมียวเซียงซี คือ มีอากาศชื้น เย็นสบายในตอนกลางวัน และหนาวเย็นในตอนกลางคืน ดังนั้นอาหารจึงปรุงด้วยวัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่น มีกลิ่นอายความเผ็ดร้อน

หม้อไฟปลารสเผ็ด

Ẩm thực tỉnh Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

สุกี้ปลาเผารสแซ่บ ชื่อดังของเมืองฟินิกซ์

ด้วยอากาศที่หนาวเย็นของเมืองฟีนิกซ์ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการเพลิดเพลินกับหม้อไฟปลารสเผ็ดร้อนกับครอบครัวและเพื่อนๆ ปลาตัวนี้ถูกจับมาจากแม่น้ำดาซางโดยตรง จึงมีรสชาติที่หอมมาก เนื้อเป็นสีขาว เหนียวหนึบและมีไขมัน

Ẩm thực Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

สุกี้ปลากระบอก รสชาติจัดจ้าน เหมาะกับทานกับเพื่อนๆ และญาติพี่น้องในช่วงอากาศหนาว

สุกี้ยากี้ไม่เพียงแต่มีรสเผ็ดจากพริกเท่านั้น แต่ยังปรุงรสด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นเพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดร้อนรวมทั้งพริกไทยอีกด้วย นี่เป็นเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนและชา แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากความเผ็ดของพริก ข้างๆ หม้อปลาร้าก็ยังมีเมนูผัดผักจากผักพื้นบ้านให้เลือกทานอีกด้วย

สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับเมนูหม้อไฟนี้คือเสิร์ฟพร้อมข้าว ไม่ใช่เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวเหมือนที่เวียดนาม

พระราชวังเต้าหู้เหม็น

เต้าหู้เหม็นหูหนานมีสีดำสนิท

เต้าหู้เหม็นของหูหนานมีสีดำสนิทที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแตกต่างจากอาหารเต้าหู้เหม็นแบบดั้งเดิมของจีนซึ่งโดยทั่วไปจะมีสีขาว เต้าหู้หูหนานผ่านวิธีการหมักด้วยส่วนผสมแบบดั้งเดิมเช่นหน่อไม้สด ถั่วเหลือง เห็ดชิทาเกะ และไวน์ขาว ทำให้มีรสชาติที่โดดเด่นกว่าเต้าหู้ทั่วไปเนื่องจากต้องใช้เวลาหมักนานและสูตรโบราณของคนในท้องถิ่น

เต้าหู้เหม็นฮูหนานผสมน้ำมันงา ผักชี และซอสพริก

ได้รับการขนานนามว่า “ดำอย่างหมึก นุ่มอย่างชีส นุ่มเหมือนกำมะหยี่” เป็นเมนูที่สามารถทำเอาบรรดานักท่องเที่ยวเกิดความลังเลด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อผู้รับประทานอาหารเอาชนะกลิ่นได้แล้ว พวกเขาจะได้รับรางวัลเป็นรสชาติครีมที่เข้มข้นของเต้าหู้และกลิ่นหอมชวนเมาที่แผ่ออกมาจากแป้งที่กรอบ เมื่อผสมผสานกับน้ำมันงา ผักชี และซอสพริก เมนูนี้จึงไม่ยากอย่างที่คิด รับรองว่าจะมอบประสบการณ์ที่ไม่รู้ลืมให้กับคุณ

เค้กใบทองแดง

เค้กใบทองแดงพิเศษ

เค้กต่งเตียนเป็นองค์ประกอบอาหารที่สำคัญของวัฒนธรรมชาติพันธุ์เมียว ชาวเมียวมักจะมอบเค้กตังเตี๋ยปให้กันในช่วงวันหยุดสำคัญและวันตรุษจีน

เค้กทำจากข้าวเหนียว ไส้หวานหรือไส้คาว ห่อด้วยใบไม้แล้วนึ่ง กลิ่นหอมหวานและเนื้อนุ่มของเค้กทำให้เป็นอาหารว่างยอดนิยมขณะเดินเล่นในตรอกซอกซอยของเมืองโบราณ

เค้กกุ้งกระโดดแม่น้ำดาซาง

เค้กกุ้งกระโดดย่างบนหินย่างร้อนๆ

อาหารจานนี้ถือเป็นสัญลักษณ์การทำอาหารของเมืองโบราณฟีนิกซ์และเป็นที่ต้องการของนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ที่มาเยือนที่นี่ เหมือนกับส่วนผสมของหม้อไฟปลารสเผ็ด กุ้งกระโดดถูกจับมาโดยตรงจากแม่น้ำต้าซาง ดังนั้นจึงมีความสดอยู่เสมอ ชาวบ้านนำมาแปรรูปเป็นทอดมันกุ้งร้อนๆ หอมๆ มีรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์จากกุ้งสด

เส้าเกาเสียบไม้

ในเมืองฟินิกซ์มีขายเนื้อย่างเสียบไม้หลายประเภท

การเสียบไม้ย่างถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารจีนโดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม ในเมืองโบราณฟีนิกซ์ เนื้อเสียบไม้ย่างจะหมักด้วยเครื่องเทศหูหนานแบบดั้งเดิม ทำให้ได้รสชาติที่อร่อย เผ็ด และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม้เสียบย่างเหมาะสำหรับอากาศหนาวเย็นหรือเที่ยวชมริมแม่น้ำดาซาง

ลูกอมขิง - ลูกอมถั่วลิสง

ขนมพื้นเมืองเมืองฟินิกซ์

เมืองโบราณฟีนิกซ์มีประเพณีการทำขนมหวานมานานกว่า 100 ปี ขนมทุกชิ้นทำด้วยมือต่อหน้าผู้มาเยือนจากวัตถุดิบที่เรียบง่าย กลิ่นหอมของขิงและความหวานของขนมช่วยให้รู้สึกอบอุ่นขึ้นระหว่างเดินทาง

เซียงซีเบคอนรมควัน

เนื้อรมควันก็คล้ายกับเนื้อรมควันของเวียดนาม

ด้วยภูมิประเทศที่เป็นภูเขา เนื้อรมควันจึงเป็นอาหารพิเศษอย่างหนึ่งที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนฟีนิกซ์ เนื้อหมักอย่างพิถีพิถันกับส่วนผสมแบบดั้งเดิม จากนั้นรมควันบนไม้ซีดาร์สด

น้ำมันหอมระเหยจากไม้ซีดาร์ผสมผสานเข้ากับเส้นใยเนื้อสัตว์ สร้างสรรค์เป็นเมนูที่มีกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ มีเมนูอร่อยๆ มากมายที่ทำจากเบคอน แต่ที่นิยมมากที่สุดคือเบคอนผัด อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมควันอันเป็นเอกลักษณ์ รสชาติเข้มข้นและมีไขมันดี เข้ากันได้ดีกับข้าว

น้ำมันหอมระเหยซีดาร์วูดผสมผสานเข้ากับทุกเส้นใยของร่างกาย

แม้ว่าฉันจะอยู่ที่เมืองโบราณฟีนิกซ์ไม่นานนัก แต่ก็เพียงพอที่จะทำให้ฉันได้เพลิดเพลินไปกับงานสถาปัตยกรรมที่มีสีสันประจำชาติอันเข้มข้น ตลอดจนภาพธรรมชาติอันเก่าแก่และงดงามตระการตา อาหารอันเป็นเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจเป็นอย่างยิ่งที่นี่รับประกันว่าจะดึงดูดให้ผู้มาเยือนกลับมาอีกทุกครั้งที่มาสำรวจดินแดนแห่งนี้

เมืองโบราณฟีนิกซ์ของจีน ตั้งอยู่ในเขตฟีนิกซ์ เขตปกครองตนเองเซียงซี ถู่เจีย และเหมียว ทางตะวันตกของมณฑลหูหนาน เมืองเล็กๆ แห่งนี้ตั้งอยู่ห่างจากจี้โชวประมาณ 53 กม. ห่างจากเมืองระดับจังหวัดหวยฮัวประมาณ 92 กม. และห่างจากเมืองระดับจังหวัดจางเจียเจี้ยประมาณ 280 กม.

เมืองโบราณฟีนิกซ์มีอายุกว่า 1,000 ปี และมีประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปในยุคชุนชิวและฤดูใบไม้ร่วง (770-476 ปีก่อนคริสตกาล) เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียง และได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมของโลกโดยองค์การการศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ (UNESCO) ในปี พ.ศ. 2551

แหล่งที่มา