ที่มาอันลึกลับของหอยอันกาวาเลา

ปวดหัวเพราะ…เกาเหลา

นักมานุษยวิทยา Nir Avieli (มหาวิทยาลัย Ben Gurion ประเทศอิสราเอล) เต็มไปด้วยความหวัง รู้สึกว่าการวิจัยเกี่ยวกับ อาหาร ฮอยอันของเขากำลังดำเนินไปด้วยดี หลังจากที่ได้พบกับคุณ Thau (มัคคุเทศก์อาวุโส) และฟังคุณ Thau พูดคุยเกี่ยวกับ cao lau "คุณ Thau พูดถึง cao lau ด้วยภาษาอังกฤษที่ระมัดระวังเหมือนการบอกต่อ โดยกล่าวถึงส่วนผสม วิธีการเตรียม เครื่องเทศ และสถานที่ทำอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง เขาสรุปโดยบรรยายอาหารจานนี้ว่าเป็นงานเลี้ยงของประสาทสัมผัส สีเหลืองของเส้นก๋วยเตี๋ยว สีแดงของพริกและสีเขียวของผักกาดหอม ความกรุบกรอบของขนมปังทอด กลิ่นหอมของซอสเนื้อ ความแตกต่างระหว่างองค์ประกอบที่อ่อนนุ่มและรสชาติที่หลากหลาย ซึ่งทั้งหมดนี้ประกอบกันเป็นอาหารจานพิเศษ" คุณ Nir Avieli เขียนไว้ในหนังสือ

ผู้แต่ง นีร อาวิเอลี

แม้แต่ผู้เขียน Nir Avieli ก็มีแนวคิดบางอย่างสำหรับบทแรกของหนังสือของเขา ซึ่งเขาตั้งใจจะเรียกว่า "Cao Lau อาหารพิเศษของฮอยอัน" แต่แล้วเรื่องราวก็เปลี่ยนไป เขาเล่าในหนังสือ เรื่อง Story of Hoi An Rice (แปลโดย Pham Minh Quan, Da Nang Publishing House and Phanbook, 2024) ว่า "ฉันค่อยๆ ค้นพบว่าชาวฮอยอันไม่เข้าใจที่มาของอาหารพิเศษนี้จริงๆ และไม่แน่ใจจริงๆ ว่ามันปรากฏตัวครั้งแรกในฮอยอันเมื่อใด และไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันปรุงอย่างไร อย่างไรก็ตาม ทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่านี่ไม่ใช่อาหารเวียดนามหรืออาหารกิญห์ ฉันได้รับคำอธิบายที่ค่อนข้างขัดแย้งกันเกี่ยวกับที่มาและวิธีปรุง cao lau ซึ่งฉันจะเรียกว่าสมมติฐานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชาวจาม จีน ญี่ปุ่น และพื้นเมือง ตามลำดับ"

การวิเคราะห์ cao lau ของ Nir Avieli ในหนังสือ Hoi An Rice Story แสดงให้เห็นมุมมองต่างๆ มากมายเกี่ยวกับอาหารจานนี้ ดังนั้นจึงมีสมมติฐานว่า cao lau เดิมทีเป็นอาหารของชาวจาม ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการผสมผสานระหว่างชาวจามและผู้ตั้งถิ่นฐานชาวเวียดนาม อาหารจานนี้สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อนำน้ำจากบ่อน้ำของชาวจามมาใช้เท่านั้น นอกจากนี้ นักวิจัยบางคนจากคาบสมุทรมาเลย์เชื่อว่ามีอาหารจานที่คล้ายกันอยู่ที่นั่นด้วย

อีกทฤษฎีหนึ่งก็คือ Cao Lau เป็นอาหารจีนที่ชาวหมิงนำมาที่ฮอยอัน เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารประจำของจานนี้ และน้ำซอสหลักก็เป็นอาหารจีนอย่างชัดเจน การใช้ซีอิ๊วแทนน้ำปลาก็แสดงให้เห็นว่านี่คืออาหารจีน ไม่ใช่อาหารเวียดนาม

นาย Nir Avieli ยังได้ตั้งสมมติฐานอีกประการหนึ่งว่า Cao Lau อาจมีต้นกำเนิดมาจากเส้นโซบะของญี่ปุ่น โดยเขาได้อ้างถึงนักวิชาการชาวญี่ปุ่นที่ยอมรับว่า Cao Lau เป็นอาหารญี่ปุ่น ความคิดเห็นนี้ได้รับการสนับสนุนจากชาวเมืองฮอยอันจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่าสนใจคือเมื่อทำการสัมภาษณ์นักวิจัยและ นักท่องเที่ยว ชาวญี่ปุ่น พวกเขาทั้งหมดลังเลที่จะยอมรับว่า Cao Lau เป็นอาหารญี่ปุ่น นักศึกษาญี่ปุ่นบางคนถึงกับ "ยุติ" สมมติฐานนี้โดยอธิบายว่าอบเชยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเทศทั้งห้าชนิด (เนื้อหมักใน Cao Lau) จะไม่ถูกใส่ในอาหารคาวของญี่ปุ่น สำหรับพวกเขา อบเชยจะใช้ในอาหารหวานเท่านั้น

เมนู Cao Lau ที่ร้าน Thanh Cao Lau ชื่อดังในเมืองฮอยอัน

การเดินทางแห่งวัฒนธรรม

ส่วนที่เกี่ยวกับ Cao Lau แสดงให้เห็นถึงความประหลาดใจเมื่อได้เรียนรู้และเขียนเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นของฮอยอัน อาหารจานหนึ่งที่ทุกคนพูดถึงเมื่อพูดถึงอาหารฮอยอัน ในที่สุดก็ทำให้เกิดความสับสน สิ่งที่น่าสนใจคือเรื่องราวที่เขียนโดย Nir Avieli นั้นมีความเฉพาะเจาะจงและชัดเจนมาก นอกเหนือจากทฤษฎีทางมานุษยวิทยาที่เขาอ้างถึงและรวมเอาไว้โดยธรรมชาติ

ด้วยวิธีการวิจัยทางมานุษยวิทยา นีร อาวีเอลี ตั้งคำถามเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับอาหารและนิสัยการทำอาหารของฮอยอัน เมื่อรวมกับการศึกษาก่อนหน้านี้ของบรรพบุรุษหลายคน เขาก็ได้ภาพรวมในรูปแบบของ "แบบจำลอง" ควบคู่ไปกับเรื่องราวเฉพาะเจาะจง ดังนั้น อาหารฮอยอันจึงดูเหมือนจะถูกค้นพบใหม่ผ่านมุมมองใหม่ ตัวอย่างเช่น ทำไมผักสดในกาวเลาในมื้ออาหารฮอยอันจึงมีอยู่ มันแตกต่างอย่างมากจากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวจีน (กลุ่มหนึ่งที่ถือว่าเป็นผู้สร้างกาวเลา) ไม่ชอบกินผักสด...

นอกจากนี้ Nir Avieli ยังวิเคราะห์งานเลี้ยงของคนรวยในฮอยอันอีกด้วย งานเลี้ยงเหล่านี้เขาเรียกว่า “สถานีเติมแคลอรี” เพื่อชดเชยความจริงที่ว่ามื้ออาหารของชาวฮอยอันมักจะประหยัด ด้วยเหตุนี้ ชาวฮอยอันกลุ่มเล็กๆ จึงได้รับการชดเชยจากการขาดแคลอรีเรื้อรังของพวกเขา ในงานเลี้ยงเหล่านี้ เขาค้นพบว่าข้าวมีปริมาณน้อยลงและไม่มีการเสิร์ฟปลาแม้ว่าจะเป็นอาหารประจำวันเนื่องจากปลามีราคาถูก...

หน้าปกหนังสือ เรื่องข้าวหอยอัน

หนังสือเล่มนี้ได้รับคำชมจากผู้เชี่ยวชาญมากมายเกี่ยวกับการเดินทางทางวัฒนธรรมผ่าน เรื่องราวข้าวฮอยอัน โร บิน เอคฮาร์ดต์ ผู้เขียน EatAsia กล่าวว่า "ผู้อ่านจะพบข้อมูลที่มีประโยชน์เกี่ยวกับอิทธิพลของลัทธิอาณานิคมต่ออาหารท้องถิ่น ผู้เขียนที่ต้องการทำการวิจัยที่เกี่ยวข้องกับอาหารทั่วโลกสามารถดึงข้อมูลนั้นออกมาได้ในบทสุดท้าย"

ในขณะเดียวกัน รองศาสตราจารย์ ดร. Pham Quynh Phuong (คณะวิทยาศาสตร์และศิลปศาสตร์สหวิทยาการ มหาวิทยาลัยแห่งชาติเวียดนาม ฮานอย) เล่าว่าเมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว เมื่อเธอต้องให้คำแนะนำหรือวิจารณ์วิทยานิพนธ์เกี่ยวกับอาหาร เธอมักจะบอกให้นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาอ่านงานเขียนของ Nir Avieli เกี่ยวกับอาหารในฮอยอัน "ผลงานนี้แสดงให้เห็นว่างานวิจัยด้านมานุษยวิทยา/วัฒนธรรมเกี่ยวกับอาหารแตกต่างจากงานเขียนเกี่ยวกับอาหารอย่างไร และเหตุใดอาหารซึ่งดูเหมือนจะเป็นเรื่องธรรมดาในชีวิตประจำวันจึงสมควรได้รับความสนใจจากนักวิชาการ นักมานุษยวิทยาชาวอิสราเอลที่วิเคราะห์ด้านอาหารในท้องถิ่นช่วยเปิดเผยหลายๆ สิ่งเกี่ยวกับสังคมและผู้คนในเวียดนาม" รองศาสตราจารย์ ดร. Phuong กล่าว

ด้วยเหตุนี้ รองศาสตราจารย์ ดร. Pham Quynh Phuong จึงได้กล่าวว่า “หนังสือเล่มดังกล่าวได้รับการตีพิมพ์เป็นภาษาเวียดนามโดยเพื่อนร่วมงานของฉัน Pham Minh Quan แล้ว โดยแปลออกมาได้ดีและราบรื่นมาก ใครก็ตามที่ต้องการเข้าใจว่าทำไมสาขาการทำอาหารจึงถือเป็น “เวทีแห่งวัฒนธรรม” ควรอ่านหนังสือเล่มนี้!”

Nir Avieli เป็นอาจารย์ประจำภาควิชาสังคมวิทยาและมานุษยวิทยาที่มหาวิทยาลัย Ben Gurion ในอิสราเอล ในฐานะนักมานุษยวิทยาทางวัฒนธรรม ความสนใจหลักในการวิจัยของเขาคืออาหารและการท่องเที่ยว การวิจัยเกี่ยวกับเวียดนามของเขาบางส่วนได้รับการตีพิมพ์ในสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับอาหาร ชาติพันธุ์วิทยา และการท่องเที่ยว เขาดำเนินการภาคสนามด้านชาติพันธุ์วิทยาในเวียดนาม ไทย อินเดีย สิงคโปร์ และอิสราเอล

ที่มา: https://thanhnien.vn/bi-an-nguon-goc-cao-lau-hoi-an-185240531153545698.htm