ที่มาอันลึกลับของบะหมี่เกาเหลาในเมืองฮอยอัน

ถึงแม้ไกด์นำเที่ยวผู้มากประสบการณ์อาจจะพูดถึงข้าวเกรียบของฮอยอันอย่างกระตือรือร้น แต่ในที่สุดนักมานุษยวิทยา นีร์ อาวิเอลี ก็ค้นพบว่าแม้แต่ชาวฮอยอันเองก็ยังไม่เข้าใจที่มาของอาหารจานนี้อย่างแท้จริง

Báo Thanh niên•02/06/2026

ปวดหัวจาก… เฉาเหลา

นักมานุษยวิทยา นีร์ อาวิเอลี (มหาวิทยาลัยเบนกูเรียน ประเทศอิสราเอล) เต็มไปด้วยความหวัง หลังจากได้พบและฟังคุณเธา (ไกด์นำเที่ยวมากประสบการณ์) พูดคุยเกี่ยวกับเกาเหลา โดยรู้สึกว่างานวิจัยเกี่ยวกับ อาหาร ฮอยอันของเขากำลังคืบหน้าไปได้ด้วยดี “คุณเธาพูดถึงเกาเหลาด้วยภาษาอังกฤษที่ละเอียดและแม่นยำ โดยกล่าวถึงส่วนผสม วิธีการปรุง เครื่องเทศ และสถานที่ที่ทำได้ถูกต้อง เขาปิดท้ายด้วยการบรรยายว่าอาหารจานนี้เป็นงานเลี้ยงสำหรับประสาทสัมผัส: สีเหลืองของเส้นก๋วยเตี๋ยว สีแดงของพริก และสีเขียวของผักกาดหอม ความกรอบของแผ่นแป้งทอด กลิ่นหอมของน้ำซุป ความแตกต่างระหว่างส่วนประกอบที่อ่อนนุ่มและรสชาติหลายระดับ ทั้งหมดนี้รวมกันเพื่อสร้างอาหารจานพิเศษอย่างแท้จริง” นีร์ อาวิเอลี เขียนไว้ในหนังสือของเขา

ที่มาอันลึกลับของบะหมี่เกาเหลาในเมืองฮอยอัน - ภาพที่ 1

ผู้เขียน: นีร์ อาวิเอลี

ผู้เขียน นีร์ อาวิเอลี เคยมีไอเดียสำหรับบทแรกของหนังสือของเขา โดยวางแผนจะตั้งชื่อว่า "เกาเหลา อาหารขึ้นชื่อของฮอยอัน" แต่ต่อมาเรื่องราวก็พลิกผันไป เขาเล่าในหนังสือ * เรื่องราวอาหารฮอยอัน* (แปลโดย ฟาม มินห์ ควาน สำนักพิมพ์ ดานัง และพานบุ๊ค ปี 2024) ว่า "ผมค่อยๆ ค้นพบว่าคนฮอยอันไม่เข้าใจที่มาของอาหารขึ้นชื่อชนิดนี้จริงๆ และไม่แน่ใจว่ามันปรากฏขึ้นครั้งแรกในฮอยอันเมื่อไหร่ หรือแม้กระทั่งวิธีการปรุงที่ถูกต้อง แต่ทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่ามันไม่ใช่ทั้งอาหารเวียดนามหรืออาหารเวียดนามใต้ ผมได้รับคำอธิบายที่ค่อนข้างขัดแย้งกันเกี่ยวกับที่มาและวิธีการปรุงเกาเหลา ซึ่งผมจะเรียกว่าสมมติฐานเกี่ยวกับต้นกำเนิดจากชาวจาม ชาวจีน ชาวญี่ปุ่น และชาวพื้นเมือง"

การวิเคราะห์เรื่องเกาเหลาของนีร์ อาวิเอลีในหนังสือ " เรื่องราวอาหารฮอยอัน" เผยให้เห็นมุมมองที่หลากหลายเกี่ยวกับอาหารจานนี้ ตามสมมติฐานหนึ่ง เกาเหลาเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวจาม ซึ่งสะท้อนถึงการผสมผสานระหว่างชาวจามและผู้ตั้งถิ่นฐานชาวเวียดนาม อาหารจานนี้สามารถทำได้โดยใช้น้ำจากบ่อน้ำของชาวจามเท่านั้น นอกจากนี้ นักวิจัยบางคนจากคาบสมุทรมาเลย์ยังเสนอว่ามีอาหารที่คล้ายคลึงกันนี้อยู่แล้วในบริเวณนั้น

อีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่า เกาเหลาเป็นอาหารจีนที่ชาวหมิงฮวงนำเข้ามาในเมืองฮอยอัน เส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซอสหลักนั้นเห็นได้ชัดว่าเป็นอาหารจีน การใช้ซีอิ๊วแทนน้ำปลาก็แสดงให้เห็นเช่นกันว่านี่เป็นอาหารจีน ไม่ใช่อาหารเวียดนาม

คุณนิร์ อาวิเอลี ยังเสนอสมมติฐานอีกข้อหนึ่งว่า เกาเหลาอาจมีต้นกำเนิดมาจากบะหมี่โซบะของญี่ปุ่น โดยอ้างถึงนักวิชาการชาวญี่ปุ่นท่านหนึ่งที่ระบุว่าเกาเหลาเป็นอาหารญี่ปุ่น ความคิดเห็นนี้ได้รับการสนับสนุนจากผู้คนจำนวนมากในเมืองฮอยอัน อย่างไรก็ตาม ที่น่าสนใจคือ เมื่อสัมภาษณ์นักวิจัยและ นักท่องเที่ยว ชาวญี่ปุ่นหลายคน พวกเขากลับลังเลที่จะยอมรับว่าเกาเหลาเป็นอาหารญี่ปุ่น นักเรียนแลกเปลี่ยนชาวญี่ปุ่นบางคนถึงกับ "สรุป" สมมติฐานนี้โดยอธิบายว่า อบเชย ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องเทศห้าชนิด (ที่ใช้หมักเนื้อในเกาเหลา) ไม่เคยถูกใส่ในอาหารคาวของญี่ปุ่นเลย สำหรับพวกเขา อบเชยใช้เฉพาะในอาหารหวานเท่านั้น

ที่มาอันลึกลับของบะหมี่เกาเหลาแห่งเมืองฮอยอัน - ภาพที่ 2

ต้นกำเนิดอันลึกลับของบะหมี่เกาเหลาในเมืองฮอยอัน - ภาพที่ 3

เมนูเกาเหลาของร้าน Thanh Cao Lau นั้นมีชื่อเสียงมากในเมืองฮอยอัน

การเดินทางทางวัฒนธรรม

ส่วนที่กล่าวถึงข้าวเกรียบ (Cao Lau) เผยให้เห็นข้อมูลเชิงลึกที่น่าประหลาดใจเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นของฮอยอัน ข้าวเกรียบเป็นอาหารที่ทุกคนพูดถึงเมื่อพูดถึงอาหารฮอยอัน แต่กลับสร้างความสับสนมากมาย ที่น่าสนใจคือ เรื่องราวของนีร์ อาวิเอลี มีรายละเอียดและชัดเจนมาก ควบคู่ไปกับทฤษฎีทางมานุษยวิทยาที่เขานำมาอ้างอิงและผสมผสานอย่างเป็นธรรมชาติ

นีร์ อาวิเอลี ใช้แนวทางมานุษยวิทยาในการตั้งคำถามเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับอาหารและวัฒนธรรมการกินของเมืองฮอยอัน เมื่อรวมกับงานวิจัยก่อนหน้านี้ของหลายๆ คน เขาจึงได้มุมมองแบบภาพรวมที่คล้ายกับ "แบบจำลอง" ควบคู่ไปกับเรื่องราวเฉพาะต่างๆ ดังนั้น อาหารฮอยอันจึงดูเหมือนจะถูกค้นพบใหม่ผ่านมุมมองใหม่ ตัวอย่างเช่น ทำไมจึงมีผักสดอยู่ในเกาเหลา ซึ่งเป็นอาหารที่มักพบเห็นได้บนโต๊ะอาหารในฮอยอัน? นี่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวจีน (หนึ่งในกลุ่มที่เชื่อกันว่าเป็นผู้สร้างเกาเหลา) ไม่ชอบกินผักสด...

นีร์ อาวิเอลี ยังได้วิเคราะห์งานเลี้ยงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากในฮอยอัน เขาเรียกงานเลี้ยงเหล่านี้ว่า "สถานีเติมพลังแคลอรี่" เพื่อชดเชยมื้ออาหารที่มักจะขาดแคลนในฮอยอัน ซึ่งช่วยชดเชยการขาดแคลอรี่เรื้อรังของชาวฮอยอันที่มีรูปร่างเล็กกว่า ในงานเลี้ยงเหล่านี้ เขาค้นพบว่าบทบาทของข้าวลดลง และไม่มีการเสิร์ฟปลาทั้งๆ ที่เป็นอาหารหลักประจำวันเพราะมีราคาถูก...

ที่มาอันลึกลับของบะหมี่เกาเหลาแห่งเมืองฮอยอัน - ภาพที่ 4

ปกหนังสือ "เรื่องราวอาหารฮอยอัน"

ด้วยการนำเสนอเรื่องราวทางวัฒนธรรมผ่าน อาหารของเมืองฮอยอัน หนังสือเล่มนี้จึงได้รับการยกย่องจากผู้เชี่ยวชาญเป็นอย่างมาก โรบิน เอ็คฮาร์ดต์ ผู้เขียนหนังสือ EatAsia ให้ความเห็นว่า "ผู้อ่านจะได้พบข้อมูลเชิงลึกที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับอิทธิพลของลัทธิอาณานิคมที่มีต่ออาหารท้องถิ่น ผู้เขียนที่ตั้งใจจะทำการวิจัยเกี่ยวกับอาหารทั่วโลกสามารถได้รับข้อมูลที่มีค่าจากบทสุดท้าย"

ในขณะเดียวกัน รองศาสตราจารย์ ฟาม กวินห์ ฟอง (คณะวิทยาศาสตร์และศิลปะสหวิทยาการ มหาวิทยาลัยแห่งชาติเวียดนาม ฮานอย) กล่าวว่า เมื่อกว่าสิบปีที่แล้ว ขณะที่ดูแลหรือตรวจวิทยานิพนธ์เกี่ยวกับอาหาร เธอมักแนะนำให้นักศึกษาปริญญาโทอ่านงานเขียนของ นีร์ อาวิเอลี เกี่ยวกับอาหารฮอยอัน “งานชิ้นนี้แสดงให้เห็นว่าการวิจัยทางมานุษยวิทยา/วัฒนธรรมเกี่ยวกับอาหารนั้นแตกต่างจากรูปแบบการเขียนเกี่ยวกับอาหารทั่วไปอย่างไร และทำไมอาหารซึ่งดูเหมือนเป็นเรื่องธรรมดา จึงสมควรได้รับความสนใจจากแวดวงวิชาการ นักมานุษยวิทยาชาวอิสราเอล ผ่านมุมมองของการวิเคราะห์อาหารท้องถิ่น ช่วยเปิดเผยหลายสิ่งหลายอย่างเกี่ยวกับสังคมและผู้คนเวียดนาม” รองศาสตราจารย์ฟองกล่าว

ดังนั้น ตามที่รองศาสตราจารย์ ฟาม กวินห์ ฟอง กล่าวว่า "หนังสือเล่มนั้นได้รับการตีพิมพ์เป็นภาษาเวียดนามแล้ว โดยเพื่อนร่วมงานของฉัน ฟาม มินห์ ควาน จากมหาวิทยาลัยเดียวกันเป็นผู้แปล และมันก็ดีมากและลื่นไหล ใครก็ตามที่ต้องการเข้าใจว่าทำไมวงการอาหารจึงถูกมองว่าเป็น 'เวทีทางวัฒนธรรม' ควรลองอ่านดู!"

นีร์ อาวิเอลี เป็นอาจารย์ประจำภาควิชาสังคมวิทยาและมานุษยวิทยา มหาวิทยาลัยเบนกูเรียน ประเทศอิสราเอล ในฐานะนักมานุษยวิทยาวัฒนธรรม ความสนใจหลักในการวิจัยของเขาคืออาหารและการท่องเที่ยว งานวิจัยหลายชิ้นของเขาเกี่ยวกับเวียดนามได้รับการตีพิมพ์ในวารสารด้านอาหาร มานุษยวิทยา และการท่องเที่ยว เขาได้ทำการวิจัยภาคสนามด้านมานุษยวิทยาในเวียดนาม ไทย อินเดีย สิงคโปร์ และอิสราเอล

ที่มา: https://thanhnien.vn/bi-an-nguon-goc-cao-lau-hoi-an-185240531153545698.htm