โลก แห่งอาหารเวียดนามฉบับย่อ
คุณฟาน ตัน เกีย เฮียน ศิลปินด้านการทำอาหารผู้โดดเด่นและเชี่ยวชาญด้านอาหารราชสำนัก กล่าวว่า ในฐานะเมืองหลวงของเวียดนามในสมัยราชวงศ์เหงียน เมืองเว้ได้เห็นการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมอย่างเข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายในราชสำนัก อาหารราชสำนักที่ประณีต เช่น "แหนมคง" (ปอเปี๊ยะนกยูง) "ชาฟอง" (ขนมพายฟีนิกซ์) และ "บัตบู" (แปดสมบัติ) ได้พัฒนาขึ้นตามกาลเวลาและสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน สร้างสรรค์ประเพณีการทำอาหารที่ประณีตและซับซ้อนซึ่งยังคงใกล้ชิดกับชีวิตประจำวัน นอกจากอาหารราชสำนักแล้ว อาหารเว้ยังอุดมไปด้วยอาหารพื้นบ้านดั้งเดิม อาหารอย่างเช่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ ข้าวหอยลาย ซุปหวานเว้ บั๋นหล่ำ (เกี๊ยวแป้งมันสำปะหลัง) บั๋นน้ำ (ขนมข้าวเหนียว) บั๋นเบียว (ขนมข้าวเหนียว) และบั๋นอิท (ขนมข้าวเหนียว) ได้กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในใจของชาวเว้และนักท่องเที่ยวต่างชาติ
“อาหารเว้เกิดจากการผสมผสานของสามกระแสหลัก ได้แก่ อาหารราชสำนัก อาหารพื้นบ้าน และอาหารมังสวิรัติ ซึ่งแต่ละกระแสล้วนมีคุณค่าทางวัฒนธรรม สุนทรียภาพ และปรัชญาเป็นของตนเอง แตกต่างจากอาหารหลายๆ ประเทศที่เน้นแต่รสชาติเพียงอย่างเดียว อาหารเว้ได้สร้างปรัชญาการกินที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง โดยผสานหยินหยาง – ธาตุทั้งห้า รสชาติทั้งห้า (เค็ม หวาน เปรี้ยว เผ็ด ขม) และสีทั้งห้า (เขียว แดง เหลือง ขาว ดำ) ในเมืองเว้ อาหารแต่ละจานบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของชาวเว้ และกลายเป็นโลกแห่งอาหารเวียดนามขนาดย่อม” คุณเฮียนกล่าว
ความหลากหลายและความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเมืองเว้ไม่เพียงดึงดูดนักท่องเที่ยวในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่เลือกเมืองเว้เป็นจุดหมายปลายทางเพื่อสัมผัสวัฒนธรรมการทำอาหาร ตั้งแต่อาหารริมทางไปจนถึงอาหารในราชสำนัก ซึ่งมีส่วนช่วยกระตุ้นอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและเสริมสร้างตำแหน่งของเมืองเว้บนแผนที่อาหารระดับโลก หลังจากสถานการณ์การระบาดของโควิด-19 การท่องเที่ยวของเมืองเว้ก็เติบโตอย่างแข็งแกร่ง ในปี 2024 เมืองเว้ต้อนรับนักท่องเที่ยวเกือบ 3.9 ล้านคน เพิ่มขึ้น 21.8% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า โดยในจำนวนนี้เป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติเกือบ 1.45 ล้านคน (เพิ่มขึ้น 16.6%) คาดว่าในปี 2025 เมืองเว้จะต้อนรับนักท่องเที่ยวประมาณ 6.3 ล้านคน เพิ่มขึ้น 61.5% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า ซึ่งในจำนวนนี้ นักท่องเที่ยวต่างชาติจะแตะ 1.9 ล้านคน (เพิ่มขึ้น 40.6%) และรายได้จากการท่องเที่ยวจะเกิน 13,000 พันล้านดอง เพิ่มขึ้น 64.4%... ตัวเลขเหล่านี้สะท้อนให้เห็นถึงเสน่ห์อันแข็งแกร่งของการท่องเที่ยวเมืองเว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการท่องเที่ยวเชิงอาหารซึ่งมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง
เมืองแห่งนวัตกรรมการทำอาหาร
เมื่อเร็วๆ นี้ เว็บไซต์ด้านอาหาร Taste Atlas ได้ประกาศอันดับ “เมืองอาหารที่ดีที่สุดในโลกประจำปี 2025” โดยอิงจากคะแนนโหวตกว่า 590,000 เสียงจากผู้เชี่ยวชาญและนักชิมทั่วโลก ในรายชื่อนี้ เมืองเว้ได้คะแนน 4.55 จาก 5 คะแนน อยู่ในอันดับที่ 36 จาก 100 “เมืองที่มีชื่อเสียงด้านอาหารของโลก”
คุณเลอ ตัน รองประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม เชื่อว่า การที่อาหารเว้ได้รับเกียรติให้ติดอันดับในการจัดอันดับขององค์กรสื่อด้านอาหารระดับโลกที่มีชื่อเสียงนั้น เป็นผลมาจากความพยายามอย่างยาวนานในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของอาหารดั้งเดิม ความสำเร็จนี้เป็นผลจากความร่วมมือของภาครัฐ นักวิจัย ช่างฝีมือ และภาคธุรกิจ ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญที่ทำให้อาหารเว้ก้าวไปสู่ระดับโลกอย่างยั่งยืน การยอมรับนี้แสดงให้เห็นว่าจิตวิญญาณแห่งความคิดสร้างสรรค์ การอนุรักษ์มรดก และรูปแบบการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของเว้ ได้สัมผัสหัวใจของมิตรสหายทั่วโลกอย่างแท้จริง
จากข้อมูลของ Taste Atlas อาหารเว้สร้างความประทับใจอย่างมากด้วยอาหารพื้นเมืองที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย เช่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ บั๋นโข่ว (ข้าวปั้นทอด) เนมลุย (หมูย่างเสียบไม้) และบั๋นเบียว (ขนมข้าวเหนียว) ซึ่งเป็นอาหารที่จัดอยู่ในหมวด "ต้องลอง" เมื่อมาเยือนเว้ นี่ไม่ใช่เพียงแค่การยอมรับในระดับนานาชาติ แต่ยังเป็นหลักฐานที่น่าเชื่อถือถึงเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเว้ ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีอาหารพื้นเมืองประมาณ 1,700 เมนู Taste Atlas ให้คะแนนอาหารเว้สูงโดยพิจารณาจากปัจจัยต่างๆ เช่น ความนิยม ความนิยมในหมู่นักชิม และเอกลักษณ์เฉพาะของท้องถิ่น
ตัวอย่างเช่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งใน "100 น้ำซุปที่ดีที่สุดในโลก" โดย Taste Atlas และในช่วงปลายปี 2025 ในงานเทศกาลอาหารนานาชาติเว้ 2025 ที่จัดขึ้นริมแม่น้ำหอม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ได้รับรางวัลมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ สาขาภูมิปัญญาพื้นบ้าน นี่เป็นโอกาสสำหรับชุมชนเว้ที่จะพัฒนาแบรนด์และเผยแพร่ภาพลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้โดยเฉพาะ และอาหารเว้โดยทั่วไป ไปสู่กลุ่มเป้าหมายที่กว้างขึ้น การที่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติถือเป็นเหตุการณ์สำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากเมืองเว้กำลังเตรียมยื่นข้อเสนอต่อองค์การยูเนสโกเพื่อเข้าร่วมเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ในสาขาอาหาร เครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ขององค์การยูเนสโก (UCCN) ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2547 ปัจจุบันมีเมืองเข้าร่วมกว่า 350 เมืองจาก 100 ประเทศ โดยมีวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์เป็นหัวใจสำคัญของเกณฑ์การพัฒนาอย่างยั่งยืน
คุณตอง นู ถิ ฮา ช่างฝีมือของประชาชน ผู้สืบทอดอาหารราชสำนัก และทูตวัฒนธรรมด้านอาหารที่อุทิศตนเพื่อนำรสชาติอาหารเว้ไปสู่หลายประเทศมากว่า 60 ปี กล่าวว่า มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อเอกลักษณ์และคุณค่าของอาหารเว้ ปัจจัยเหล่านั้นได้แก่ องค์ประกอบทางธรรมชาติ เช่น สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ ภูมิประเทศ และภูมิทัศน์ทางนิเวศวิทยา ตลอดจนปัจจัยทางประวัติศาสตร์และสังคม เนื่องจากเว้เคยเป็นเมืองหลวงในสมัยราชวงศ์เหงียน
ปัจจุบันเมืองเว้กำลังมุ่งมั่นสร้างแบรนด์ "เว้ - เมืองหลวงแห่งอาหาร" ซึ่งไม่ใช่เพียงแค่กลยุทธ์การพัฒนาการท่องเที่ยว แต่ยังเป็นพันธสัญญาในการอนุรักษ์และส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมของเมืองหลวงเก่าแก่แห่งนี้ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แบรนด์นี้แพร่หลายและยั่งยืน จำเป็นต้องอาศัยความพยายามและความร่วมมืออย่างใกล้ชิดระหว่างภาครัฐ ภาคธุรกิจ และประชาชนในระยะยาว เมื่อไม่นานมานี้ อาหารขึ้นชื่อของเว้ เช่น บั๋นหลก บั๋นน้ำ และบั๋นอิท ได้ถูกส่งออกไปยังตลาดสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการเป็นครั้งแรกในตู้คอนเทนเนอร์ นี่เป็นเหตุการณ์พิเศษและเป็นสัญญาณที่ดีสำหรับอาหารเว้ เพราะที่ผ่านมา ขนมของเว้ส่วนใหญ่ส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ ผ่านช่องทางที่ไม่เป็นทางการ
“ดิฉันเคยปรุงอาหารราชสำนักด้วยตัวเอง และได้ไปร่วมงานเลี้ยงในสเปนที่แขกกว่า 200 คนต่างประทับใจในอาหารเวียดนาม อาหารเหล่านั้นไม่เพียงแต่สร้างความประทับใจด้วยรูปลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังปลุกความทรงจำเกี่ยวกับวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของเวียดนามอีกด้วย อาหารเมืองเว้ไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังเป็นมรดกที่ต้องได้รับการอนุรักษ์และเผยแพร่” คุณตัน นู ถิ ฮา กล่าว
ที่มา: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
การแสดงความคิดเห็น (0)