"ร่วมรับประทานอาหารในงานเลี้ยง" กับชาวจาไร

เราเดินทางมาถึงหมู่บ้านเตรง ตำบลอีอา ฮเลโอ ในช่วงบ่ายแก่ๆ แสงอาทิตย์ยามเย็นสาดส่องยอดเขาเป็นสีชมพู ทำให้ใบหน้าของทุกคนเต็มไปด้วยความตื่นเต้น

เมื่อพวกเราเข้ามาในลานบ้านยาว เหล่าชายชาวจาไรในชุดพื้นเมืองก็มาต้อนรับพวกเรา โดยพวกเขาสวมเพียงผ้าเตี่ยวแต่เผยให้เห็นเรียวขาที่แข็งแรง เสียงฆ้องที่ตีเป็นจังหวะดังก้องไปทั่ว…

ต้องบอกว่าเมื่อชาวจารีจัดงานเทศกาลขึ้น มันคือการเฉลิมฉลองการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ และนี่เป็นครั้งแรกที่เราได้รับการต้อนรับในบรรยากาศของงานเทศกาลอย่างแท้จริง ทุกคนจึงรู้สึกซาบซึ้งและตื่นเต้น

หลังจากเสร็จสิ้นพิธีกรรม หัวหน้าหมู่บ้านก็ประกาศสั้นๆ ว่า "ตอนนี้ขอเชิญทุกท่านร่วมรับประทานอาหารกับชาวบ้าน" หลังจากประกาศเรียบง่ายแต่จริงใจนี้ อาหารก็ถูกเสิร์ฟทันที

โต๊ะจัดเลี้ยงถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน โดยมีเหยือกเหล้าข้าวขนาดใหญ่ตั้งอยู่ตรงกลาง บรรดาผู้หญิงในหมู่บ้านจะปรุงอาหารที่บ้านของตนเอง จากนั้นก็ช่วยกันยก "ถาด" ออกมา ถาดเหล่านี้เป็นถาดไม้ไผ่ขนาดใหญ่ ประมาณหนึ่งเท่าครึ่งของถาดอะลูมิเนียมทั่วไป และในแต่ละถาดจะมีใบไม้ที่ห่ออย่างเรียบร้อยและปิดผนึกอย่างแน่นหนาประมาณ 10 ห่อ

ขอเชิญทุกท่านมาร่วมงานเลี้ยงอาหารพื้นเมืองสไตล์จาไร (J'rai) กับเรา

วาย ชัว หัวหน้าวงดนตรีฆ้องในหมู่บ้านเตรง ชายผู้พูดน้อย ได้เชิญแขกและชาวบ้านให้นั่งลงร่วมรับประทานอาหารอย่างสุภาพ การกระทำของเขานั้นจริงใจและเรียบง่าย เนื่องจากเจ้าภาพไม่ได้ตั้งใจจะจัดที่นั่งให้แขกแต่อย่างใด

ทั้งแขกและเจ้าภาพต่างนั่งลงหลังจากเลือกที่นั่งที่เหมาะสมสำหรับตนเอง แน่นอนว่าผู้ชายมักเลือกนั่งด้วยกัน ส่วนผู้หญิงก็ทำเช่นเดียวกัน โดยนั่งเคียงข้างกันราวกับกำลังจับมือกันเต้นรำแบบเวียดนามดั้งเดิม

แต่ละมัดของใบไม้ถูกเปิดออก เผยให้เห็นอาหารที่อยู่ข้างใน แต่ละมัดบรรจุอาหารที่แตกต่างกัน สีเขียวของใบไม้สร้างบรรยากาศที่ใกล้ชิดกับธรรมชาติและพืชพรรณ ฉันโน้มตัวเข้าไปใกล้ช่างฝีมือฮเว่ยและกระซิบถามว่า "ชีวิตของคนในหมู่บ้านคุณเป็นอย่างไรบ้างคะ?" หญิงสาวชาวจารีผู้สวยงาม เปล่งประกายราวกับดวงจันทร์ ยิ้มและกล่าวว่า "คนของเราส่วนใหญ่ทำงานในทุ่งนา และเรายังคงปลูกข้าวอยู่ ครอบครัวต่างๆ เลี้ยงควาย วัว หมู และไก่ โดยเฉพาะควายนั้นถือว่ามีค่าในการแลกเปลี่ยนสิ่งของมีค่า เช่น ฆ้องและไห"

หลังจากดื่มไวน์ที่เธอเสนอให้หมดแก้ว (ไวน์หอมอร่อยที่ชาวบ้านกลั่นเอง) ฉันถามว่า "พวกคุณกินและใช้ชีวิตประจำวันกันอย่างไรคะ?" ฮเวียนยิ้มและตอบว่า "ส่วนใหญ่เรากินข้าว กับข้าวโพดเป็นกับข้าว อาหารของเรามีผักหลากหลายชนิด เช่น มะเขือม่วง ดอกฟักทอง ใบมันเทศ สมุนไพรขม หน่อไม้ พริกป่น... อะไรก็ตามที่ปลูกในสวนหรือในทุ่งนา เราก็กินหมด ส่วนเนื้อสัตว์ก็มีไก่ หมู และปลา มีให้เลือกมากมายเลยค่ะ"

งานเฉลิมฉลองเป็นไปอย่างอบอุ่นและสนุกสนาน เหล่าชายชาวเจไรกินและดื่มกันอย่างช้าๆ ค่อยๆ รินเหล้ากลั่นใส่ถ้วยแล้วยื่นให้กัน แต่เป็นการให้กำลังใจด้วยสายตาเท่านั้น บางครั้งคู่รักบางคู่จะลุกขึ้นเดินไปยังที่ที่วางเหยือกเหล้าข้าว ไม้ไผ่เล็กๆ ที่วางขวางเหยือกไว้จะใช้เป็นไม้บรรทัด มันจะ "บ่งบอก" อย่างตรงไปตรงมาว่าใครกำลังดูดที่ปลายเหยือกโดยไม่ดื่ม เพราะถ้าพวกเขาไม่ดูด ไม้ไผ่ก็จะเอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง

ผมและช่างฝีมือยี่ ชัว ดื่มเหล้าข้าวด้วยกัน ผมถามว่า "คุณรู้ได้อย่างไรว่าไม้ไผ่จะสมดุล?" ช่างฝีมือยี่ ชัว ตอบว่า "การมาดื่มเหล้าข้าวด้วยกันเป็นเรื่องของความเข้าใจและความซื่อสัตย์ การดื่มด้วยกันทำให้สนุกและเสริมสร้างความสามัคคี" จริง ๆ แล้ว ชาวเจไรไม่ปิดบังอะไรจากกัน พวกเขาไม่โกหกกัน ถ้ามันสนุกก็คือสนุก

มีการตีฆ้องเพื่อต้อนรับแขกที่มาเยือนหมู่บ้าน

แม้ว่าชุมชนชาวจายที่นี่จะยังยากจน แต่พวกเขาก็ใช้ชีวิตด้วยความเมตตาและอัธยาศัยไมตรีที่ดีเยี่ยม พวกเขาต้อนรับแขกผู้มีเกียรติด้วยอาหารพิเศษของพวกเขา ซึ่งบางอย่างมีรสเผ็ด บางอย่างมีรสขม เช่น ใบมันสำปะหลัง มะเขือม่วง ดอกมะละกอตัวผู้ พริกเขียว และหน่อไม้ป่า

ทันใดนั้นฉันก็นึกถึงสิ่งที่นายเหงียน ฮุย ดุง อดีตเจ้าหน้าที่ฝ่ายวัฒนธรรมของอำเภอเอียฮเลียว เคยกล่าวไว้ว่า "ใบไม้จากพืชที่ปลูกหรือพืชป่าถูกนำมาใช้เป็นอาหารประจำวันของชาวบ้าน เป็นหัวใจสำคัญของวัฒนธรรม การทำอาหาร ปรากฏอยู่ในมื้ออาหารร่วมกันหรือมื้ออาหารของครอบครัว ไม่ว่าจะมีฐานะร่ำรวยหรือยากจนก็ตาม สำหรับคนที่ยังไม่คุ้นเคยกับอาหารจานนี้ มันกินยากมาก เพราะมันทั้งเผ็ด ขม และมีรสชาติฉุนจัด"

ฉันหยิบใบมันสำปะหลังกำมือหนึ่งขึ้นมาใส่ปาก เคี้ยวช้าๆ แล้วกลืนลงไป ความรู้สึกคิดถึงอดีตถาโถมเข้ามา เมื่อครั้งที่เราประจำการอยู่ชายแดน การได้กินใบมันสำปะหลังต้มเป็นอะไรที่วิเศษมาก ในวันที่เราสบายใจเป็นพิเศษ เราจะต้มใบมันสำปะหลัง ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วบีบน้ำส่วนเกินออก สับให้ละเอียด แล้วทำสลัดใบมันสำปะหลังที่อร่อยไม่แพ้สลัดผักบุ้งเลย

บางครั้ง เราจะขอใบมันสำปะหลังจากชาวบ้านจำนวนมากเพื่อนำมาดอง ใบมันสำปะหลังดองมีรสเปรี้ยวและเหนียวเล็กน้อย ซึ่งทหารของเราชื่นชอบมาก ตอนนี้ เมื่อได้ "กิน" เมนูใบมันสำปะหลังดองนั้นอีกครั้ง ก็รู้สึกคิดถึงวันเก่าๆ ขึ้นมาทันที

คราวนี้ฮเวี่ยนไม่ได้เสิร์ฟไวน์ให้ฉัน แต่กลับชี้ไปที่อาหารจานอื่น มีดอกมะละกอตัวผู้ผัด ซึ่งมีรสขมเล็กน้อยในตอนแรก แต่มีรสหวานตามมา จากนั้นฮเวี่ยนก็แนะนำอาหารที่มีกลิ่นหอมของผงข้าวคั่ว เด็กสาวชาวเจไรกล่าวว่า "ผงข้าวคั่วเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวเจไรเลยค่ะ ทำจากข้าวขาว นำไปคั่วจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วบดเก็บไว้ในกระบอกไม้ไผ่เพื่อใช้ในภายหลัง อาหารที่คุณเพิ่งทานไปก็ผสมผงข้าวคั่วด้วยค่ะ"

จากนั้นเธอกล่าวเสริมว่า "ฉันได้ยินมาว่าในสมัยก่อน เมื่อเกลือหายาก ผู้คนจะทำเกลือเองจากถั่วเขียว โดยการเผาเปลือกถั่วเขียว แล้วกรองเอาของเหลวออกมาใช้แทนเกลือ"

งานเฉลิมฉลองดูเหมือนจะไม่มีวันสิ้นสุด แอลกอฮอล์เริ่มออกฤทธิ์ ทำให้ใบหน้าของหญิงสาวแดงก่ำ และทำให้การสนทนาของชายหนุ่มคึกคักยิ่งขึ้น ฉันได้ลิ้มลองอาหารแปลกใหม่และน่าสนใจมากมาย ตัวอย่างเช่น อาหารที่เรียกว่า "ลาป" ซึ่งประกอบด้วยเนื้อหมูต้มสุกเล็กน้อยและสับละเอียด พร้อมกับเครื่องในหมูที่ล้างสะอาด ต้มและสับแยกต่างหาก ผสมกับผงข้าวคั่ว เลือดสด พริก เกลือ ตะไคร้ ต้นหอม ผักชี และน้ำมะนาวในที่สุด

ข้าวเหนียวของชาวจารีที่หุงในกระบอกไม้ไผ่นั้นทั้งเหนียวนุ่มและหอมกรุ่น เป็นที่รู้กันว่าในการทำอาหารจานนี้ ชาวบ้านจะคัดเลือกกระบอกไม้ไผ่ขนาดเล็กอย่างพิถีพิถัน หมายถึงกระบอกไม้ไผ่ที่มีอายุพอดี ไม่เด็กเกินไปและไม่แก่เกินไป ส่วนน้ำยำปุง ซึ่งเป็นอาหารที่มักเสิร์ฟในงานเทศกาลนั้น จะปรุงอย่างประณีตกว่า น้ำยำประกอบด้วยเผือก ขนุน มะละกอ ฟักทอง หน่อหวาย ดอกกล้วย รวมถึงกระดูกวัว กระดูกหมู และข้าว

ข้าวจะถูกแช่น้ำประมาณ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ นำมาตำให้เป็นแป้ง แล้วผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น เกลือ พริก หัวหอม และกระเทียม ฮเว่ยอธิบายว่า "แหนมปุงเป็นอาหารที่ทุกคน ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ ชายหรือหญิง สามารถรับประทานได้ ผู้หญิงชาวจารีทุ่มเทแรงกายแรงใจเกือบทั้งหมดให้กับอาหารจานนี้ในงานเทศกาลสำคัญของครอบครัว ตระกูล และหมู่บ้าน"

ค่ำคืนมาเยือนหมู่บ้านเตรงแล้ว บ้านยาวดูเหมือนจะแผ่ขยายออกไปกว้างขึ้นในบรรยากาศที่อบอวล ช่างฝีมือชื่ออี้ ชัว เดินมาหาฉันอีกครั้ง เชิญฉันดื่มเหล้าข้าวด้วยกัน หลังจากที่ช่างฝีมือผู้มีชื่อเสียงด้านการตีฆ้องส่งสายตาให้กำลังใจ ฉันจึงยกหลอดขึ้นจิบเหล้า เหล้า หรือแก่นแท้ของภูเขาและป่าไม้ ดูเหมือนจะซึมซาบเข้าไปในตัวฉัน…

เหงียน ตรอง วัน

ที่มา: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/an-co-voi-nguoi-jrai-d01341f/