การรับประทานถั่วเขียวช่วยป้องกันมะเร็งได้

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี และใยอาหาร ซึ่งช่วยลดการอักเสบและต่อต้านอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์และนำไปสู่โรคมะเร็ง

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยสารอาหารและเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารหลายชนิด ตามข้อมูลจากกระทรวง เกษตร ของสหรัฐอเมริกา ถั่วเขียวดิบ 1 ถ้วย (125 กรัม) มีพลังงาน 31 แคลอรี่ โปรตีน 1.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม ไฟเบอร์ 2.7 กรัม และไขมัน 0.2 กรัม รวมถึงสารอาหารรองที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

จากการศึกษาทบทวนในปี 2020 โดยมหาวิทยาลัยเบลลาร์ไมน์ (สหรัฐอเมริกา) ซึ่งอ้างอิงจากงานวิจัย 10 ชิ้น พบว่าถั่วเขียวมีสารไฟโตนิวเทรียนท์หลายชนิด เช่น ฟีนอล แคโรทีนอยด์ และฟลาโวนอยด์ สารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อต้านการอักเสบในร่างกาย และการอักเสบเป็นสาเหตุของโรคเรื้อรัง ดังนั้น สารเหล่านี้อาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งบางชนิด โรคข้ออักเสบ โรคเบาหวาน เป็นต้น

ตามข้อมูลจากสถาบัน สุขภาพ แห่งชาติของสหรัฐอเมริกา การรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ถั่วฝักยาว หรือผักและผลไม้ชนิดอื่นๆ ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งและโรคเบาหวานได้ เนื่องจากสารประกอบในถั่วฝักยาวช่วยต่อต้านภาวะเครียดจากออกซิเดชั่น ซึ่งเป็นภาวะที่ร่างกายผลิตอนุมูลอิสระมากเกินไปจนทำลายเซลล์และนำไปสู่โรคต่างๆ

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ภาพ: Freepik

ตามข้อมูลจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ถั่วฝักยาวเป็นแหล่งวิตามินซีที่อุดมสมบูรณ์ การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยผัก ถั่ว และผลไม้ที่มีวิตามินซี ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้ดี และช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมได้ดีขึ้น ธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมเป็นธาตุเหล็กในรูปแบบที่พบในพืช โดยเฉพาะในถั่วฝักยาว

จากข้อมูลของโรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด ทีเอช ชาน (สหรัฐอเมริกา) วิตามินซีมีบทบาทสำคัญในการต่อสู้กับการติดเชื้อและสมานแผล การรับประทานถั่วเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้แผลหายเร็วขึ้นเท่านั้น แต่วิตามินซียังช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย ช่วยป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจอีกด้วย

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยใยอาหาร ตามข้อมูลของสมาคมโภชนาการแห่งอเมริกา ใยอาหารใช้เวลาในการย่อยนานกว่า จึงช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ซึ่งช่วยลดปริมาณการรับประทานอาหาร ส่งผลให้ลดน้ำหนักและป้องกันโรคอ้วนได้ ใยอาหารในถั่วเขียวยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวาน น้ำหนักเกินและโรคเบาหวานยังเป็นปัจจัยเสี่ยงสองประการของโรคมะเร็งอีกด้วย

ถั่วเขียวสามารถนำไปใช้ในซุป สตูว์ ของหวาน ขนมอบ หรือใส่ในสลัดได้ โดยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรปรุงสุกเกินไป เพราะจะทำให้สารอาหารที่เป็นประโยชน์ลดลง

ไมแคท (อ้างอิงจาก Everyday Health )

ผู้อ่านสามารถส่งคำถามเกี่ยวกับโรคมะเร็งมาที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบได้

ลิงก์แหล่งที่มา: https://vnexpress.net/an-dau-xanh-phong-ung-thu-4684927.html