"กินให้ประทับใจ" ที่คาริชัมปา

Kieu Maily และบะหมี่ฮอยอันหนึ่งชามที่ร้าน Karichampa ภาพถ่าย: “HA SAU.

"กินเพื่อความทรงจำ"

ร้าน Karichampa (ถนน Nguyen Thi Minh Khai เมืองฮอยอัน) ตั้งอยู่ในซอยเงียบสงบด้านหลังสะพานญี่ปุ่น โดดเด่นด้วยเสน่ห์แบบดั้งเดิมและวัฒนธรรม อาหาร จามปาที่เป็นเอกลักษณ์

ด้วยรอยยิ้มสดใส เกียว เมลี่ กล่าวทักทายแขกอย่างติดตลกว่า เมื่อมาถึงแล้ว ทุกคนควรละทิ้งความคิดเดิมๆ เกี่ยวกับแกงกะหรี่และข้าวเกรียบไปก่อน และปล่อยใจให้ว่างเปล่า เพื่อเตรียมพร้อมรับประสบการณ์ใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนใครจากอาหารคาริชัมปา

คาริชัมปาโดดเด่นด้วยอาหารหลักสามอย่าง ได้แก่ คาริชัมปา ก๋วยเตี๋ยวฮอยอัน และสลัดมันหวาน แต่ละจานบอกเล่าเรื่องราว สร้างสรรค์ขึ้นจากประเพณีดั้งเดิม คาริ ซึ่งออกเสียงในภาษาจามว่า แกงกะหรี่ ในภาษาเวียดนาม เป็นหนึ่งในอาหารราชสำนักอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวจามโบราณ

แตกต่างจากแกงกะหรี่อินเดีย ไทย หรือเวียดนาม แกงกะหรี่จามเป็นสูตรอาหารที่เกียว เมลี่ รวบรวมและรังสรรค์ขึ้นใหม่จากครัวของครอบครัวชาวจาม ในอำเภออานเจียง โดยมีรายละเอียดทั้งหมดอยู่ในหนังสือของเธอชื่อ "อาหารจามอันเป็นเอกลักษณ์"

แกงจามมีสีเหลืองส้มอ่อนๆ และรสชาติเข้มข้นซับซ้อนที่ได้มาจากใบแกง กระเทียม หัวหอม และสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย ลูกค้าสามารถเลือกได้ระหว่างเนื้อวัวหรือเนื้อแพะ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและมันเทศ ทุกอย่างถูกจัดวางอย่างประณีตในชามดินเผามีฝาปิดที่อุ่นแล้ว วางบนจานกระเบื้องเคลือบที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารจาม ทุกชิ้นทำขึ้นตามสั่งโดยช่างฝีมือเครื่องปั้นดินเผาของเมืองแทงฮา

ในขณะเดียวกัน เมนูก๋วยเตี๋ยวฮอยอันก็จุดประกายความสนใจของหลายๆ คน ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดคือ ก๋วยเตี๋ยวเกาเหลาทำจากเนื้อวัวแทนที่จะเป็นเนื้อหมู ตามที่เกียว ไมลี่ กล่าว เหตุผลที่ชื่อว่า "ก๋วยเตี๋ยวฮอยอัน" ก็เพราะก๋วยเตี๋ยวเกาเหลาเป็นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมของฮอยอัน แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวกวาง การนำเสนอก๋วยเตี๋ยวฮอยอันเป็นครั้งแรกนี้ได้เพิ่มมุมมองใหม่ให้กับก๋วยเตี๋ยวเกาเหลา ซึ่งดูเหมือนจะผ่านกาลเวลามานาน เป็นนวัตกรรมสร้างสรรค์ที่เพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของฮอยอัน ไม่ใช่สิ่งที่ไม่คุ้นเคย แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงจากประเพณีทางวัฒนธรรมอันยาวนานของฮอยอัน

“ที่ร้าน Karichampa เราไม่ใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป แต่เราใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่นเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารแต่ละจานคงรสชาติที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ เรามีเมนูอาหารไม่มากนัก โดยคัดสรรวัตถุดิบสดใหม่จากเมืองฮอยอันและฟานรังอย่างพิถีพิถัน” เกียว ไมลี่ เปิดเผย

จุดเด่นของวัฒนธรรมชาวจาม

เกียว ไมลี่ เกิดในครอบครัวชาวจามใน จังหวัดนิงห์ถวน เธอเติบโตมาท่ามกลางบทเพลงพื้นบ้านของมารดา การรำของเหล่าสตรีในพิธีกรรมทางศาสนา และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมเหนียวหนึบ ขนมเหนียวชิ้นเล็ก และน้ำปลาหมัก

นักท่องเที่ยวได้ลิ้มลองอาหารท้องถิ่นในคาริชัมปา ภาพ: TAN CHAU

การเลือกมาอาศัยอยู่ถาวรในฮอยอัน ดินแดนแห่งการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมอันอุดมสมบูรณ์ ได้เป็นแรงบันดาลใจให้เกียว เมลี่ ค้นพบแก่นแท้ของอาหารบรรพบุรุษของเธออีกครั้ง เธอเป็นบุคคลเพียงคนเดียวในเวียดนามที่ได้รับตำแหน่ง "ช่างฝีมือวัฒนธรรมอาหารจาม" จากสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมเวียดนาม คาริชัมปา คือผลลัพธ์จากการเดินทางของเธอในการค้นหาและฟื้นฟูสูตรอาหารจามโบราณ พร้อมทั้งปรับปรุงอาหารจามที่เป็นเอกลักษณ์ให้สอดคล้องกับเกณฑ์ เทคนิค และการนำเสนอที่ประณีตยิ่งขึ้น เพื่อให้เหมาะกับผู้บริโภคในปัจจุบัน

Kiều Maily ไม่ได้แค่ต้องการขายอาหาร แต่เธอต้องการถ่ายทอดเรื่องราวที่สวยงามซึ่งเชื่อมโยงกับรากเหง้าของเธอ แกงแต่ละจานหรือขนมแต่ละชนิดล้วนเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม เป็นความทรงจำที่ปรุงแต่งด้วยความรักต่อบ้านเกิดของเธอ

"ร้าน Karichampa หวังว่าลูกค้าจะไม่เพียงแต่ได้ลิ้มรสอาหารรสเลิศเท่านั้น แต่ยังจะได้สัมผัสถึงความทรงจำและเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมโบราณที่มีชีวิตชีวา ซึ่งยังคงหลงเหลืออยู่ ณ ที่แห่งนี้" Kiều Maily กล่าว

ปัจจุบัน นักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบวัฒนธรรมจามที่มาเยือนจังหวัดกวางนามจะไม่เพียงแต่ชื่นชมโบราณวัตถุที่พิพิธภัณฑ์ประติมากรรมจามในดานัง หรือโบราณวัตถุที่ปกคลุมด้วยมอสในกวางนามเท่านั้น แต่คาริชัมปาจะช่วยให้พวกเขาได้สัมผัสกับวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์นี้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น

เมนูอาหารที่แสดงอยู่นั้นเป็นเพียงส่วนหนึ่งของแก่นแท้ของอาหารจามปาในฮอยอัน เพื่อตอบสนองประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หลากหลายของลูกค้า Karichampa ยังมีเมนูอาหารจามปาที่โดดเด่นและไม่เหมือนใครอีกด้วย ซึ่งรวมถึงอาหารจามปาในตำนาน เช่น rilo pabe kho hala min (แพะตุ๋น), ia munut pabe (ซุปเนื้อแพะ), ia habai tapung (ซุปผักแป้งข้าวโพด), lithei drau (ข้าวคลุก), banh can (แป้งข้าวเจ้า) และ banh xeo (แป้งทอดแบบเวียดนาม)... อาหารเหล่านี้เคยได้รับการนำเสนอในญี่ปุ่น อิตาลี และเยอรมนีมาแล้ว

ข้อดีอย่างหนึ่งคือ ร้านอาหารแห่งนี้ยังมีเมนูอาหารมังสวิรัติของชาวจามที่หลากหลาย ดังนั้น คาริชัมปาจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับนักท่องเที่ยวที่เป็นมังสวิรัติหรือชาวมุสลิม ซึ่งถือเป็นจุดแข็งในการดึงดูดตลาดการท่องเที่ยวฮาลาลที่กำลังเติบโตในภาคกลางของเวียดนาม

ที่มา: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html