“กินเพื่อจดจำ”
ร้านอาหาร Karichampa (ถนน Nguyen Thi Minh Khai, ฮอยอัน) ซึ่งอยู่กลางตรอกที่เงียบสงบด้านหลังสะพานญี่ปุ่น ดูเป็นร้านอาหารแบบชนบทที่มีสไตล์เฉพาะตัวของ วัฒนธรรมอาหาร ของ Champa
ต้อนรับแขกด้วยรอยยิ้มที่สดใส Kieu Maily กล่าวอย่างมีอารมณ์ขันว่า เมื่อมาที่นี่ ทุกคนควรวางความรู้เกี่ยวกับแกงและเกาเหลาไว้ชั่วคราว เพื่อทำใจให้ว่างเปล่า และเตรียมพร้อมสำหรับประสบการณ์ใหม่ๆ ที่ไม่ซ้ำใครจากรสชาติของ Karichampa
Karichampa มีอาหารหลัก 3 อย่าง ได้แก่ Champa kari, บะหมี่ฮอยอัน และสลัดมันเทศ อาหารแต่ละจานมีเรื่องราวและการสร้างสรรค์ตามประเพณี Kari ในภาษาจามหมายถึงแกงเวียดนาม ซึ่งเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหารของชาวจามโบราณ
แกงจามแตกต่างจากแกงของอินเดีย ไทย หรือเวียดนาม แกงจามถูกเก็บรวบรวมและบูรณะโดย Kieu Maily จากครัวของครอบครัวในชุมชนจาม ใน An Giang โดยมีสูตรอาหารครบถ้วนในหนังสือ "Unique Cham cuisine" ซึ่งเธอเป็นผู้เขียน
แกงกะหรี่มีสีส้มอมเหลืองอ่อนๆ ผสมผสานกับรสชาติอันเข้มข้นจากใบกะหรี่ กระเทียม หัวหอม และสมุนไพรอื่นๆ อีกมากมาย ลูกค้าสามารถเลือกเนื้อวัวหรือเนื้อแพะ เสิร์ฟพร้อมข้าวพองและมันเทศ แกงกะหรี่ทั้งหมดจัดเสิร์ฟในหม้อดินเผาอุ่นๆ ที่มีฝาปิด จานเซรามิกลายกะหรี่ โดยช่างฝีมือเซรามิกจากเมืองถั่นฮาจะเป็นผู้รังสรรค์เมนูนี้ขึ้นมาเป็นรายชิ้น
ในขณะเดียวกัน ก๋วยเตี๋ยวหอยอันในเมนูก็กระตุ้นความอยากรู้ของทุกคน ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดของจานนี้คือ Cao Lau ทำจากเนื้อวัวแทนเนื้อหมู เหตุผลที่ตั้งชื่อจานก๋วยเตี๋ยวหอยอันตามคำบอกเล่าของ Kieu Maily ก็เพราะก๋วยเตี๋ยว Cao Lau เป็นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมของหอยอัน แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยว Quang การแนะนำก๋วยเตี๋ยวหอยอันครั้งแรกก็เหมือนกับการเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับ Cao Lau ซึ่งดูเหมือนจะมีร่องรอยของกาลเวลาอย่างชัดเจน เป็นการสร้างสรรค์ที่เพิ่มความเข้มข้นให้กับอาหารหอยอัน ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ แต่มาจากประเพณีอันยาวนานของการผสมผสานทางวัฒนธรรมของหอยอัน
“ที่ Karichampa เราไม่ใช้เครื่องเทศอุตสาหกรรม แต่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นแทน เพื่อให้อาหารยังคงรสชาติตามธรรมชาติและดีต่อสุขภาพไว้ มีอาหารเพียงไม่กี่จานที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่คัดสรรมาจากฮอยอันและฟานรัง” Kieu Maily เผย
จุดเด่นของวัฒนธรรมจาม
Kieu Maily เกิดในครอบครัวชาวจามใน นิงถ่วน เธอเติบโตมาท่ามกลางเพลงพื้นบ้านของแม่ การเต้นรำของยายในพิธีกรรมทางศาสนา และรสชาติอันน่าประทับใจของ Tapei nung (เค้กเทศกาล Tet) Tapei dalik (เค้กอิต) และ Mam Nem Mam Cai
การเลือกที่จะอาศัยอยู่ที่ฮอยอันซึ่งเป็นดินแดนแห่งการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมเป็นการถาวร ถือเป็นโอกาสที่กระตุ้นให้ Kieu Maily ค้นหาแก่นแท้ของอาหารพื้นเมืองของเธอ เธอเป็นคนเดียวในเวียดนามที่ได้รับตำแหน่ง "ช่างฝีมือด้านวัฒนธรรมอาหารของชาวจาม" จากสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมเวียดนาม Karichampa คือผลลัพธ์จากการเดินทางเพื่อค้นหาและฟื้นฟูสูตรอาหารโบราณของชาวจาม และปรับปรุงอาหารพื้นเมืองของชาวจามตามหลักเกณฑ์ เทคนิค และการจัดวางที่ซับซ้อนมากขึ้นเพื่อให้เหมาะกับนักชิมในปัจจุบัน
ไม่เพียงแต่ต้องการขายอาหารเท่านั้น แต่ Kieu Maily ยังต้องการถ่ายทอดเรื่องราวอันงดงามที่เกี่ยวข้องกับรากเหง้าของเธอด้วย แต่ละจานแกงและเค้กแต่ละประเภทเปรียบเสมือนวัฒนธรรม เป็นความทรงจำที่เปี่ยมล้นด้วยความรักที่มีต่อบ้านเกิดเมืองนอนของเธอ
“Karichampa หวังว่าลูกค้าที่มาเยือนที่นี่จะไม่เพียงแต่ได้รับความพึงพอใจจากรสชาติอาหารเท่านั้น แต่ยังได้ดื่มด่ำไปกับการเดินทางแห่งความทรงจำและอัตลักษณ์ของวัฒนธรรมโบราณอันล้ำค่าซึ่งดูเหมือนว่าจะยังคงซ่อนเร้นอยู่ที่นี่” Kieu Maily เผย
ปัจจุบัน นักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบวัฒนธรรมจามที่มาเยือนกวางนามจะไม่เพียงแต่ชื่นชมโบราณวัตถุที่พิพิธภัณฑ์ประติมากรรมจามดานังหรือโบราณวัตถุที่ปกคลุมไปด้วยมอสในกวางนามเท่านั้น Karichampa ทำให้ผู้คนสัมผัสได้ถึงวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์นี้ได้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น
อาหารในเมนูเป็นเพียงส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของอาหาร Champa ในฮอยอัน ตามความต้องการของนักทาน ร้าน Karichampa ยังมีเมนู Cham ที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นเอกลักษณ์อีกมากมาย ซึ่งเป็นอาหาร Cham ในตำนาน เช่น rilo pabe kho hala min (เนื้อแพะตุ๋น), ia munut pabe (น้ำซุปเนื้อแพะ), ia habai tapung (ซุปผักแป้งข้าวโพด), liithei drau (ข้าวผสม), banh can banh xeo (แพนเค้กกรอบ)... อาหารเหล่านี้ล้วนได้รับการปรุงแต่งในญี่ปุ่น อิตาลี และเยอรมนี
ข้อดีคือมีเมนูอาหารมังสวิรัติของชนเผ่าจามให้เลือกมากมาย ดังนั้น Karichampa จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวที่เป็นมังสวิรัติหรือมุสลิม ซึ่งเป็นจุดบวกในการต้อนรับตลาดฮาลาลที่กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่องในภูมิภาคกลาง
ที่มา: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
การแสดงความคิดเห็น (0)