“กินเพื่อจดจำ”
ร้านอาหาร Karichampa (ถนน Nguyen Thi Minh Khai, ฮอยอัน) ตั้งอยู่กลางตรอกที่เงียบสงบด้านหลังสะพานญี่ปุ่น ดูเป็นร้านอาหารสไตล์ชนบทที่มี วัฒนธรรมอาหาร ของ Champa ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ต้อนรับแขกด้วยรอยยิ้มสดใส Kieu Maily กล่าวอย่างอารมณ์ดีว่า เมื่อมาที่นี่ ทุกคนควรพักความรู้เกี่ยวกับแกงกะหรี่และเกาเหลาไว้ชั่วคราว เพื่อจะได้ว่างเปล่าและเตรียมพร้อมสำหรับประสบการณ์ใหม่ๆ ที่ไม่ซ้ำใครจากรสชาติของ Karichampa
คาริจำปามีอาหารจานหลักสามอย่าง ได้แก่ จำปาคารี เส้นหมี่ฮอยอัน และสลัดมันเทศ แต่ละจานล้วนมีเรื่องราวและการสร้างสรรค์ตามประเพณี คาริ ออกเสียงว่า จาม เป็นแกงเวียดนาม หนึ่งในสัญลักษณ์ทางอาหารของชาวจามโบราณ
แกงจามแตกต่างจากแกงของอินเดีย ไทย หรือเวียดนาม แกงจามจะถูกเก็บรวบรวมและบูรณะโดย Kieu Maily จากครัวของครอบครัวในชุมชนจาม ในอานซาง โดยมีสูตรอาหารครบถ้วนอยู่ในหนังสือ "Unique Cham cuisine" ซึ่งเธอเป็นผู้เขียน
แกงจามมีสีเหลืองส้มอ่อนๆ รสชาติเข้มข้นหลายชั้นจากใบแกง กระเทียม หัวหอม และสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย ลูกค้าสามารถเลือกเนื้อวัวหรือเนื้อแพะ เสิร์ฟพร้อมข้าวพองและมันเทศ แกงทั้งหมดจัดวางอย่างประณีตในหม้อดินเผาอุ่นร้อนพร้อมฝาปิด บนจานเซรามิกเคลือบลายจาม วัตถุดิบเหล่านี้รังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถันโดยช่างฝีมือเซรามิกชาวเมืองถั่นห่า
ในขณะเดียวกัน ก๋วยเตี๋ยวฮอยอันในเมนูก็สร้างความอยากรู้อยากเห็นให้กับทุกคน ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดของอาหารจานนี้คือ เกาเหลา (Cao Lau) ทำจากเนื้อวัวแทนเนื้อหมู เหตุผลที่ตั้งชื่อเมนูนี้ว่า "หมี่ฮอยอัน" ตามคำบอกเล่าของเขียวไมลี (Kieu Maily) ก็เพราะเกาเหลาเป็นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมของฮอยอัน แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวกวาง (Quang Noodles) การนำก๋วยเตี๋ยวฮอยอันเข้ามาครั้งแรกดูเหมือนจะเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับเกาเหลา ซึ่งดูเหมือนจะถูกฝังกลบด้วยกาลเวลา นับเป็นการสร้างสรรค์ที่นำความอร่อยมาสู่อาหารฮอยอัน ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ แต่มาจากประเพณีการหลอมรวมวัฒนธรรมอันยาวนานของฮอยอัน
“ที่ Karichampa เราไม่ใช้เครื่องเทศอุตสาหกรรม แต่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพไว้ มีอาหารเพียงไม่กี่จานที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่คัดสรรมาจากฮอยอันและฟานรัง” เขียว ไมลี กล่าว
จุดเด่นของวัฒนธรรมจาม
Kieu Maily เกิดในครอบครัวชาวจามใน นิญถ่วน เธอเติบโตมากับการฟังเพลงพื้นบ้านของแม่ การเต้นรำของยายในพิธีกรรมทางศาสนา และรสชาติที่น่าจดจำของ Tapei nung (เค้กเทศกาลเต๊ด) Tapei dalik (เค้กอิท) และน้ำปลา
การเลือกใช้ชีวิตอย่างถาวรในฮอยอัน ดินแดนแห่งการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม ถือเป็นโอกาสที่กระตุ้นให้เกียวไมลีค้นพบแก่นแท้ของอาหารต้นตำรับ เธอเป็นบุคคลเดียวในเวียดนามที่ได้รับตำแหน่ง "ช่างฝีมือวัฒนธรรมอาหารของชาวจาม" จากสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมเวียดนาม ร้าน Karichampa เป็นผลพวงจากการเดินทางเพื่อค้นหาและฟื้นฟูสูตรอาหารจามโบราณ และปรับปรุงอาหารจามแบบดั้งเดิมตามหลักเกณฑ์ เทคนิค และการจัดวางที่ทันสมัย เพื่อให้เหมาะกับนักชิมในปัจจุบัน
ไม่เพียงแต่ต้องการขายอาหารเท่านั้น เกียว ไมลี่ ยังต้องการถ่ายทอดเรื่องราวอันงดงามที่เชื่อมโยงกับรากเหง้าของเธออีกด้วย แกงแต่ละจานหรือเค้กแต่ละชนิดเปรียบเสมือนชิ้นส่วนของวัฒนธรรม เป็นความทรงจำที่เปี่ยมล้นด้วยความรักที่มีต่อบ้านเกิดเมืองนอนของเธอ
“Karichampa หวังว่าลูกค้าที่มาที่นี่จะไม่เพียงแต่ได้รับความพึงพอใจจากรสชาติอาหารเท่านั้น แต่ยังจะได้ดื่มด่ำไปกับการเดินทางแห่งความทรงจำและเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมโบราณอันล้ำค่าที่ยังคงแฝงเร้นอยู่ที่นี่” Kieu Maily เผย
ปัจจุบัน นักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบวัฒนธรรมจามและกว๋างไม่เพียงแต่จะได้ชื่นชมโบราณวัตถุที่พิพิธภัณฑ์ประติมากรรมจามดานัง หรือโบราณวัตถุที่ปกคลุมไปด้วยมอสในกว๋างเท่านั้น การจิบชา (Karichampa) ทำให้ผู้คนสัมผัสได้ถึงวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์นี้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น
อาหารในเมนูเป็นเพียงส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณแห่งอาหารจามปาในฮอยอัน ร้าน Karichampa ยังมีเมนูอาหารจามที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นเอกลักษณ์อีกมากมายตามความต้องการของนักทาน อาหารจามในตำนาน เช่น rilo pabe kho hala min (แพะตุ๋น), ia munut pabe (น้ำซุปแพะ), ia habai tapung (ซุปผักแป้งข้าวโพด), liithei drau (ข้าวผสม), banh canh xeo (แพนเค้กกรอบ)... อาหารเหล่านี้ล้วนถูกนำไปแสดงที่ญี่ปุ่น อิตาลี และเยอรมนี
ข้อดีคือมีเมนูอาหารมังสวิรัติแบบชาวจามให้เลือกมากมาย ดังนั้น ร้าน Karichampa จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวที่ทานมังสวิรัติหรือมุสลิม ซึ่งเป็นข้อดีในการต้อนรับตลาดฮาลาลที่กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่องในภาคกลาง
ที่มา: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
การแสดงความคิดเห็น (0)