กินตับและเลือดเป็นพิษไหม?

ฉันชอบกินตับและเลือดสัตว์แต่หลายคนคิดว่าอาหารเหล่านี้ไม่ดีต่อสุขภาพ นี่เป็นจริงหรือเท็จ? (ฮ่า อายุ 34 ปี ฮานอย )

ตอบ:

ตับเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก จึงเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและร่างกายอ่อนแอ อย่างไรก็ตาม นี่ก็เป็นอาหารที่มีสารพิษอยู่มากเช่นกัน เนื่องจากตับเป็นอวัยวะที่ทำหน้าที่ขจัดสารพิษในร่างกาย และไวต่อสิ่งสกปรกและปรสิต เช่น พยาธิและพยาธิใบไม้ในตับมาก

นอกจากนี้ ตับของสัตว์ยังเป็นแหล่งที่ประมวลผลยาปฏิชีวนะหรือสารกระตุ้นการเจริญเติบโตเมื่อนำเข้าสู่ร่างกายสัตว์ระหว่างการเพาะเลี้ยง สารตกค้างเหล่านี้อาจยังคงอยู่ในตับระหว่างกระบวนการเผาผลาญ ซึ่งจะส่งผลต่อสุขภาพหากบริโภคเข้าไปในปริมาณมาก

ตับก็เป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่มีคอเลสเตอรอลสูงมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดหลอดเลือดแข็ง ความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจได้ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง จำเป็นต้องระมัดระวังในการรับประทานอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ ควรปรุงตับให้สุกก่อนรับประทาน เพื่อฆ่าสารพิษที่เหลืออยู่ นอกจากนี้ ควรเลือกซื้อตับสดจากสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงที่มีแหล่งที่มาที่ชัดเจน ถ้าเลี้ยงสัตว์ให้สะอาดจะยิ่งดีเลยครับ

ในทำนองเดียวกัน เลือดก็เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก การรับประทานเลือดจะช่วยฟื้นฟูเลือดได้ อย่างไรก็ตามนี่ก็เป็นอาหารที่ย่อยยากเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานพุดดิ้งเลือด เพราะมีเชื้อโรคอันตรายหลายชนิด เช่น พยาธิ โคซิเดีย ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพของคุณได้

โดยทั่วไปตับและเลือดถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สามารถรับประทานได้ แต่ไม่ควรรับประทานเป็นประจำ ในทางกลับกัน จำเป็นต้องแน่ใจว่าอาหารได้รับการปรุงสุกและต้มน้ำให้เดือดและเตรียมไว้อย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงอันตราย

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์
สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

ลิงค์ที่มา