การกินตับและเลือดเป็นอันตรายหรือไม่?

[โฆษณา_1]

ฉันชอบกินตับและเลือดสัตว์ แต่หลายคนบอกว่าอาหารเหล่านี้ไม่ดีต่อสุขภาพ จริงหรือไม่จริงคะ? (ฮา อายุ 34 ปี ฮานอย )

ตอบ:

ตับเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก จึงเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางหรือมีร่างกายอ่อนแอทั่วไป อย่างไรก็ตาม ตับก็อาจมีสารพิษอยู่มากเช่นกัน เพราะตับมีหน้าที่ในการล้างพิษออกจากร่างกายและปนเปื้อนได้ง่ายด้วยสิ่งสกปรกและปรสิต เช่น พยาธิและพยาธิใบไม้

นอกจากนี้ ตับของสัตว์ยังทำหน้าที่ย่อยสลายยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโตที่ถูกฉีดเข้าไปในร่างกายสัตว์ระหว่างการเลี้ยงปศุสัตว์ สารตกค้างเหล่านี้อาจยังคงอยู่ในตับระหว่างกระบวนการเผาผลาญ ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณมาก

ตับเป็นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงมาก ซึ่งอาจก่อให้เกิดภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง ความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจ ดังนั้น ผู้ที่มีภาวะอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด และความดันโลหิตสูง จึงควรระมัดระวังในการรับประทานตับ

เพื่อป้องกันการเป็นพิษ ควรปรุงตับให้สุกอย่างทั่วถึงก่อนรับประทานเพื่อกำจัดสารพิษที่ตกค้างอยู่ นอกจากนี้ ควรเลือกตับสดจากแหล่งที่น่าเชื่อถือและมีที่มาที่ชัดเจน จะดียิ่งขึ้นหากสัตว์นั้นได้รับการเลี้ยงดูในสภาพแวดล้อมที่สะอาด

ในทำนองเดียวกัน เลือดก็เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ซึ่งช่วยเสริมสร้างเลือด แต่ก็เป็นอาหารที่ย่อยยากเช่นกัน จึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานพุดดิ้งเลือดเป็นอย่างยิ่ง เพราะมันมีเชื้อโรคอันตรายหลายชนิด เช่น พยาธิ แบคทีเรียสเตรปโตค็อกคัส และอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

โดยทั่วไปแล้ว ตับและเลือดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่คุณสามารถรับประทานได้ แต่คุณไม่ควรรับประทานบ่อยเกินไป นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าได้ปรุงสุกอย่างทั่วถึงและเตรียมอย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงอันตราย

รศ. ศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ติงห์
สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา