กินตับและเลือดเป็นพิษหรือเปล่า?

ฉันชอบกินตับกับเลือดสัตว์ แต่หลายคนคิดว่าอาหารนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ จริงหรือเท็จ? (ฮา อายุ 34 ปี ฮานอย )

ตอบ:

ตับเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก จึงเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและร่างกายอ่อนแอ อย่างไรก็ตาม ตับก็เป็นอาหารที่มีสารพิษอยู่มากเช่นกัน เนื่องจากตับเป็นอวัยวะที่ทำหน้าที่กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย จึงเสี่ยงต่อการติดเชื้อและปรสิต เช่น พยาธิและพยาธิใบไม้ได้ง่าย

นอกจากนี้ ตับสัตว์ยังเป็นแหล่งที่ยาปฏิชีวนะหรือสารกระตุ้นการเจริญเติบโตจะถูกนำไปผ่านกระบวนการต่างๆ เมื่อนำเข้าสู่ร่างกายสัตว์ในฟาร์มปศุสัตว์ สารตกค้างของสารเหล่านี้อาจตกค้างอยู่ในตับระหว่างกระบวนการเผาผลาญอาหาร ซึ่งส่งผลกระทบต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณมาก

ตับก็เป็นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงมาก ซึ่งอาจก่อให้เกิดโรคหลอดเลือดแดงแข็ง ความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจ ดังนั้น ผู้ที่มีปัญหาโรคอ้วน โรคหัวใจ และความดันโลหิตสูง จึงต้องระมัดระวังในการรับประทานอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ ควรปรุงตับให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทานเพื่อกำจัดสารพิษที่เหลืออยู่ทั้งหมด นอกจากนี้ ควรเลือกซื้อตับสดจากสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงและมีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน และหากสัตว์ได้รับการเลี้ยงดูที่สะอาดยิ่งดี

ในทำนองเดียวกัน เลือดก็เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กเช่นกัน การรับประทานเลือดจะช่วยฟื้นฟูเลือด อย่างไรก็ตาม เลือดก็เป็นอาหารที่ย่อยยากเช่นกัน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องหลีกเลี่ยงการรับประทานเลือดพุดดิ้ง เพราะเลือดมีเชื้อโรคอันตรายมากมาย เช่น พยาธิ และโรคค็อกซิดิออยโดไมโคซิส ซึ่งส่งผลกระทบต่อสุขภาพ

โดยทั่วไปแล้ว ตับและเลือดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ คุณสามารถรับประทานได้ แต่ไม่ควรรับประทานเป็นประจำ ในทางกลับกัน คุณต้องแน่ใจว่ารับประทานอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ดื่มน้ำต้มสุก และปรุงให้สุกอย่างเหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงอันตราย

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์
สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

ลิงค์ที่มา