อาหารชนิดใดบ้างที่ช่วยป้องกันนิ่วในถุงน้ำดี?

นิ่วในถุงน้ำดีเป็นความผิดปกติของระบบย่อยอาหารที่พบได้บ่อย เกิดจากความไม่สมดุลของส่วนประกอบในน้ำดี นอกจากประวัติครอบครัวแล้ว อาหารยังมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเกิดและการกลับมาเป็นซ้ำของนิ่วในถุงน้ำดี

นิ่วในถุงน้ำดีอาจรั่วไหลเข้าไปในลำไส้ ทำให้เกิดการอุดตันในลำไส้ได้ - ภาพ: จากโรงพยาบาล

กลไกการเกิดนิ่วในถุงน้ำดี

ตามที่ ดร. วู ถิ ทันห์ จากโรงพยาบาลบัคไม กล่าวว่า น้ำดีเป็นของเหลวสีเขียวอมน้ำตาลที่ประกอบด้วยคอเลสเตอรอล เลซิติน ฟอสโฟลิปิด สารสีน้ำดี เกลือน้ำดี และสารประกอบอื่นๆ อีกมากมาย นิ่วในถุงน้ำดีเกิดขึ้นเมื่อน้ำดีไม่สมดุล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อระดับคอเลสเตอรอลสูง ซึ่งจะทำให้คอเลสเตอรอลตกผลึกร่วมกับเกลือแคลเซียมกลายเป็นก้อนหินได้

ปัจจุบันมีนิ่วในถุงน้ำดีอยู่ 3 ประเภท ได้แก่ นิ่วคอเลสเตอรอล นิ่วเม็ดสี และนิ่วผสม (คอเลสเตอรอล + บิลิรูบิน + เม็ดเลือดขาว) โดยนิ่วคอเลสเตอรอลสีน้ำเงินคิดเป็นประมาณ 80% ของกรณีทั้งหมด

ปัจจัยที่ทำให้เกิดนิ่วในถุงน้ำดีอย่างรวดเร็ว ได้แก่ คอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวในอาหารมากเกินไป นอกจากนี้ยังเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดการอิ่มตัวของคอเลสเตอรอลในน้ำดี ซึ่งนำไปสู่การตกผลึกของนิ่วด้วย

นอกจากนี้ อวัยวะของสัตว์ เช่น ตับ ลำไส้ หัวใจ และไต ยังมีคอเลสเตอรอลสูงมาก ไขมันสัตว์และหนังสัตว์ปีก เช่น ไขมันหมู ไขมันเนื้อวัว หนังไก่ และหนังเป็ด จะเพิ่มปริมาณไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เนื้อแดง เช่น เนื้อวัวและเนื้อแกะ หากบริโภคมากเกินไป จะทำให้ร่างกายได้รับไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพเป็นจำนวนมาก

"นอกจากนี้ การบริโภคน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตขัดสีมากเกินไปยังเร่งการก่อตัวของนิ่วในถุงน้ำดีอีกด้วย อันที่จริง มีคนจำนวนน้อยที่รู้ว่าของหวานสามารถกระตุ้นการก่อตัวของนิ่วในถุงน้ำดีได้เร็วพอๆ กับไขมัน"

เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง เช่น น้ำอัดลม ชานม และน้ำผลไม้บรรจุขวด มีสารให้ความหวานเทียมอยู่มาก นอกจากนี้ ผลไม้บางชนิดที่มีฟรุกโตสสูง เช่น แอปริคอตแห้ง ลูกแพร์ ลูกพลับ กล้วย แตงโม และสับปะรด ก็ยังเพิ่มการผลิตคอเลสเตอรอล ซึ่งส่งเสริมการก่อตัวของนิ่วในถุงน้ำดีได้อีกด้วย

"แป้งสีขาว เช่น ขนมปังขาว บิสกิต และขนมหวาน จะเพิ่มระดับอินซูลินในเลือด กระตุ้นให้ตับหลั่งคอเลสเตอรอลเข้าสู่ถุงน้ำดีมากขึ้น" ดร. ธันห์อธิบาย

การอดอาหารเป็นเวลานานและการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วก็อาจทำให้เกิดนิ่วในถุงน้ำดีได้เช่นกัน

ดร.ธันห์อธิบายเพิ่มเติมว่า การรับประทานอาหารที่มีใยอาหารน้อยเกินไปและการอดอาหารเป็นเวลานานก็อาจทำให้เกิดนิ่วในถุงน้ำดีได้เช่นกัน ใยอาหารทำหน้าที่เป็น "ตัวกรอง" ช่วยจำกัดการดูดซึมคอเลสเตอรอลและกรดน้ำดีในลำไส้ การรับประทานอาหารที่ขาดผักใบเขียวและธัญพืชไม่ขัดสีจะลดความสามารถของร่างกายในการกำจัดคอเลสเตอรอล

การอดอาหารเป็นเวลานานยังเป็นสาเหตุทั่วไปของการเกิดนิ่วในถุงน้ำดีอย่างรวดเร็วในผู้ที่ลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว โดยปกติแล้ว ถุงน้ำดีจะหดตัวเพื่อดันน้ำดีเข้าสู่ระบบย่อยอาหาร เมื่ออดอาหารเป็นเวลานาน การหดตัวของถุงน้ำดีจะลดลง ทำให้น้ำดีค้างอยู่ เข้มข้นขึ้น และตกตะกอนเป็นก้อนหรือหินในถุงน้ำดี

การลดน้ำหนักเร็วเกินไปหรืออย่างกะทันหัน จะทำให้ตับต้องปล่อยคอเลสเตอรอลจำนวนมากเข้าสู่ถุงน้ำดีเพื่อย่อยไขมันส่วนเกินที่ถูกเผาผลาญไป ส่งผลให้เกิดความไม่สมดุลในการผลิตน้ำดี

นอกจากนี้ การใช้สารกระตุ้น แอลกอฮอล์ เบียร์ และกาแฟเข้มข้น สามารถลดประสิทธิภาพการเผาผลาญของตับ ทำให้เกิดภาวะน้ำดีคั่ง และสร้างสภาวะที่เอื้อต่อการเกิดนิ่วในถุงน้ำดีได้ ผู้ที่มีประวัติครอบครัวเป็นนิ่วในถุงน้ำดีก็มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคนี้เช่นกัน

โภชนาการช่วยป้องกันการเกิดนิ่วในถุงน้ำดีซ้ำ

ดร.ธันห์แนะนำว่าทุกคนควรเสริมอาหารด้วยใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ซึ่งสามารถจับกับกรดน้ำดีในลำไส้ บังคับให้ตับใช้คอเลสเตอรอลในเลือดสร้างกรดน้ำดีใหม่ ส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอลโดยรวมลดลง

อาหารที่อุดมไปด้วยใยอาหาร ได้แก่ ธัญพืชไม่ขัดสี (เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวกล้อง) ผัก (เช่น กระเจี๊ยบเขียว ดอกกะหล่ำ แครอท อาร์ติโชก) และผลไม้ (เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี)

นอกจากนี้ ไขมันไม่อิ่มตัวยังช่วยกระตุ้นการหดตัวของถุงน้ำดี ดังนั้น การงดไขมันโดยสิ้นเชิงจึงเป็นความผิดพลาด เพราะจะลดการหดตัวของถุงน้ำดี ทำให้เกิดภาวะน้ำดีคั่ง

ผู้ป่วยควรให้ความสำคัญกับไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันพืช (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ฯลฯ) ถั่ว (อัลมอนด์ วอลนัท ฯลฯ) ปลาที่มีไขมันสูง (ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาเฮริง ฯลฯ) และโปรตีนจากพืชและโปรตีนสีขาว

การแทนที่เนื้อแดงที่มีไขมันสูงด้วยแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายจะช่วยลดภาระของตับและถุงน้ำดีได้ เช่น โปรตีนจากพืช (เต้าหู้ ถั่วเลนทิล ถั่วเขียว ฯลฯ) โปรตีนสีขาว (อกไก่ไม่มีหนัง ปลาคาร์พ ฯลฯ) และการเสริมด้วยวิตามินซีและแมกนีเซียม...

วิตามินซีและแมกนีเซียมมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญคอเลสเตอรอลให้กลายเป็นกรดน้ำดี การขาดสารอาหารสองชนิดนี้เป็นปัจจัยเสี่ยงสูงต่อการเกิดนิ่วในถุงน้ำดี

แพทย์ยังแนะนำให้ลดน้ำหนักอย่างถูกวิธีภายใต้การดูแลของนักโภชนาการ ผู้ป่วยจำเป็นต้องปฏิบัติตามแผนการลดน้ำหนักที่ควบคุมโดยนักโภชนาการอย่างเคร่งครัด

ในขณะเดียวกัน ควรควบคุมปริมาณการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยจำกัดไว้ที่ 150 มิลลิลิตรต่อวันสำหรับไวน์ หรือ 360 มิลลิลิตรต่อวันสำหรับเบียร์ หรือ 45 มิลลิลิตรต่อวันสำหรับสุรา อาหารผัดและอาหารทอดที่ปรุงด้วยความร้อนสูงสามารถเปลี่ยนไขมันให้เป็นไขมันทรานส์ ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในถุงน้ำดี แต่ยังอาจทำให้เกิดถุงน้ำดีอักเสบได้อีกด้วย

หลินฮัน

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-gi-de-ngan-ngua-benh-soi-mat-20260520205235806.htm