การกินอาหารรสเปรี้ยวมาก ๆ ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

[โฆษณา_1]

ฉันชอบกินอาหารรสเปรี้ยวมาก ๆ เช่น มะม่วงดิบดองเกลือ มะขามเปียก มะเฟือง ฯลฯ ไม่ใช่แค่ผลไม้สีเขียวเท่านั้น ฉันยังชอบผลไม้ดอง แตงกวาดอง และกิมจิด้วย ฉันกินเกือบทุกวันเลย

ฉันเคยได้ยินคนพูดว่าการกินอาหารรสเปรี้ยวมากเกินไปไม่ดีต่อกระเพาะอาหารและอาจทำให้เกิดมะเร็งในระบบทางเดินอาหารได้ ฉันเลยกังวลใจค่ะ คุณหมอช่วยอธิบายหน่อยได้ไหมคะ (ธัญ งา อายุ 28 ปี นครโฮจิมินห์)

ตอบ:

การรับประทานอาหารรสเปรี้ยว เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว (มะม่วง มะขาม มะเขือเทศ มะนาว...) และอาหารหมักดอง (ผลิตภัณฑ์นมหมัก โยเกิร์ต ผักดอง ผลไม้ดอง...) ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสและเป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร ผู้ใหญ่ควรรับประทานอาหารหมักดองประมาณ 100-200 กรัมต่อวัน โดยรับประทานควบคู่กับอาหารอื่นๆ อย่างสมดุล

อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารหมักดองหลายชนิดพร้อมกันอาจทำให้ท้องอืด ไม่สบายท้อง และทำให้อาการของโรคลำไส้แปรปรวนและโรคกระเพาะอักเสบ/แผลในกระเพาะอาหารแย่ลงได้ เนื่องจากอาหารหมักดองจะระคายเคืองเยื่อบุในกระเพาะอาหาร ทำให้แผลในกระเพาะอาหารเสียหายมากขึ้น และเสี่ยงต่อการติดเชื้อและอาการปวดมากขึ้น

ในทางกลับกัน อาหารหมักดองไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์เพื่อรักษาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ จึงเปิดโอกาสให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเจริญเติบโตได้ เชื้อซัลโมเนลลาและอีโคไลสามารถเจริญเติบโตได้ในกิมจิ กะหล่ำปลีดอง ซอสถั่วเหลือง ฯลฯ การติดเชื้อซัลโมเนลลาทำให้เกิดอาการท้องเสีย ปวดท้องส่วนบน ปวดศีรษะ มีไข้ อาเจียน และขาดน้ำ การติดเชื้ออีโคไลอาจนำไปสู่อาการท้องเสีย เยื่อหุ้มสมองอักเสบ และภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด (แบคทีเรียที่เข้าสู่ระบบทางเดินอาหารแล้วเข้าสู่กระแสเลือด ทำลายอวัยวะใกล้เคียง เช่น หัวใจ ไต และสมอง และอาจถึงแก่ชีวิตได้)

อาหารดองมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากมาย และการรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะนั้นดีต่อระบบย่อยอาหาร ภาพ: Freepik — อาหารดองมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากมาย และการรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะนั้นดีต่อระบบย่อยอาหาร ภาพ: *Freepik*

อาหารหมักดอง หมายถึง อาหารหรือเครื่องดื่มที่ผลิตขึ้นโดยการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งจะเปลี่ยนส่วนประกอบของอาหารผ่านการทำงานของเอนไซม์ วิธีการหมักดองมีสองวิธีหลัก วิธีแรกคือการหมักดองตามธรรมชาติ โดยที่จุลินทรีย์มีอยู่แล้วในวัตถุดิบหรือสภาพแวดล้อมในการแปรรูป เช่น กิมจิ กะหล่ำปลีดอง และผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักบางชนิด วิธีที่สองคือการหมักดองโดยการเติมจุลินทรีย์ที่มีอยู่แล้ว เช่น เคฟิร์ คอมบูชา และนัตโตะ ดังนั้น อาหารหมักดองจึงมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในอาหารของวัฒนธรรมส่วนใหญ่ทั่ว โลก ทั้งตะวันออกและตะวันตก

อย่างไรก็ตาม ระดับไนไตรต์จะเพิ่มขึ้นเมื่ออาหารหมักดองถูกทิ้งไว้นานเกินไป ไนไตรต์จะถูกเปลี่ยนเป็นไนเตรตได้ง่ายในระหว่างกระบวนการดอง ทำให้ไม่ปลอดภัย ไนเตรตจะทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนบางชนิดในกระเพาะอาหารเพื่อสร้างไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ การรับประทานผลไม้ดองที่ทิ้งไว้นานจะเพิ่มความเสี่ยงในการได้รับสารพิษอะฟลาทอกซินจากเชื้อรา ซึ่งอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ ผู้ที่บริโภคอาหารดองในปริมาณมากเป็นเวลานานยังมีความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง โรคไต โรคหัวใจ และมะเร็งกระเพาะอาหารมากขึ้น เนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง

อาหารรสเปรี้ยวและอาหารหมักดองอุดมไปด้วยวิตามินซีและแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตาม หากร่างกายมีระดับความเป็นกรดสูงเกินไป ระบบภูมิคุ้มกันจะไม่สามารถสร้างแอนติบอดีเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อได้ ทำให้เกิดการอักเสบไปทั่วร่างกาย การอักเสบนี้สามารถนำไปสู่โรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคไต นิ่วในไต และมะเร็งได้

ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะม่วง ลูกพลัม มะเฟือง และมะเขือเทศ มีกรดสูงมาก ตัวอย่างเช่น มะเฟืองเปรี้ยว 100 กรัม มีกรด 800-1250 มิลลิกรัม ซึ่งรวมถึงกรดออกซาลิก 300-500 มิลลิกรัม ผู้ที่เป็นโรคไตที่รับประทานมะเฟืองเปรี้ยวหรือดื่มน้ำมะเฟือง อาจเกิดภาวะเป็นพิษจากกรดออกซาลิกได้เนื่องจากความเข้มข้นสูง ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้ นอกจากนี้ ระดับกรดในร่างกายที่สูงยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนและโรคโลหิตจาง กรดในอาหารรสเปรี้ยวยังกัดกร่อนชั้นปกป้องของฟัน ทำให้ฟันเหลือง เคลือบฟันสึกกร่อน และในที่สุดก็ผุ

ผลไม้และอาหารรสเปรี้ยว เมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ จะให้วิตามินและแร่ธาตุแก่ร่างกาย อย่างไรก็ตาม ผู้คนควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมากเกินไปเพื่อป้องกันผลกระทบต่อสุขภาพที่กล่าวมาข้างต้น

ปริญญาโท ดร. โว ตวน ฟง
ศูนย์ส่องกล้องและศัลยกรรมส่องกล้องระบบทางเดินอาหาร - โรงพยาบาลทั่วไปตามอานห์ นครโฮจิมินห์

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา