รับประทานตามลำดับ : ไฟเบอร์ - โปรตีน

มีข้อเสนอแนะว่าการรับประทานอาหารตามกลุ่มอาหารที่กำหนดในแต่ละมื้อมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและส่งเสริมการเผาผลาญอาหาร แล้วการรับประทานอาหารตามลำดับคืออะไร?

ในช่วงนี้ มีความเห็นมากมายบนโซเชียลว่าการสั่งอาหารที่ดีที่สุดคือ ซุป ไฟเบอร์ (จากผักและผลไม้) โปรตีน (จากเนื้อสัตว์) และสุดท้ายคือแป้ง

คุณ NTTT (อายุ 46 ปี อาศัยอยู่ในเขตฟู่ญวน นครโฮจิมินห์) เล่าว่าในทุกมื้อ เธอมักจะกินข้าว (แป้ง) ก่อน แล้วจึงค่อยสลับอาหาร เช่น ซุปเนื้อ ปลา และผัก เช่นเดียวกัน คุณ LNKN (อายุ 21 ปี อาศัยอยู่ในเขตเตินบิ่ญ นครโฮจิมินห์) ก็มีนิสัยชอบกินแบบนี้เช่นกัน คุณ N. กล่าวว่า "การกินข้าวหรือแป้งก่อนมื้ออาหารเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับฉันเสมอ เพราะช่วยบรรเทาความหิวและความอยากอาหารได้ทันที จากนั้นฉันจะเลือกกินผักหรือเนื้อสัตว์ตามความชอบของฉัน"

ในทางกลับกัน คุณ NLT (อายุ 21 ปี อาศัยอยู่ในเขตบิ่ญถั่น นครโฮจิมินห์) กล่าวว่า “ฉันมักจะใส่อาหารและผักลงในข้าวหนึ่งช้อนแล้วกิน ทำให้อร่อยขึ้น สมาชิกในครอบครัวของฉันก็กินแบบนั้นเหมือนกันหลายคน”

การจำกัดหรือตัดไฟเบอร์ออกจากอาหารอาจทำให้เกิดโรคลำไส้และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

ความจริงเกี่ยวกับประโยชน์ของการรับประทานอาหารตามลำดับ

นายแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ 1 ตวง เล ลุย นา รองหัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลโรคเขตร้อน (HCMC) กล่าวว่า พฤติกรรมการกินมีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพและป้องกันโรคเรื้อรัง ดังนั้น ความเห็นเกี่ยวกับลำดับการรับประทานอาหาร: ใยอาหาร โปรตีน และแป้งในมื้ออาหาร จึงมีพื้นฐาน ทางวิทยาศาสตร์ อย่างสมบูรณ์

“งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าลำดับการรับประทานอาหารแต่ละกลุ่มมีผลต่อสุขภาพและการเผาผลาญอาหาร การรับประทานไฟเบอร์ก่อนจะช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลจากแป้ง ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่หลังรับประทานอาหาร นอกจากนี้ ไฟเบอร์ยังช่วยให้รู้สึกอิ่ม ช่วยควบคุมน้ำหนัก ต่อมา การรับประทานโปรตีนช่วยให้ร่างกายรักษาระดับพลังงานให้คงที่และกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนที่ช่วยลดความหิว ควรรับประทานแป้งเป็นลำดับสุดท้ายเพื่อป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงขึ้นอย่างฉับพลัน ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของภาวะดื้อต่ออินซูลินหรือโรคเบาหวานชนิดที่ 2” ดร.ลุย นา อธิบาย

โดยเฉพาะผู้สูงอายุและผู้ที่มีโรคประจำตัวควรรับประทานกลุ่มสารอาหารตามลำดับข้างต้นด้วยเพื่อให้สุขภาพแข็งแรงและลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะแทรกซ้อน

ดร.ลุย นา ระบุว่า การรับประทานผักก่อนจะช่วยชะลออัตราการดูดซึมกลูโคส ลดคอเลสเตอรอลในเลือด และช่วยย่อยอาหาร จากนั้นจึงเสริมโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ถั่วเปลือกแข็ง ถั่วชนิดต่างๆ เพื่อรักษากล้ามเนื้อและให้พลังงานที่คงที่ สุดท้าย ควรรับประทานแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเน้นแป้งเชิงซ้อน เช่น ข้าวกล้อง มันเทศ ข้าวโอ๊ต หรือขนมปังโฮลวีต เป็นต้น

ตามที่ นพ.ลุยนา แนะนำ ลำดับการรับประทานใยอาหาร-โปรตีน-แป้ง สำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัว เพื่อลดภาวะแทรกซ้อนและส่งเสริมสุขภาพ

อันตรายจากการละเว้นกลุ่มสารต่างๆ ในอาหารโดยพลการ

พฤติกรรมการกินที่ไม่ดีอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว แพทย์ระบุว่ากรณีต่อไปนี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพ:

รับประทานโปรตีนและแป้งก่อน ไม่ใช่ใยอาหาร : การขาดใยอาหารทำให้ร่างกายดูดซึมกลูโคสได้เร็วขึ้น ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังรับประทานอาหาร ทำให้เกิดอาการท้องผูก จุลินทรีย์ในลำไส้ไม่สมดุล และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด

รับประทานเฉพาะโปรตีนและไฟเบอร์เท่านั้น งดแป้ง : การงดแป้งเป็นเวลานานอาจทำให้ร่างกายขาดพลังงาน ทำให้เกิดอาการอ่อนเพลีย ประสิทธิภาพการทำงานลดลง และสูญเสียความจำ นอกจากนี้ การรับประทานโปรตีนมากเกินไปยังส่งผลต่อตับและไต เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไตหรือเพิ่มความเสียหายของไตในผู้ป่วยที่ต้องจำกัดปริมาณโปรตีน

การรักษาสมดุลโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีสุขภาพปกติและผู้ที่มีโรคประจำตัว ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงการกำจัดสารกลุ่มใด ๆ ออกไปโดยสิ้นเชิง เพื่อสุขภาพที่ดีในระยะยาว

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-theo-thu-tu-chat-xo-dam-tinh-bot-co-that-su-tot-185241218164132226.htm