ลองราเมนญี่ปุ่นแท้ๆ ราคาเท่ากับเฝอ 2 ชาม

เมื่อมองจากภายนอก ร้าน Tori Soba Mutahiro โดดเด่นด้วยโทนสีแดง น้ำเงิน และเหลือง เหตุผลที่โซบะปรากฏอยู่ในชื่อร้านเป็นเพราะคำว่า ชูกะโซบะ ซึ่งเป็นอีกชื่อหนึ่งของราเมง ไม่ได้หมายถึงเส้นโซบะ - ภาพ: TO CUONG

นครโฮจิมินห์ถือเป็นศูนย์กลาง ด้านอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดแห่งหนึ่งในเวียดนาม ซึ่งนักชิมจากใกล้และไกลสามารถมาเพลิดเพลินกับอาหารได้ทุกอย่าง ตั้งแต่อาหารยุโรปไปจนถึงอาหารเอเชีย ตั้งแต่แกงอินเดียชื่อดังไปจนถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากแดนอาทิตย์อุทัย

อย่างไรก็ตาม การค้นหา "รสชาติมาตรฐาน" ของราเม็งญี่ปุ่นนั้นถือเป็นการเดินทางที่ยากลำบาก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะสูตรราเม็งนั้น "ถูกเลียนแบบ" ได้ง่าย และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะเชฟส่วนใหญ่มีการปรับรสชาติบางอย่างเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของชาวเวียดนาม

บะหมี่ราเมนจากเมืองหลวงของญี่ปุ่น

วันนี้ Tuoi Tre Online ได้พบสถานที่น่าทานสำหรับทานราเม็ง ตั้งอยู่ในซอยไทยวันลุง เขต 1 สถานที่ซึ่งรู้จักกันในนาม “ลิตเติ้ลโตเกียว” ใจกลางเมืองโฮจิมินห์

ที่นี่มีร้านค้ามากมายที่ขายอาหารญี่ปุ่น เรียงรายกันเป็นเขาวงกตจนทำให้ผู้มาเยี่ยมชมรู้สึกสับสน แต่ลองถามชื่อ Mutahiro ดูสิ ชาวบ้านที่นี่ส่วนใหญ่จะรู้จัก

บรรยากาศภายในร้านอบอุ่นเป็นกันเอง ลูกค้าสามารถนั่งที่เคาน์เตอร์ดูเชฟทำก๋วยเตี๋ยวได้ - ภาพโดย: TO CUONG

ชื่อเต็มของร้านคือ Tori Soba Mutahiro (แปลชั่วคราว: ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ Mutahiro) มีต้นกำเนิดจากเมืองโตเกียว (ประเทศญี่ปุ่น) เจ้าของเป็นชาวญี่ปุ่น เปิดร้านและฝึกฝนเชฟชาวเวียดนามมาตั้งแต่ปี 2018 ดังนั้นเราจึงสามารถสัมผัสประสบการณ์ได้อย่างสบายใจโดยไม่ต้องกังวลเรื่องอุปสรรคด้านภาษา

ราคาราเมนหนึ่งชามมีตั้งแต่ 120,000 - 160,000 ดอง ขนาดที่รับประทานไม่แตกต่างกันมากนัก ต่างกันเพียงปริมาณของเครื่องเคียงเท่านั้น

สมกับชื่อร้าน ความแตกต่างระหว่าง ร้าน Mutahiro กับร้านราเม็งอื่นๆ ส่วนใหญ่ในนครโฮจิมินห์ก็คือ น้ำซุปทำจากไก่แทนที่จะเป็นหมู

ภาพระยะใกล้ของราเมนในชามพร้อมน้ำซุปซีอิ๊วญี่ปุ่น ชามใหญ่แบบนี้ราคา 160,000 ดอง - ภาพโดย: TO CUONG

ข้อดีของน้ำซุปไก่คือมีไขมันน้อย ทำให้เส้นน้ำใสขึ้น และความหวานจากไก่ยังสร้าง “สนามเด็กเล่น” ให้วัตถุดิบอื่น ๆ ได้โดดเด่นอีกด้วย

รสชาติราเม็งของ ร้านมุตาฮิโระ มีน้ำซุปหลักๆ อยู่ 2 แบบ คือ ซอสถั่วเหลือง (โชยุราเม็ง) และเกลือ (ชิโอะราเม็ง) น้ำซุปเกลือจะมีรสชาติใสและเบากว่า ในขณะที่น้ำซุปถั่วเหลืองจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีรสอูมามิมากกว่า

รสชาติราเมนระดับมาสเตอร์

ทันทีที่น้ำซุปสัมผัสปลายลิ้น รสชาติเข้มข้นมันๆ ก็จะปลุกต่อมรับรสทันที ขณะเดียวกันก็ทิ้งรสหวานไว้ในปากที่ติดค้างอยู่ยาวนาน

เป็นที่ทราบกันดีว่าซอสถั่วเหลืองและเกลือแบบดั้งเดิมนำเข้าจากญี่ปุ่นเป็นประจำทุกสัปดาห์ บางครั้งเมื่อวัตถุดิบใดวัตถุดิบหนึ่งหมด ร้านอาหารก็จะหยุดขายจนกว่าจะมีสินค้ามาถึง และจะไม่ใช้วัตถุดิบอื่นมาทดแทน

ภายในชามบะหมี่ประกอบด้วย หมู ไก่ชาชู สาหร่ายแห้ง หน่อไม้ ต้นหอม ไข่ลวกแช่ในซีอิ๊ว และมิทสึบะ (ขึ้นฉ่ายญี่ปุ่น) - ภาพ: TO CUONG

ส่วนผสมอื่น ๆ ก็ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน เส้นบะหมี่มีความเหนียวนุ่ม ดูดซับน้ำซุปได้ดี หมูแดงละลายในปาก ไข่ลวกรสเค็มช่วยเสริมรสชาติของชามบะหมี่ให้เข้มข้นยิ่งขึ้น

ที่พิเศษที่สุดคือไก่ชาชูเนื้อเหนียวนุ่มมันๆ โครงสร้างให้ความรู้สึกเหมือนกัดเห็ดชิ้นหนึ่ง รสชาติของเนื้อเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำซุป ให้ความรู้สึกเข้มข้นจนไม่อาจบรรยายได้

นอกจากนี้ ต้นหอม สาหร่ายแห้ง หน่อไม้ และมิสึบะ (ขึ้นฉ่ายญี่ปุ่น) ยังช่วยลดรสเค็มและความมันของราเมนได้อีกด้วย ทำให้ผู้ทานไม่รู้สึกเบื่อที่จะกินเลย

อย่างไรก็ตาม น้ำซุปค่อนข้างเค็มเมื่อเทียบกับรสชาติแบบเวียดนาม ทางร้านมีน้ำส้มสายชู พริกไทย และผงพริกให้เลือกใช้ เพื่อให้ลูกค้าสามารถปรับรสชาติได้ตามต้องการ ลูกค้าสามารถขอให้เชฟลดรสชาติให้เหมาะกับตัวเองได้

น้ำซุปที่ใส่เกลือจะใสกว่า ไขมันไก่ด้านบนมองเห็นได้ชัดเจน ดูน่ารับประทานมาก - ภาพโดย: TO CUONG

ก่อนหน้านี้ ลูกค้าของ มุตาฮิโระ เป็นเพียงชาวญี่ปุ่นที่ทำงานหรือเช่าบ้านอยู่แถว "ลิตเติลโตเกียว" เท่านั้น ต่อมา ชาวเวียดนามจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ รู้จักชื่อเสียงของร้านอาหารแห่งนี้ และมาสัมผัสหรือกลายมาเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้

เมื่อนั่งที่ ร้าน Mutahiro บางครั้งจะมีลูกค้าชาวญี่ปุ่นที่ไม่สามารถซ่อนความดีใจไว้ได้และอุทานว่า "อุไม!" (แปลว่า "อร่อย!" ในภาษาญี่ปุ่น)

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm