ข้างๆ ป่าไผ่เขียวชอุ่มและต้นกล้วยที่กำลังสุกงอม หม้อขนมโมจิกำลังเคี่ยวอยู่บนกองไฟ ส่งกลิ่นหอมอบอวล ขนมโมจิสุกแล้ว ยังคงร้อนระอุอยู่ และเมื่อฉันค่อยๆ แกะใบไผ่ที่ห่อออก ฉันก็พบกับขนมโมจิสีเหลืองใสที่อัดแน่นไปด้วยเมล็ดข้าวเหนียวบดละเอียดเป็นก้อนกลมๆ แป้งห่อขนมโมจิเหนียวนุ่มและกรุบกรอบเล็กน้อย มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากข้าวเหนียวที่แช่ในน้ำขี้เถ้า ผสมผสานกับกลิ่นหอมของใบไผ่ รสหวานมันของถั่ว และความเข้มข้นของมะพร้าว ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ "ขนมโมจิปาฮาย"

คุณนายไฮ (ฟาม เล ทุย อายุ 62 ปี ตำบลโฮ ถิ กี) สืบทอดฝีมือการทำขนมข้าวเหนียวจากคุณแม่ตั้งแต่อายุ 11 ขวบ ด้วยประเพณีการทำขนมข้าวเหนียวห่อใบไผ่ที่สืบทอดกันมามากกว่า 50 ปี เธอและพี่น้องจึงได้สร้างแบรนด์ "ขนมข้าวเหนียวห่อใบไผ่" ขึ้นมา คุณนายไฮกล่าวว่า การทำขนมข้าวเหนียวห่อใบไผ่นั้นดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วไม่ง่ายเลย ขนมดูเรียบง่าย แต่การทำขนมให้อร่อยนั้นต้องผ่านหลายขั้นตอน ทุกคนมีสูตรของตัวเอง แต่สำหรับครอบครัวของเธอ การแช่ข้าวเหนียวเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะเป็นตัวกำหนดความสำเร็จของขนมแต่ละครั้ง ข้าวเหนียวต้องแช่ในน้ำขี้เถ้าที่ผสมปูนขาวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกหลายๆ ครั้งด้วยน้ำสะอาด คนที่แช่ข้าวต้องมีประสบการณ์ในการผสมน้ำขี้เถ้าในสัดส่วนที่ถูกต้อง ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป เค้กจะขมและกินยาก ถ้าเหลวเกินไป ข้าวจะไม่เนียน และเค้กจะไม่เหนียวนุ่มและอร่อย

บ้านเกิดของเธออยู่ที่ปากแม่น้ำไกเต่า (หมู่บ้านตั๊กถุ ตำบลโฮถิกี อำเภอเถีบิ่ญ) เมื่อครอบครัวของเธอย้ายไปอยู่ที่ตำบลโฮถิกี แม้จะเป็นเพียงหมู่บ้านที่ต่างกัน แต่แทบไม่มีใครในหมู่บ้านนั้นรู้วิธีทำขนมชนิดนี้เลย ทุกครั้งที่มีงานศพในหมู่บ้าน เธอจะเตรียมโดยการแช่ข้าวเหนียวและถั่วเขียว แล้วสอนวิธีทำขนมให้กับผู้หญิงในหมู่บ้าน ถั่วเขียวจะถูกล้างเปลือกให้สะอาด ต้มจนนิ่ม แล้วนำไปเคี่ยวกับน้ำตาลและกะทิขูดด้วยไฟอ่อนจนถั่วแห้ง จากนั้นจึงปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

เธอนำใบไผ่ไปแช่น้ำและล้างให้สะอาด จากนั้นก็เด็ดก้านกกแห้งที่สับละเอียดมามัดติดกับตะปูที่มุมบ้าน ปล่อยให้ห้อยลงมา เธอนำใบไผ่สองหรือสามใบมาซ้อนกันเล็กน้อย แล้วม้วนเป็นวงกลม จากนั้นก็ใส่ข้าวเหนียวและไส้ลงไป โดยวางไส้ไว้ระหว่างข้าวเหนียวสองส่วน แล้วปิดไส้ด้วยข้าวเหนียวอีกชั้น สุดท้ายก็พับมุมของใบไผ่ให้เป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วมัดด้วยก้านกกให้ด้านทั้งสามของขนมเท่ากัน กลายเป็นรูปสามเหลี่ยม

ขั้นตอนการทำขนมใบไผ่ก็พิถีพิถันมากเช่นกัน ต้องต้มน้ำให้เดือดก่อนใส่ขนมลงไป และต้องรักษาไฟให้ลุกไหม้อย่างต่อเนื่อง หากไฟดับ ขนมจะสุกไม่ทั่วถึง ต้องเติมน้ำตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้หม้อแห้ง และเพื่อให้ขนมสุกอย่างทั่วถึง तभीขนมจึงจะคงความหวานละมุนของน้ำตาล ความเหนียวนุ่มของข้าวเหนียว และกลิ่นหอมของใบไผ่ไว้ได้ ทำให้สามารถเก็บไว้ได้นาน 3-4 วันโดยไม่เสีย คุณไห่กล่าวว่า ขนมใบไผ่สามารถอบได้ในเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง แต่เพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่มและป้องกันการเน่าเสีย ต้องรักษาไฟให้ลุกไหม้อย่างต่อเนื่องประมาณ 3 ชั่วโมงก่อนนำขนมออก

“ตอนแรกที่ฉันเรียนรู้วิธีห่อขนมบánh chưng (ขนมข้าวเวียดนาม) จากแม่ ฉันอยากจะยอมแพ้หลายครั้งเลยค่ะ ตั้งแต่การห่อใบไม้ไปจนถึงการผูกเชือก ทุกอย่างยากมากสำหรับเด็กหญิงอายุ 10 ขวบ ขนมที่ฉันทำออกมาไม่สวยงาม รูปร่างไม่สมบูรณ์ และบางครั้งเชือกก็ขาดหรือรอยพับก็หลุด แต่ด้วยคำแนะนำอย่างอดทนของแม่ ฉันก็ค่อยๆ ทำได้ดีขึ้นเรื่อยๆ ค่ะ” คุณไห่เล่า

นางไห่ยังคงห่อขนมข้าวแต่ละชิ้นอย่างคล่องแคล่วพลางเล่าเรื่องต่อว่า “สมัยนั้น ฉันกับน้องสาวชอบดูละครมาก พอได้ยินข่าวในละแวกบ้านว่ามี ‘คณะละคร’ มาแสดงที่ตลาดเถื่อยบินห์ พวกเราก็อ้อนวอนแม่ให้พาไปดู แม่บอกให้พวกเราสามคนห่อขนมข้าว 1,000 ชิ้น ตั้งแต่เที่ยงถึงเย็นก่อนจะไปดูละครได้ ถึงแม้พวกเราจะยังไม่ชำนาญการห่อขนม แต่เพราะอยากดูละคร พวกเราทั้งสามคนจึงทำขนมออกมาได้สวยงามมาก พอขนมข้าวเคี่ยวอยู่บนเตา พวกเราสามคนก็ใส่เสื้อผ้าใหม่แล้วเดินไปกับผู้หญิงคนอื่นๆ ในละแวกบ้านจากปากแม่น้ำไฉ่เตาไปยังตลาดอำเภอเพื่อดูละคร”

นั่นเป็นเรื่องในอดีต แต่ปัจจุบันเป็นเรื่องปกติสำหรับเธอที่จะห่อขนมโมจิมากกว่า 1,000 ชิ้นต่อวัน โดยเตรียมใบไม้ เชือก ข้าวเหนียว และไส้ไว้ล่วงหน้า เธอสามารถห่อโมจิได้มากกว่า 250 ชิ้นต่อชั่วโมง ปีนี้ในช่วงเทศกาลเรือมังกร เธอห่อโมจิมากกว่า 9,000 ชิ้น ตั้งแต่เช้าวันที่ 2 ถึงวันที่ 4 ของเดือนตามปฏิทินจันทรคติ ครัวของเธอจะคึกคักอยู่เสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าเธอสามารถส่งโมจิให้ลูกค้าประจำได้ตรงเวลา

คุณนายไฮสามารถอบขนมโมจิได้ถึง 1,500 ชิ้นต่อวัน

ในเวลาว่าง นางไห่จะสานตะกร้าพลาสติกส่งโรงงาน หรือส่งผลงานเข้าประกวดตะกร้าพลาสติกทำมือ โดยคอยช่วยเหลือผู้อื่นเสมอ เมื่อมีการจัดประกวดขนมเค้กพื้นเมืองระดับจังหวัด สมาคมสตรีได้เชิญเธอเข้าร่วม แต่เธอปฏิเสธ เพราะนายไห่เริ่มแก่ชรา เจ็บป่วยบ่อย และขาอ่อนแรง ลูกๆ และหลานๆ ก็อาศัยอยู่ไกล นางไห่จึงอยากอยู่เคียงข้างเขาเสมอ แบ่งปันความสุขและความทุกข์กับเขา

ทุกวัน เธอจะหั่นกล้วยเป็นชิ้นกลมๆ แล้วคุณไห่ก็จะนำมาสับละเอียดผสมกับรำข้าวและข้าวสารเพื่อเลี้ยงเป็ดและไก่เกือบ 100 ตัวที่อยู่หลังบ้าน ตอนแรกเธอตั้งใจจะเลี้ยงเป็ดและไก่เพียงไม่กี่ตัวไว้ให้หลานๆ มาเยี่ยมหรือไว้ต้อนรับแขกจากต่างแดน แต่เมื่อเป็ดและไก่โตเต็มวัยและวางไข่ เธอก็กินไม่หมด จึงต้องหันมาทำรังและฟักลูกไก่เอง เธอมีพรสวรรค์ด้านนี้และดูแลฝูงสัตว์เป็นอย่างดี ไก่และเป็ดทุกตัวจึงอ้วนท้วนสมบูรณ์และเติบโตอย่างรวดเร็ว “ลูกๆ ทั้งสามคนของเธอคอยรบเร้าเธอว่า ‘ตอนนี้แม่ก็แก่แล้ว แม่ก็ประสบความสำเร็จกันหมดแล้ว และเราก็มีที่ดินให้เช่า มีรายได้ต่อเดือนที่ดี เราจึงสามารถเกษียณและใช้ชีวิตบั้นปลายได้อย่างมีความสุข’” ทั้งเธอและสามีปฏิเสธ โดยบอกว่าพวกเขาจะเสียใจถ้าไม่ได้ทำงาน โดยเฉพาะธุรกิจทำขนมโมจิ เธอรู้สึกเสียใจถ้าไม่ได้ทำขนมโมจิสักพัก

คุณไห่เป็นเพื่อนคู่ใจที่คอยอยู่เคียงข้างเสมอ เมื่อภรรยากำลังเตรียมทำขนมเค้ก เขาก็จะเอาตะกร้าไปเก็บใบไผ่ในสวน มัดรวมกันด้วยกก และขณะที่ภรรยากำลังห่อขนม เขาก็จะไปเก็บฟืนมาก่อไฟและต้มน้ำ เมื่อภรรยากำลังหั่นกล้วย เขาก็จะเอามีดและเขียงไปหั่นกล้วยให้ละเอียด ทั้งสองคนคอยช่วยเหลือซึ่งกันและกันตั้งแต่เช้าจรดค่ำ

แม้ว่าฐานะ ทางเศรษฐกิจ ของครอบครัวจะค่อนข้างมั่นคงและลูกๆ ประสบความสำเร็จ แต่คุณนายไห่ก็ยังไม่อยาก "ละทิ้ง" งานฝีมือดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากมารดา อาชีพแต่ละอย่างมีลักษณะเฉพาะของตนเอง และแต่ละคนก็มีความปรารถนาที่แตกต่างกัน แต่สำหรับคุณนายไห่แล้ว เธอต้องการที่จะมีส่วนร่วมเล็กๆ น้อยๆ เพื่อรักษาเปลวไฟแห่งการทำขนมข้าวห่อใบไผ่แบบดั้งเดิมให้ลุกโชนอยู่เสมอ

บาวฮัน

ที่มา: https://baocamau.vn/ba-hai-banh-u-a1622.html