สามวิธีรับประทานผักที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

[โฆษณา_1]

การรับประทานผักสด ผักที่ทิ้งไว้ข้ามคืน หรือผักดองจำนวนมาก ไม่ดีต่อสุขภาพ

ผักเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพและช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร ดร.ดัง ง็อก ฮุง จากสถาบันวิจัยและให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ กล่าวว่า ผักใบเขียว เช่น ผักโขม คะน้า และผักบุ้ง อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเค และโฟเลต ในขณะที่ผักหลากสี เช่น ผักโขม กะหล่ำปลีม่วง มะเขือเทศ บรอกโคลี และพริกหวาน อุดมไปด้วยวิตามินซี เบต้าแคโรทีน และฟลาโวนอยด์ ซึ่งช่วยลดการเกิดออกซิเดชัน เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และป้องกันโรค นอกจากนี้ ผักยังมีใยอาหารสูง ซึ่งช่วยปกป้องระบบย่อยอาหารและลดคอเลสเตอรอล

อย่างไรก็ตาม มีวิธีการรับประทานผัก 3 วิธีที่คุณควรหลีกเลี่ยง เพราะอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ ดังต่อไปนี้:

กินผักสด

หลายคนมีนิสัยชอบกินผักสดร่วมกับอาหารอื่นๆ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ผักสดที่ไม่ผ่านการแปรรูปนั้นมีความเสี่ยงหลายประการ รวมถึงการปนเปื้อนของสารกันบูด ยาฆ่าแมลง และฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโต นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียเนื่องจากการล้างที่ไม่เหมาะสมหรือสภาพการเก็บรักษาที่ไม่ถูกสุขอนามัย เมื่อเวลาผ่านไป สารอันตรายเหล่านี้จะสะสมในร่างกาย ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

คุณควรรับประทานผักสดเฉพาะในกรณีที่ปลูกเองที่บ้าน เป็นผักออร์แกนิก หรือมาจากแหล่งที่มาที่ตรวจสอบได้ชัดเจน ในทางกลับกัน ผักที่ซื้อจากตลาด ซึ่งกระบวนการปลูกและการขนส่งไม่ชัดเจน ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน อุณหภูมิสูงและน้ำร้อนอาจทำให้สารเคมีบางชนิดในผักระเหยไปได้

เวลาทานก๋วยเตี๋ยว ควรขอให้เจ้าของร้านลวกผักในน้ำร้อนก่อน แทนที่จะทานดิบๆ

รับประทานผักที่ทิ้งไว้ข้ามคืน

หลายครอบครัวมีนิสัยชอบเก็บผักที่เหลือจากคืนก่อนไว้ใช้เป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันในวันถัดไป อย่างไรก็ตาม ผักใบเขียวบางชนิดอาจมีไนเตรตในปริมาณสูง และเมื่อทิ้งไว้ข้ามคืน ไนเตรตเหล่านั้นจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ได้ง่าย ผักเช่น ดอกกะหล่ำ ผักโขม ผักกาดขาว บรอกโคลี หัวไชเท้า แครอท และขึ้นฉ่าย มีไนเตรตมากกว่าผักชนิดอื่นๆ

ไนไตรต์นั้นไม่เป็นพิษโดยเนื้อแท้ แต่หากได้รับในปริมาณมากเกินไปอาจนำไปสู่การก่อตัวของไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง แน่นอนว่าไม่ใช่ผักทุกชนิดจะผลิตไนไตรต์หลังจากทิ้งไว้ข้ามคืน แต่เพื่อความปลอดภัย คุณควรรับประทานผักทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับไนไตรต์โดยไม่จำเป็น

กินผักดองเยอะๆ

ผักดองช่วยเก็บรักษาได้นานขึ้น อีกทั้งยังให้รสชาติเปรี้ยวอมเค็มเล็กน้อยที่อร่อยเมื่อรับประทานกับข้าว อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้รับประทานผักดองเป็นประจำ เพราะมีปริมาณเกลือสูง ซึ่งไม่ดีต่อความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือด

องค์การ อนามัย โลก (WHO) แนะนำว่ายิ่งอาหารมีปริมาณเกลือสูงเท่าไร ความเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะอาหารก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น เกลือสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย H. pylori และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้

โดยทั่วไปแล้ว ควรรับประทานผักดองในปริมาณที่พอเหมาะ ควรเลือกวิธีการนึ่งหรือต้มแทนการรับประทานผักดองโดยตรง

ทุย กวินห์

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา